Yemek pişirme

Bu sitede tartışılanlar da dahil olmak üzere çoğu hamur tatlısı tarifi, köftelerin yüzeye çıktıklarında hazır olacağını iddia ediyor. Birbiriyle ilişkili iki sorum var: Bu kural hiç başarısız olur mu? Örneğin , köftelerin yüzdükten sonra daha fazla pişmesine izin vermesi gereken bazı tarifler veya koşullar ( örn . Yükseklik) olabilir mi? …

13 food-science  boiling  dumplings 

Konserve yiyecekleri asla açık kutudaki buzdolabında saklamamanız gerektiğini öğrendim. Bunun bilimsel bir temeli var mı, yoksa sadece eski bir eş hikayesi mi? Ne tür yiyecekler bir kez açıldığında kutularında saklanmamalıdır? Örneğin zeytinler bu tür depolardan zarar görür mü? Yoksa sadece salça veya ananas gibi daha asidik gıdalar etkilenebilir mi?

13 food-safety 

Ananasın eti hassaslaştırdığı yaygın bir bilgi gibi görünüyor. Çoğu kaynak bunu proteazlar (özellikle bromelain) nedeniyle yaptığını söylüyor. Bununla birlikte, asidin kendi başına etkili bir ihale maddesi olduğuna dair öneriler de gördüm ve et ihale bölümündeki bromelain hakkındaki Wikipedia makalesi şöyle diyor: Ananas meyvesinin tipik bir porsiyonundaki bromelain miktarı muhtemelen önemli …

13 meat  tenderizing  pineapple 

Tüm bu terimleri farklı zamanlarda duydum ama farklılıkları hiç anlamadım. Ayakkabıcı, gevrek, ufalanan, toka veya betty gibi çeşitli meyve ve tatlı tatlıları ayıran nedir - yoksa hepsi aynı yemek mi, ancak farklı ilginç isimler mi?

13 fruit  dessert  language 

Kışın dökülen üç uzun saçlı kedi ile yaşıyorum ve yerim de zaman zaman tozlu oluyor. Bir ya da iki günde bir kullandığım oldukça yeni bir dökme demir tava var. Mutfakta saklayacak kadar büyük rafım yok, bu yüzden asmak zorundayım. Her zaman kedi kılı ve ona yapışan şeyler var, çünkü açıkta …

13 equipment  cast-iron  storage 

Sözde, ahşap kesme tahtaları çok fazla sabun ve suya batırılmamalıdır, çünkü çok fazla nem çürümeye neden olur. Tahta bakımı yaparken temizlik için nasıl optimize edilebilir?

13 equipment  cleaning  cutting-boards 

Çok genç olduğum ve pişirmeye başladığım andan itibaren hep beyazlatma duydum ama hiç kaynamış duymadım. Dondurmaya hazırlanmak, domatesleri ve kabuklu yemişlerden derileri çıkarmayı vb. Ancak, ilerleyen yıllarda parboiling terimini oldukça sık duyuyorum. Aynı şey olup olmadığını merak ederek, bilgi aramaya başladım. Hiçbir sıkıntısı olmadığını söylediğimde bana inanın! Benim sorunum, herhangi …

13 language  blanching 

Kendi ekmeğimi kendim yaparım. Sadece günlük kullanım için go-to tarifi aşağıdaki gibidir: Bal Yulaf Ağrı de Mie 255g ılık su 361g AP Un 85g eski moda yulaf (hızlı yulaf değil) 1 1/2 çay kaşığı tuz 64g bal 57g eritilmiş tereyağı 2 1/4 çay kaşığı hazır maya Böyle bir Pain de …

13 bread 

Her hotcakes pişirdiğimde, ilki genellikle en kötüsüdür. Görünüşe göre pişirmek sonsuza dek sürecek ve kabarcıkların yüzeyde görünmesi gerekiyor. Başlangıçta tava olduğunu, yeterince sıcak olmadığını düşündüm, ama tava sıcaklığını ölçmenin aşırı ucuna bile gittim ve ilk kek için sonuncuya göre aynı sıcaklık. İlk kekden kimyasal / fiziksel olarak diğerlerinden farklı bir …

13 pancakes 

Ben sadece burada gıda ağında bu programı izliyordum ve İspanyol fermente domuz sosisi hakkında konuşuyorlardı. Kurumaya asılan sosisleri düşünmemi sağladı ve çiğ etleri (düzgün bir şekilde soğutulmamışsa çok hızlı bir şekilde kötüye gidecek olsa da) kötü gitmiyor. Neden? Kılıfların içindeki ete hava temas etmediği için mi?

13 storage-lifetime  sausages 

Et ve sebzeler için farklı kesme tahtaları kullanmanın yaygın bir bilgi olduğunu biliyorum (çapraz kontaminasyon), ancak çiğ / pişmiş et için farklı bir kesme tahtası mı kullanmalısınız? Ya da en azından önce çiğ et kesme tahtasını temizleyin? Oda arkadaşım farklı et / sebze kesme tahtası mutlak olduğunu düşünüyor, bu yüzden …

13 food-safety  meat  raw-meat  cutting-boards 

Tereyağı, tatlı tariflerinin çoğunda kaçınılmaz bir maddedir. Tanım olarak, gheesadece tereyağı açıktır, ancak bana göre tadı tamamen farklıdır. Tereyağı tadı ağır kremaya daha yakınken, ghee'nin yağı yemeklik yağa (en azından dilim) daha yakındır. Kullanımı iyi mi gheeyerine buttertatlı ve pasta recipes` içinde? Orijinal standarttan uzak olmak tadı mahvetmez mi?

13 substitutions  butter  dessert  fats  ghee 

Bugün daha önce organik siyah gözlü bezelye pişiriyordum ve solucan gibi görünen şeyleri buldum. Onları pişirmeden önce yaklaşık 1.5 hafta boyunca bezelye vardı. Bu yaygın mı? Onları pişirmeden önce bezelye yıkadım, ama açıkça bu yeterli değildi. Bunu önlemek için hangi adımları atabilirim (bunun organik börülce için norm olduğunu varsayarak) Bunlar …

13 food-safety  beans 

Uzun bir gün pişirmeye hazırlanıp odun yongalarını ıslatmak istedim. Kızartılmış brisket tarifim (hickory) talaşlarını 30 dakika bekletmeyi gerektiriyor. Eğer odun yongalarını daha uzun süre ıslatırsam, sigara içmeyecek kadar doymuş olmaları veya pratik olmaması için kurumaları uzun sürebilir mi? Yoksa 30 dakika sonra zaten tamamen doymuş olmalılar mı? Bağırsaklarım, önemli olmamalı …

13 barbecue  smoking 

Annem krem ​​şanti ile karıştırılıyor. Yaklaşık 20 yıl önce hızlı bir şekilde pasta arama kartı haline gelen krem-puflar yapmaya başladı. Her zaman harika çıktılar ve her zaman bir hit oldular. 15 yıl sonra, artık krem ​​şanti yapamıyor gibi görünüyor. Hala aynı kaseyi, aynı mikseri, aynı krem ​​şanti ( Nutriwhip krem …

13 whipped-cream