Yemek pişirme

Şimdi 4. girişimimdeyim. Daha önce organik pancar, tuz ve damıtılmış su ile bir reçete kullandım ve canlı yoğurttan süzülmüş suyu birileri belki çok fazla tuz söyledi, bu yüzden daha az kullandım. Bu son kez organik pancar kullanmadım. Herhangi bir öneriniz var mı - kefir (sıvı içecek) işe yarar mı? Lahana …

fermentation 

Pizza hamuru yaptım (kullanıma hazırdı, sadece sıvı malzemeleri ekledim - yağ ve süt benim durumumda - ve geri kalan her zamanki gibi dinlenmelerine izin veren normal işlemlere benziyordu) buzdolabı yaparken yaklaşık 48 saat, pizza yaparken tatsız ve oldukça güçlü olan maya kokuyordu. Bu konuda yapılabilecek ya da çöp kutusuna atılan …

dough  pizza  yeast  smell 

Vidalı motorlu meyve sıkacaklarını kullanarak (örneğin Hurom) portakalları hızlıca sıkmak istiyorum. Onları önceden üstlenmiş ve meyve sıkacağı içine koymaya hazır hale getirebilirsem iyi olur. En azından tadı devam ettirmeden önce portakalların kabuğunu çıkarır mı?

fruit  juice  oranges  juicing 

Heston Blumenthal'ın kızarmış patateslerini yapıyorum , ama sous-vide hazır yedek kaburgaları da bitirmek için fırına ihtiyacım var. Patateslerin bir saatten fazla bir süre ihtiyacı var, kaburgalar yaklaşık 40 dakika. Her iki ihtiyacın da uzun süreleri, her iki yemeği de sırayla hazırlamanın imkansız olmasını sağlar. Birkaç saat önce kızarmış patatesleri hazırlayıp, …

baking  food-safety 

Hardal krutonu yapıyordum. 2 parça ılık eritilmiş tereyağı, 2 parça zeytinyağı, 1 parça Dijon hardalı, 1 parça kahverengi hardal (bütün tohumlarla birlikte), 1 parça şeri sirkesi ve sofra tuzu karıştırdım. Çok fazla hardal aldığımdan, yavaş yavaş bir şey yapmanın gerekli olmadığını düşünmedim (hardal harika bir emülgatördü), bu yüzden hepsini bir …

emulsion  mustard 

Bir hafta tatildeydik. Komşu her zaman gücümüzün tükendiğini söyledi. Etli bir dondurucumuz var. Çözülmüş fakat dondurucuda sürekli açılmamış olarak kaldı. Çözülmüş fakat hala soğuksa et kötüsü mü? Yeniden dondurup yiyebilir miyiz?

food-safety  frozen 

Meraktan dolayı, vanilyayı etkisiz hale getiren veya dengeleyen herhangi bir lezzet var mı?

vanilla 

Ev yapımı mozzarella peyniri göndermek istiyorum. 2-3 günlük gezi için onu korumak için bir vakum paketleme sistemi satın almayı düşünüyorum. Bu tavsiye edilir mi? Olmazsa, alternatif var mı?

food-safety  vacuum  mozzarella 

Bu sorunun burada zaten bir cevabı var: Oda sıcaklığında kalan yiyeceklerin hala yemenin güvenli olup olmadığını nasıl bilebilirim? 4 cevap Bazı ekstra ısı için bir jalapeno ile konserve birkaç ev yapımı muz biber kutuları aldım. Onların tadına kesinlikle bayılıyorum, ancak buzdolabına erişim olmadığında ne kadar süre açık kalabileceklerini merak ediyorum. …

food-safety  spoilage 

Soğanları ve yeşil biberleri doğramak istiyorum, sonra önce sebzeleri haşlamadan vakumlu bir torbada donuyorum. Ağartma işleminden sonra ağartma ve daha sonra ağlama ile ilgili makaleyi okudum, ancak amacınıza göre ısı aktarımı, plastiğin yalıtım değeri ve torbadaki sebzelerin kütle kalınlığı ile önemli ölçüde azaltıldı. Verebileceğiniz herhangi bir fikir çok takdir edilecektir. …

food-safety  vegetables  onions  vacuum 

Satın aldığım dondurulmuş mantar ve bamya poşetleri yanlışlıkla dondurulmuş yerine birkaç gün buzdolabına kondu. Onları şimdi yemek istiyorum. Torbalı sebzelerin çözülmesine izin verilmesinden sonra onları yemenin sorunu ne? Yiyecek zehirlenmesi tehlikesi var mı?

vegetables  frozen  thawing 

Aynı anda 4 3 lb lazanya pişirmek istiyorum. Biri için önerilen süre: 55 dakika boyunca 375 derece, filmi çıkarın ve kızartma için 10 dakika daha pişirin. Ne kadar zamana ihtiyaç vardır ve sıcaklığın değiştirilmesi gerekiyor mu?

baking 

355 ml bir gazoz büküm getirdim kola olabilir durumda. Ancak altındaki tarih 19 Aralık 2016’yı gösterir, son kullanma tarihi mi, üretim tarihi mi olduğunu bilemedim ve hala içebiliyor muyum.

drinks 

Ben salamura tavuk çalışıyorum ve başarılı bir şekilde salamura asla görünüyor. Tuzlu su prosedürünü doğru takip ettim. 140g kosher tuzu ile paslanmaz çelik tencereye 2 litre kaynak suyu ekledim ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra tavuğu ekledim (1kg ağırlığında) ve 8 saat boyunca bıraktım. Pişirdikten sonra, salamura tavuktan bazı …

chicken  salt  brining 

Laktoz içermeyen kremi kalınlaştırmaya çalışıyorum ve normal krema ile aynı kalınlaşmıyor. Herhangi bir öneri.

cream