«sourdough» etiketlenmiş sorular

Yabani maya ve başlangıçlarla pişirme ve çalışma ile ilgili sorular (levains veya şefler olarak da bilinir).

12
Hamur mayasını depolamak için iyi bir gemi ne yapar?
Ben Kral Arthur set + güveç satın alacaktı, ama güveç backorder üzerinde, bu yüzden bunun yerine yerel olarak marş için bir gemi kaynağı planlıyorum. Ne aramalıyım? Benzer bir güveç bulmalı mıyım? Bir çeşit kavanoz? ETA: Daha spesifik olarak, ne aramalıyım? Boyut? Malzemeler? Kapak tipi? Başka bir yerde hava geçirmez bir …
5
Bir maya başlatıcı, beslemeler arasında ne kadar süre dayanır?
Her gün Peter Reinhart'ın Esnaf Ekmekleri tarifinden bir maya başlatıcı kullanıyorum ve onunla birlikte yeniden inşa döngülerinden birkaçını geçtim. Benim için oldukça iyi çalışıyor ve her hafta ferahlatıyorum. Buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta saklanır. Marş kurtarılamadan ve dışarı atılmadan önce yenilenmeden buzdolabında ne kadar süre bırakılabilir?
5
Yabani maya marş yapımında en uygun koşullar nelerdir?
Geçenlerde ekmek yapmak için maya paketleri almaya ihtiyacım olmadığını öğrendim. Havada dolaşan vahşi mayayı kullanarak ekşi bir hamur mayası oluşturabilirim. Daha fazla bilgi için bu makaleye göz atın: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Ekşi bir hamur başlatıcısı oluşturmak için en uygun koşullar nelerdir: Yabani maya konsantrasyonunun daha yüksek olduğu optimum yerler var mı? (soğuk …
5
Yapışkan ve yönetilemeyen maya
Kısa bir süre önce bir hamur mayası başlangıç ​​kültürüne başladım (eşit miktarda su ve yazıldığından un kullanarak) ve bunu Telgraftan aldığım bir maya ekmek tarifinde kullandım . Makaledeki tarifi yarıya indirdim, böylece 500g Brad Flour, 150g Starter, 10g Tuz kullanıyorum. Talimatları izledikten sonra, hamurun çalışabilir hale getirilmesi için önemli miktarda …
13 bread  dough  sourdough 
6
Hamur mayası normal mayadan mı?
San Francisco yakınlarında yaşıyorum ve yerel hamur mayası ekmeğine aşığım. Çok pahalı ve kendi ekmeğimi pişirmek istiyorum. Yine de merak ediyorum, normal ekmek mayası mayalarından marş yapmak mümkün mü?
13 sourdough 
5
Ekmek Yapma Hamuru
Bir maya çavdar ekmeği yapmanıza izin verecek ekmek makineleri var mı? Değilse, bir ekmek üreticisi bir maya ekmek yapma işlemini basitleştirebilir mi?
13 bread  sourdough 
4
Gerçek hamur mayası olup olmadığını nasıl anlarım?
Çok basit bir sorum var, ama benim için zor .. Bir maya gerçek / geleneksel bir maya olup olmadığını nasıl anlarım? Çoğu zaman kafelerde sahip olduğum hamur mayasının mı yoksa dükkanlardan aldığım mayaların mı gerçek hamur mayası olduğunu merak ediyorum. Ekşi hamurun yapımı uzun sürüyor ve bazı fırınların ekşi hamur …
13 bread  sourdough 
3
Sert kabuklu ekmeğin depolanması
Şu anda bir hamur mayası ekmek pişiriyorum. Son partim sert bir kabuk ve chewy ile mükemmel çıktı. Benim sorunum, ekmeğin kabuğun sert kalacağı şekilde nasıl saklanacağı. Plastik bir torbaya koyarsam, kabuk birkaç saat içinde yumuşar ve bir tür koruma olmadan bıraktığımda ekmeğin kuruyacağından korkarım. Uzun vadeli bir depolama çözümü aramayacağımı …
5
Sourdough Starter ile Seyahat
Geçenlerde bir maya başlangıç ​​var ve onunla birçok farklı tarifleri denemeyi sevdim. Birkaç hafta içinde (yaz Alaska'da geçirdikten sonra) eve uçarak olacak ve biz gerçekten bizimle birlikte eve almak istiyorum. Havaalanından güvenli bir şekilde geçmenin en iyi yolu nedir?
6
Hamur mayası başım köpürüyor ama yükselmiyor, öneriler?
Kendi hamur mayası başlatıcıyı yetiştirmeye çalışıyorum; Yerel bir değirmen ve sudan her biri 50 gr sert buğday unu ile 'saf' bir yöntemle gittim. Bir kez besledim ve birkaç gün sonra güzel bir şekilde köpürüyor gibi görünüyor ve tadı güzel ve keskin, ama beklediğim hacimdeki artışı fark etmiyorum. İçinde bulunduğum alan …
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.