«sauce» etiketlenmiş sorular

Beyaz (beşamel) sos yaparken sütün sıcak veya soğuk olmasını sağlamalı mıyım? Etrafta arama yaparken, bu cevapta olduğu gibi birden fazla karşıt seçim buldum (yorumlara bakın). Ayrıca ünlü şeflerden farklı tavsiyeler: "Sütü kaynatıncaya kadar ayrı bir tavada ısıtın" - Mario Batali "Harika bir ipucu sütünüzün gerçekten soğuk olduğundan emin olmaktır, bu …

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

Hint restoranlarında genellikle meze olarak Papadum alırsınız. Genellikle 3 sos, hafif nane tadı olan bir yeşil sos, bir kırmızı biraz tatlı sos ve bir çok sıcak sos ile servis edilir. Bu soslar restoran ne olursa olsun sık sık (ama her zaman değil) çok benzer tadı gibi görünüyor. Onları (özellikle yeşil …

9 sauce  indian-cuisine 

Sıklıkla yaptığım tariflerden birinde tuz, şeker ve kalın kırmızı sosun bir kombinasyonu olan bir sos var. Yaklaşık 10 1-2 inçlik tavuk parçaları pişirildikten sonra, son adım tavuğu orta ateşte sosla karıştırmaya çağırır. Sosu bir sır olarak düşünebilirsiniz. Bazen tarifi yaptığımda sos gerçekten tavuğa yapışıyor ve diğer zamanlarda biraz akıyor. Bu …

9 chicken  sauce 

5 1/2 oz domates salçası gelen domates sosu yapmak için zamanım var, açma-kapama denedim, ama malzemelerin doğru oranlarını anlayamadım. Asitliği kesmek için bir kutu domates salçası ile yaklaşık 16 oz su ve biraz şeker birleştirdim ve biraz azalttım, ancak sonuçta sulu domates salçası. Kritik bir hazırlık adımından daha önemli bir …

9 sauce  tomatoes 

Az önce Çin'i (Pekin) ziyaret ettim. Orada harika Pekin ördeği vardı. Bir sos - tatlı, kahverengi ve kalın çeşit ile servis. Birlikte olduğum insanlar adını bilmiyordum kimsenin bu sos için bir adı olup olmadığını merak ediyordum. Bu sosu gerçekten sevdim ve başka şeylerle kullanmak istiyorum - adındaki herhangi bir yardım …

9 sauce  duck  chinese-cuisine 

Birkaç çevrimiçi tariflere dayalı Alfredo sosu birkaç kez yapmaya çalıştım. Genellikle oldukça lezzetli, aynı zamanda bir kusurla ortaya çıkıyor: rendelenmiş Parmesan peyniri tamamen eriymediği için sos grenli veya cesur. Çevrimiçi arama yaparken, çoğu insan Parmesan peyniri bloğuyla başlamayı ve evde rendelemeyi veya parçalamayı tavsiye ediyor gibi görünüyor. Ancak, en azından …

9 sauce  alfredo  budget-cooking 

Yaptığım özel tarif http://www.budgetbytes.com/2012/08/spicy-noodles/ (alt kısım için kopyalanmaktadır) şeklindedir. Ben baharatın büyük bir hayranıyım ama misafirlerimiz ve ortağım çoğu zaman değildir. Srirakha sosun kritik bir parçası olduğundan ve erişte oldukça baharatlı olduğundan, lezzet, doku ve mümkünse rengi makul şekilde korurken bir şekilde baharatlı etkisinden kaçınmak isterim. Tabak srirachayı kolayca çıkarırsanız …

7 substitutions  sauce 

Bugün spagetti alla puttanesca'nın bir versiyonunu yapıyordum ve yemeğin kendisi lezzetliyken sosu bir sos gibi görünmüyordu; oldukça ayrık veya bağlantısız. İki ayrı bileşen var gibi gözüküyor: katı "malzeme" ve sulu sıvı, daha önce satın aldığınız sosların aksine. Bu özel sos için zeytinyağı, sarımsak, kapari, hamsi, maydanoz, zeytin ve bir kutu …

6 sauce  thickening 

Dondurucuya yerleştirildiğinde katı donmayacak, ancak "sıvı" kıvamını koruyacak bir çikolata sos / şurup tarzı sos yapmak için iyi bir tarif arıyorum. Donmuşken akıntısı olması gerekmez, fakat sadece donmasını istemiyorum. Dondurmalı pastaya eklemeyi planlıyorum, bu yüzden pastayı ısırdığımda katılaşmasını ya da sertleşmesini istemiyorum. İşe yarayacak bir şey için herhangi bir öneriniz …

5 sauce  freezing  chocolate  syrup 

Ben amatör bir aşçıyım. Birkaç farklı sos tarifi yaparken, kalınlaştırmak için un kullanıyordum. Toplu işlerle uğraşmak için birkaç yöntem denedim. Başarılı olanlardan biri, unu soğuk suya karıştırmak oldu. Unu sadece eteğine ekledim ve kuru topakları çırptım. Bu yöntem işe yarıyor çünkü glüten globülleri ısı olmadan oluşmuyor. Ancak, bu yöntemi hiçbir …

5 sauce  flour  broth  roux 

Son zamanlarda karamel sosu yapmayı öğrendim ve bir süre ciddi bir sos yapım vuruşundaydım. Her neyse, Noelden sonraki gün parti yapmaya gittim ve herhangi bir krem ​​olmadığımı fark ettim. Hızlı bir Google araması yaptım ve birkaç site tarifimdeki krema yerine tam süt koyabileceğimi söyledi. O aşamaya gelip süt eklediğimde, bu …

5 substitutions  sauce  milk  cream  caramel 

Bunu sordum çünkü yaptığım bir acı sosu hafifçe koyulaştırmak için minik miktarda Xanthan Gum kullandım. Bununla birlikte, birçok popüler biber sosunun bileşenlerine bakıldığında, hepsi bir "modifiye nişasta" (modifiye mısır nişastası, modifiye mısır nişastası, modifiye tapyoka nişastası, rastladığımlardır) bir "koyulaştırıcı" ve Ksantan olarak kullanım eğilimindedir Bir "emülgatör" olarak silah. Buna bakıldığında, …

4 sauce  thickening  chemistry  hot-sauce  thickness 

İlk denememi elbette bozulan bir hollandaise sosunda yaptım. İşin garibi, sos mükemmeldi ve bitti. Ancak, gerçekten, gerçekten yumuşaktı. Bu yüzden, başka şeflerin de gösterdiği gibi biraz lezzet katmak için baharatları karıştırmaya çalıştım (biraz tuz, biraz biber tozu, biraz kara biber). Baharatlar sosu vurur sokmaz hemen kırıldı. Ne yazık ki şimdi …

4 sauce 

Biraz mascarpone peyniri kaldı. Sos yapmak için kullanabilir miyim?

4 sauce  culinary-uses  mascarpone 

Bu akşam yemeğinde Ban ban ji tavuğu yapacağım ve kabuklu fıstık topladım. Yer fıstığı hala derileri içinde ve merak ediyorum: derileri yer fıstığından çıkarmanın en iyi yolu nedir?

4 sauce