«egg-whites» etiketlenmiş sorular

Bugün yumurta aklarını ayırıyordum ve sarılardan biri kırdı ve beyaz kâselerimi kirletti. Sıfırdan başladım ama gerçekten ihtiyacım olup olmadığını merak ediyorum; beyazlarla karıştırılan küçük bir yumurta sarısı (4 yumurta beyazında 1/8 çay kaşığı) büyük bir fark yaratır mı? Bir bağlam sağlamak için badem macaroons yapmak için beyazları hint şekeriyle çırpmak …

42 eggs  egg-whites 

Bir yumurtadan sadece yumurta beyazını almanın yolları nelerdir? Sarısı kırıldıktan sonra yapılabilir mi?

21 egg-whites  eggs 

Bu hafta sonu bir parti için bir ton kremalı kurabiye pişiriyoruz, ben de bir kutu yumurta akı aldım. Eve geldikten sonra şunu belirten bir uyarı fark ettim: "Pastörizasyon nedeniyle, sıvı yumurta akıları, çırpma veya krema için önerilmez." Bunu tam olarak anlamadım. Pastörizasyon, sıcaklık çok yükselirse, proteinleri denatüre edebilirken, yumurta beyazları …

20 egg-whites 

Bakır bir kase kullanırsanız çırpılmış krema veya yumurta akını "daha yüksek" veya "daha sert" alabileceğinizi söylerler. Neden?

18 food-science  whipped-cream  egg-whites  copper-cookware 

İngilizceye çevrilmiş bir İtalyan tarifim var. Tarif 360g yumurta akı ve 240g sarısı gerektirir. Biri bana bunun ne kadar olduğunu söyleyebilir mi?

17 baking  eggs  egg-whites 

Geçenlerde bir dizi yoğurt kek pişirme fırsatı buldum. İlk parti lezzetli ama biraz yoğun. İkinci parti için, (başarıyla) karışımın geri kalanına katlanmadan önce yumurta aklarını köpürene kadar çırparak keki hafifletmeye çalıştım. İki kere karışımlarımda meyve (ahududu) kullandım. Yoğun parti için, karışım boyunca 'yüzer'. İkinci, daha hafif partimde hepsi dibe battı. …

17 cake  fruit  egg-whites 

Birçok macaron tarifleri denedim ve hepsi çok iyi tadı var. Sorun şu ki, her zaman bir beze veya çerezlere benziyorlar. Genellikle makaronların bilinen "ayakları" yoktur. Denediğim her tarifteki başarı oranım 6'da 1. Hatalarımın ne olduğunu bilen veya macaronları kolayca "ayaklı" yapan bir tarif bilen var mı?

14 baking  eggs  pastry  egg-whites  mixing 

Hemen hemen her yumurta akı tarifi, daha iyi kırbaçlanmalarına yardımcı olmak için yumurta aklarına biraz tartar kremi eklediğini söyleyecektir, çünkü tartar kremi pH'ı düşürecek ve daha kararlı hale getirecektir. Ancak tüm yaptığı şey onu daha asidik hale getiriyorsa, neden mutfakta bulunan düzinelerce daha fazla asidin üzerine sadece tartar kremi? Bir …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

Ben üst üste sekiz kez makaron yapmaya çalıştım ve başarısız oldum. Bu tarifi kullandım (metin sürümü videonun altındaki açıklamadadır). Hepsi üstte çatladı ve resimde gördüğünüz gibi yüzey çöktü. Biraz araştırma yaptım ve yanlış yaptığımı öğrenmek için youtube videoları izledim. Anladığım kadarıyla, aşağıdaki faktör çirkin acıbadem kurabiyelerinin arkasındaki neden olabilir: Bir …

11 baking  egg-whites  experimental  macarons 

İtalyan beze yapmaya çalıştım ve hepsi beze kadar iyi gidiyordu, (şeker şurubu eklenmiş), koyulaştırılmadı ve 'kraliyet buzlanmasına' dönüştü. Bir dahaki sefere nasıl yaparım ve şimdi düzeltmek için ne yapabilirim?

7 eggs  italian-cuisine  meringue  egg-whites 

Bütün yumurtalar yerine yumurta akılarının kullanılması pişirme sırasında bitmiş ürün üzerinde bir etkiye sahip olacak mı?

6 baking  egg-whites 

Son zamanlarda çikolata mousse ile denedim. Ferran Adria'dan alındığını düşündüğüm bir tarif kullanıyorum. Bu oluşmaktadır 120 mL krem 125g% 60 + çikolata 4 yumurta akı Kremayı ısıtıyorum ve çikolatanın üzerine döküyorum (küçük parçalar halinde). İyice karıştırın, böylece eşit ve parçacık olmaz. Sonra yumurta akı ekledim ve hepsini birlikte karıştırıyorum. Karıştırdıktan …

2 chocolate  egg-whites  whipper  mousse 

Şimdi Bobby Flay'ın böğürtlen suflesini iki kez yapmaya çalıştım ve iki kere, başlangıçta güzelce yükseldikten sonra, fırındayken tamamen çöktü. Sonuçlar yenmezdi. Bu felaketi nasıl önleyeceğime dair bir fikri olan var mı? Bu tarifi üçüncü kez deneyecek kadar cesur olmalı mıyım?

1 eggs  egg-whites  meringue  souffle