«yeast» etiketlenmiş sorular

Sadece merak ediyorum, hamurun iki kere yükselmesine izin vermenin amacı nedir? Formunda bir demet yemek tarifleri gördüm: Hamuru karıştırın ve yoğurun Yükselmesine izin ver Tekrar yoğurun Tekrar yükselmesine izin ver Bunu neden yapıyorlar? Yoğurma sadece hava kabarcıklarını dışarı itmiyor mu?

46 bread  yeast  kneading 

Hem maya hem de kabartma tozu, böreği gazla doldurmak, genleşmesini sağlamak ve böylece yumuşak ve yumuşak hale getirmek için kullanılır. Maya kullanmak oldukça zahmetlidir - çoktan ölmüş olabilir ya da maya çok sıcak suya batırılmışsa ölebilir ve ayrıca mayadan hamurun gazla doldurulmasını sağlamak için çalışmasını beklemek de uygun değildir. Kabartma …

41 baking  yeast  baking-powder 

Baharat dolabımı temizliyordum ve arkadan derinleştim, bu soruyu yazarken 15 ay önce Mart 2009'da sona ermiş iki adet kuru (örn. Altı zarf) aktif kuru Kızıl Yıldız mayası buldum. Kuru mayanın temelde dondurularak kurutulmuş olduğu ve iyi bir raf ömrüne sahip olması gerektiği düşüncesiyle, bir zarfın ılık suyla bir miktar şeker …

39 baking  yeast 

Hem maya hem de kabartma tozu ile hiç bir şey görmedim. Bunun nedeni ne? Örneğin kekler maya ekleyerek daha kabarık olmaz mı? Veya kabartma tozu ekleyerek ekmek? Lezzette farklılıklar olduğunu biliyorum, ama kabartma tozu ile birlikte tatlı olmayan şeyler olarak mayalı kekler de var. Yani sorun bu olmamalı ...

25 baking  yeast  baking-powder 

"Ben kabartma tozu yerine neden maya kullanıyorsunuz? " Sorusunun sohbeti soruyorum. Örneğin, muz ekmeği kabartma tozu yerine maya ile yapılabilir mi? Görünüşe göre daha iyi bir hale gelebilir, ama belki kabartma tozu gibi insanlar, muzlu ekmek yoğunlaştırıcı veya ıslatıcı gibi şeyler?

23 yeast  baking-powder  leavening 

Avustralya'da kış kışları ve ekmek hamurumu yükseltmek için sıcak bir yer bulmakta zorlanıyorum. Yaptığım şey, hamuru fırına (açılmamış olarak) bir tencereye sıcak su koyup bir veya iki defa değiştirmektir. Fırın, mayanın büyüsünü yapması için sıcak ve nemli bir ortam haline gelir. Soğuk mevsimlerde hamuru yükseltmek için başka alternatif noktalar nelerdir?

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

İnsanlar ekmekleri için mayayı nereden aldı?

21 baking  bread  yeast  history 

Avustralyalı arkadaşım bana tereyağı ve vegemit ile tost tanıttı. Son zamanlarda gıda ağında "Doğranmış" bir bölüm gördüm ve sepetteki malzemelerden biri Marmite idi. Şeflerden biri, bir burger veya köfte yapmak için kıyma aroması için kullandı. Vegemite veya Marmite'i ne için kullandığınızı bilmek istiyorum. :)

19 culinary-uses  yeast 

Ekmek için modern tarifler (bildiğim kadarıyla) şeker içerir. Şeker, mayaya büyümesini destekleyen ve mayanın ekmeğinin özelliklerinin çoğunu vermesine izin veren bir gıda kaynağı verir. Geçen gün bana (şeker kamışından üretilen) şekerin nispeten yeni bir mal olduğu isabet etti. İnsanların 1000 yıl önce Avrupa'da, orta doğuda vb. Bu şekeri yoktu. Onsuz …

19 bread  sugar  yeast 

Sanırım bu yıl Paskalya için geleneksel yiyecekler yapabilirim. En çok sevdiğim şey, denilen bir çeşit zengin tatlı ekmekkozunak. Mükemmel kozunak birçok nitelik tarafından tanımlanır, ancak en zor bulduğum doku. İlk olarak, gerçekten hassas olmalı. İkincisi, çok havadar olmalı. Üçüncüsü, sulu olmalı, normal ekmek kadar kuru değil, hamurlu olmamalıdır. Dördüncüsü, iplik …

17 baking  dough  bread  yeast  seasonal 

Evde buzdolabımda her zaman kendi maya kültürüm (maya başlangıç) istiyorum. Herkes maya yetiştirmeyi ve canlı tutmayı biliyor mu?

17 baking  bread  yeast  sourdough 

Ben bir tarifi rastladı ayran maya ekmek içerir: tutam zencefil (mayayı aktive etmeye yardımcı olur) Bu konuda daha fazla bilgi aramaya çalıştım ve en iyi bulduğum bu "bir bilim insanına sor" sorusu , mayanın büyümesini bir şekilde etkileyen bazı bilinmeyen bileşik (ler) olduğunu ve tarçının bunu engellediğini gösteriyor. Daha fazla …

16 yeast  ginger 

Better Homes and Gardens yemek kitabımız, dondurucuda bir toplu maya kabı tuttuğumuzdan, pizza tarifinde "1 paket aktif kuru maya" yı çağırıyor. Bir paketteki mayanın standart hacmi (örneğin çay kaşığı) nedir?

16 yeast  measurements 

Geçenlerde ekmek yapmak için maya paketleri almaya ihtiyacım olmadığını öğrendim. Havada dolaşan vahşi mayayı kullanarak ekşi bir hamur mayası oluşturabilirim. Daha fazla bilgi için bu makaleye göz atın: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Ekşi bir hamur başlatıcısı oluşturmak için en uygun koşullar nelerdir: Yabani maya konsantrasyonunun daha yüksek olduğu optimum yerler var mı? (soğuk …

14 food-science  yeast  sourdough 

Birisi bana pizza kabuğu mayası, "pizza kabuğu için özel olarak formüle edilmiş" zarfları verdi. Paketler ayrıca, yükselme süresine veya provaya gerek olmadığını ve "ekmek pişirmesi için tavsiye EDİLMİYOR" der. Bileşenler maya, enzimler, sorbitan monostearat, l-sistein ve askorbik asittir. Sadece karıştırma ve biraz yoğurma ile pizza kabuğu için bir reçete sağlar. …

14 bread  yeast