Yemek pişirme

Geçen yıl Asya yemekleri pişirmeye başladım ve birçok Kore ve Çin sığır eti tarifinde, sığır eti suya batırmak için talimatlar görüyorum. Sadece sade su, tuzlu su ya da başka bir şey değil. Ve her tarifin farklı bir zamanı var gibi görünüyor - 5 dakikadan hoşlanana, birkaç saat. Ben bu konuda …

15 beef  asian-cuisine  tenderizing 

Bu yüzden, sınırlı kaba (ness?) Aralığı ile özel (ve pahalı) bir whetstone satın almak yerine, neden bazı küçük düz bir yüzeye gerilmiş grit sayılarını arttırmak (daha ince) zımpara kağıdı yamaları kullanmıyorsunuz? Bu şekilde nispeten ucuz ve tek kullanımlık için gereken incelik düzeyine kadar istediğiniz kadar grit adımı alabilir miyim?

15 knives  sharpening 

Geçenlerde iki mandolin satın aldım ve birincisini iade ettim ve ikincisini geri vereceğim. Birincisi paslanmaz çelik bir mekanizma idi: Yiyecekimi dilimlemek yerine kırdı. Temizlemesi hiç bu kadar zor olmamıştı. İlk başta, bunun bıçağın gıdaya dik olması ve bu yüzden doğru dilimlememesi nedeniyle olduğunu düşündüm. Ancak daha yakından incelendiğinde, yiyecekler bıçağın …

15 equipment 

Sadece sahip olduğum Hint yemeklerine atmak istiyorum. Önce pişirilmesi gerekiyor mu yoksa sosu fırlattığımda biraz ısınırsa sorun değil mi?

15 indian-cuisine  raw  paneer 

Bu sorunun zaten bir cevabı var : Kiler, buzdolabı veya derin dondurucuda ne kadar süre yiyecek saklayabilirim? (1 cevap) 2 yıl önce kapalı . Tavuk, sığır eti ve hatta karides? Kötü gitmeden önce ne kadar süre orada tutabilirim?

15 meat  storage-lifetime  freezing  raw-meat 

Kahve ve kakao çekirdeklerinin bazı ortak özellikleri vardır. Acaba bir kahve çekirdeğinden çikolataya benzer bir şey veya kakao çekirdeğinden kahve gibi bir şey yapabilir misin? "Demlenmiş Çikolata" bir beyinsiz gibi görünüyor. Aslında bunu yapan markayı buldum. http://www.drinkchoffy.com/ Kahve çekirdeklerinden katı bir şekerleme yapmak biraz daha havalı görünüyor. Ancak bu teorik …

15 chocolate  coffee 

Tuzlu tereyağına tuzsuz tereyağına ne gibi farklı kullanımlar atarız?

15 salt  butter 

Daha önce sorulmuş bir soru gibi görünüyor, ancak önceden var olan bir soru bulamadım. Bu bir kopya ise özür dilerim. Her neyse, genellikle tavukla çok fazla kızartma yapıyorum. Her zamanki yöntemim - tavuğu küp haline getiriyorum, daha sonra soya sosu, esmer şeker, biraz yağ ve zencefil içinde tuzlu su ile …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

Bu haftasonu On Food And Cooking'de kızartma hakkında okuyordum ve kızartma fırında pişirmeden çok daha iyi çalışıyor çünkü yağ havadan çok daha yüksek bir özgül ısıya sahip olduğundan, bu ısıyı çok daha hızlı pişirilen yiyeceğe aktarabiliyor Bir fırın. Daha sonra, bu özel ısı tablosuna göre, yağın sudan önemli ölçüde daha …

15 deep-frying  pressure-cooker  maillard 

Wikipedia , Kansas City şeridinin New York şeridi ile aynı kesime başvurduğu izlenimini veriyor. Gerçekten aynı kesintiler mi? Öyleyse, hangi ad daha "özgün"? Ve değilse, aralarındaki fark nedir?

15 beef  steak  cut-of-meat 

Başka bir soruda , sütün yumuşatıcı olarak kullanılabileceğini önerdim. Bu bir miktar şüphecilik yarattı, bu yüzden soruyu kırmaya değer olduğunu düşünüyorum. Fikir, "BİLİM: Süt Neden Et İhale Eder?" Başlıklı küçük bir bölümü olan "Yeni En İyi Tarif" ten geldi. Söylediklerinin birazını tekrarlayacağım: "... kızarmayı atlar ve eti başlangıçta sütte (veya …

15 meat  tenderizing 

Meyve suyu üretimi konusunda biraz araştırma yapıyordum, bazı şirketlerin meyve suyu konsantreleri yapan tedarikçileri var ve bunlar meyve suyu yapmak için kullanılıyor ... Bu konsantreler tam olarak koruyucu olarak ne içerir, ulaşım yöntemleri nelerdir? Meyve suyu şirketleri ne ek şeyler ve yapay şeyler ekliyor. Herhangi bir görüşün var mı?

15 juice 

Sonunda ingiliz muffinleri yapma tekniğimde ustalaştım. Çok sayıda hava kabarcığı ile hafif çıkıyorlar. Ne yazık ki, İngiliz muffins gibi tadı yok. Normal ekmek gibi tadı var. Tarifim 2 su bardağı un, 1 su bardağı su, 7 g maya ve 1/2 su bardağı haşlanmış süt. Hamuru / hamuru karıştırdıktan sonra, mısır …

15 baking  english-cuisine 

Birçok insan gibi, sabahları gerçekten kahve içmem için kahveye güveniyorum. Ben her zaman bu ekstra sabah sarsıntı için daha fazla kafein almak için yön daha gerektirir. Demimdeki kafein kritik kütlesine ulaşmak için ne kadar öğütülmüş kahve kullanmalıyım? Kahve harcamamadan maksimum kafein deneyimini elde edebilmek için kullanabileceğim birim su başına toprak …

15 coffee  water  caffeine 

Bazı arkadaşlarım kaynar sonra makarna yok soğuk su dökün. Profesyoneller ne yapıyor? Kaynatma işleminden sonra makarnaya soğuk su dökülürlerse, bunu yapmakla ne yapmak isterler?

15 pasta  boiling