Yemek pişirme

Göre USDA (bu kadar uzun süre için 145ºF arasında bir iç sıcaklık muhafaza yani) 13 dakika boyunca 145ºF (63ºC) pişirme tavuk bir getirecek " 7 günlük 10 Salmonella nispi azalma" . Bir son soru bu kadarı için beni güvenli kabul edilebilir olup olmadığını merak yapılmış o 140 F ulaşmak için …

15 food-safety  sous-vide 

Dün gece bir arkadaşımın evindeydim, chutney dediğim şeye hizmet ettiler. "Bu Hint turşusu inanılmaz" dedim. Hangi sorulara cevap verdiler, "Demek istedin mi?" Garip! Bir chutney ve bir relish arasındaki fark nedir?

15 chutney 

Her zaman, sous-vide pişirilen şeylerin ('vakum altında' olarak tercüme edilir!) Ete en verimli ısı transferi için iyi bir vakum altında olması gerektiğini varsayıyordum, çünkü hava sudan daha az konvektiftir. Ayrıca etin torbada havaya maruz kalmasıyla ilgili bir hijyen sorunu olabileceğini düşündüm. Bununla birlikte, bu Kickstarter sayfasındaki videoda (yaklaşık 1.00'da), biftekleri …

15 sous-vide 

Bir şarap kadehi çeşitli miktarlarda döktü şarap gördük; hangi miktar genellikle standart kabul edilir ... 4 oz, 6 oz, 8 oz?

15 wine 

Kural olarak, eşim balık tadı ya da bir zamanlar evini suya sokan hemen hemen hiçbir şeyi sevmez. Ancak balığa bir şans daha vermeye karar verdi. Ona "balık" balık ile başını vurmak istemiyorum, biraz hızlı Googling yaptım ve beyaz balık damak en kolay olma eğiliminde olduğunu belirledi. Neden tek, halibut ve …

15 flavor  food-science  fish 

Her ne kadar hiçbir şekilde bir uzman olmasam da (gerçekten içmiyorum) şarap şişelerinin durdurulduğu çeşitli yöntemleri araştırıyorum. Bu daha çok dipsomanik bir arkadaşımın yerel lisansımdan satın aldığım vidalı bir şaraba karşı olumsuz bir tepkiyle ortaya çıktı. Ondan aldığım izlenim, mantarı olan bir şişenin daha az ... yapışkan olmasıydı. Ve bir …

15 wine  drinks 

Son zamanlarda bir el kırmızı muz aldık. Onları bir süre izledik ama onlarda bir değişiklik hissedemedik (renk değiştirmiyorlar). Sonunda bir tane açtık ve içeride zordu. Olgun olduklarında nasıl anlarım?

15 bananas 

Fırında kek veya kurabiye pişiriyor ve güç kaybediyorsam ne yapmalıyım? Güç tekrar gelene kadar keki / kurabiyeleri fırında bırakmak mantıklı mı yoksa bunları çıkarmam gerekir mi? Bunları ne zaman / neden fırında bırakmam veya çıkarmam gerekir?

15 baking  oven 

Muz veya kabak ekmekleri gibi hızlı ekmekler, özdeş bir yöntemle ve pastaya benzer içeriklerle monte edilmiş gibi görünüyor. Birçok tarifte benzer miktarlarda yağ ve şeker bulunur. Peki fark nedir ve pişmiş bir ürünün hızlı ekmek mi yoksa pasta mı denmesi gerektiğini nasıl anlarsınız?

15 bread  cake  language 

Bu yüzden, Kubbeli Tavsiyeyi öğrendikten sonra güzel, düz tepeli bir pastanız var ve kubbeyi nasıl ortadan kaldıracağınız ve şimdi bazen ticari olarak yapıldığını gördüğünüz kadar pürüzsüz hale getirmek istiyorsunuz: eşit bir parlaklık ile sırtlar yok. Sabrın ve sanatsal bir yeteneğin ötesinde bir sır var mı? Zaten uzun, düz bir buzlanma …

15 cake  icing 

Geçenlerde ailem gerçekten bir kömür ızgara pişirme ve tadı seviyor, ancak benim kömür ızgara çok daha güzel bir propan ızgara verildi. Propan ızgarasının çok farklı olduğunu duydum. Daha yeni, daha güzel, daha büyük, propan ızgarasının faydalarını kullanırken, bir kömür ızgarasına benzer bir tat elde etmek için yapabileceğim belirli bir şey …

15 grilling  propane-grill 

Dışarıda birçok çeşit çikolata var, bazıları diğerlerinden daha kaliteli. Kaliteli çikolata ve ucuz çikolata arasındaki temel farklar nelerdir? Ve pişirme ve şekerlemelerde pratik uygulamalarda, daha yüksek kalitede çikolata ne gibi avantajlar sağlar?

15 chocolate  ingredient-selection 

Kızarmış bira yapan 2010 Texas State Fair "En Yaratıcı" derin yağda kızartılmış gıda kazanan hakkında okuduğumu hatırlıyorum . Okuduğum haberlerin hepsi o zaman zarfında yayınlandı (Ağustos 2010), burada Mark Zable (kızarmış bira mucidi) bira kızartmak için süper gizli bir patent beklemede olduğunu söyledi. Süreci anlamak için kendi denemelerimi yapmak istemiyorum …

15 deep-frying  beer 

Spagetti, kıyma domates sosuyla iyi gider. Fettucini kremsi bir sosla iyi gider. Neden? Makarnanın ve sosun özellikleri ile ilgili hangi genel ilkeler birlikte iyi çalışmasını sağlar? Melek kılı ne zaman spagetti'den daha üstündür ve makarna neden peynirle iyi çalışır? Bu soru ilgili bazı okumaları önermektedir; Makarna Geometrisi özellikle ilginç görünüyor. …

15 sauce  pasta 

Birçok dondurulmuş, hazır gıda, geleneksel olarak kızartılmış gıdalar pişirilerek hazırlanabilir. Balık çubukları, patates kızartması, tator tots, jalapeño poppers vb. Derin kızartma konusunda berbatım. Fritöz satın almak istemiyorum çünkü pahalı bir hantal cihazı değerli kılmak için yeterince yapmıyorum. Bir tavada kızartırken yağımın sıcaklığını izlemeyi sevmiyorum. Bu yüzden yemeğim olması gerekenden çok …

15 baking  frying  convenience-foods