«botulism» etiketlenmiş sorular

Yıllardır sarımsak tereyağı yapıyorum, aylarca saklıyorum. Yağ içindeki sarımsakların, benzer sürelerden sonra tehlikeli miktarlarda botulinum toksini üretebileceğini okuduğumda, sarımsak yağının ne kadar güvenli olduğunu ve neden olduğunu merak ettim. Açıkçası, güvenlik uyarıları özellikle yağda depolamayı hedefler. Ön araştırmada tereyağdan söz edilmeyen tatmin edici bir açıklama bulamadım. İlk Google sonucu fena …

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

Buzdolabı dekapajı veya salamuradan botulizm riski var mı? (hem et hem de sebze / meyve dilimlerini ifade eder) Konu hakkında oldukça fazla şey okudum ve yağda sarımsak veya buzdolabında uzun süre vakumda paketlenmiş maddelerle ilgili doğal riskleri biliyorum. Bununla birlikte, son zamanlarda yazarın etin rengini korumak için (nitritler olmadan koyulaşan) …

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

Ben birçok yerde 1 , 2 , 3 gıdalar sous vide ve botulizm hazırlamak arasında bir bağlantı okudum, bunun nedeni bir vakumda hazırlanmıştır çünkü. Bu beni mantıksız olarak vurdu, bu yüzden çevrimiçi etrafa baktım ve bir vakumda yemek pişirmenin botulizm zehirlenmesine neden olabileceği iddiasını destekleyecek sağlam referanslar bulamadım. Söyleyebileceğim kadarıyla, …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

Bir arkadaşım için doğum günü hediyesi olarak biraz sarımsak yağı yapmayı planlıyorum. Doğum günü yarın, bu yüzden bu soru biraz acil. Ben birkaç okudum mesajların Bunu yaparken botulizm gerçek bir risk olduğunu göstermektedir. Riskleri olmadan sarımsak yağı yapmanın bir yolu var mı? Birkaç düşünce: Yağı yapın, ardından sarımsakları çıkarın sarımsak …

11 food-safety  garlic  botulism 

Portekiz'de zeytinyağlı biberler, hem ticari hem de esnaf formlarında çok tipik bir baharatlı sos şeklidir. Farklı çeşitler, miktarlar ve biber karışımları farklı lezzetlerle sonuçlanır ve çok güzel olabilir. Ancak botulizm için endişeleniyorum. Bunun için googledim ve sarımsak veya diğer baharatları yağda tutmaya karşı birçok uyarı buluyorum, ancak özellikle chilies ile …

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

Botulizmle kirlenmiş ev yapımı jambon yediği için (ülkemde) bir adam öldüğünden beri, gerçekten endişeliyim ve her yerde risk görüyorum. Bununla ilgili 2 sorum var ve umarım birisi beni aydınlatabilir. Bir çorba yaptığımı ve konserve domates kavanozum olduğunu ve bir şekilde istila edildiğini varsayarsak - 20 dakika boyunca diğer malzemelerle kaynatırsam, …

9 food-safety  botulism 

Bu soruya dayanarak botulizm kolonizasyonu hakkında endişelenmeden önce buzdolabında ne kadar süre anerobik bir yiyecek tutabileceğimi merak etmeye başladım. 1 gün? 3 gün? 2 ay? Açıkçası kısa bir süre (saat) değil ya da hepimiz botulizm zehirlenmesinden ölüyor olacağız. Ne yazık ki, internette bulabildiğim hiçbir şey çimlenme zamanlarının sağlam çalışmalarına dayanmıyor …

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

Son zamanlarda mağazada pişirilmiş, önceden sarılmış folyo patatesler gördüm, pişirme amaçlıydı. Ancak her zaman okudum patateslerin oda sıcaklığında sıkıca folyoya sarılı tutulması botulizmin oluşma yollarından biridir. Bu güvenli bir ürün müdür? Sadece pişirildikten sonra botulizm büyüyebilir mi?

9 food-safety  storage-method  potatoes  botulism 

Kuru ezilmiş kırmızı biber ile pişmiş büyük miktarda yağ yapmayı planlıyorum. Yağı hafif ateşte bir süre kuru ezilmiş kırmızı biberle kızartıp sonra da gideririm. Arkadaşlarına düğün iyiliği olarak dağıtmayı planlıyorum. Konserve konusunda hiçbir tecrübem yok. Sadece bir kavanozun içine atarsam botulizm riski var mıdır? Yoksa kavanozları tamamen sterilize etmek zorunda …

3 food-safety  oil  food-preservation  canning  botulism 

C. botulinum'un büyümek için bir "anaerobik" ortama ihtiyacı olduğunu duydum . Ama tam olarak böyle sayılır? Muhtemelen sous vide çanta gibi şeyler. Veya yağ (yağ altındaki bitkilerde olduğu gibi). Oldukça açık görünüyor. Ama sonra bunu bir 2011 Harold McGee sütununda okudum ( http://www.curiouscook.com/site/2011/08/bending-the-rules-on-bacteria-new-york-times.html ): Bu tür spor oluşturan bakterilerden biri, …

2 food-safety  botulism