«bread» etiketlenmiş sorular

Bu bir tarih sorusu olabilir, lütfen uygunsa taşıyın. Kültürel olarak, yerel malzemeler yemek tariflerine ve ulusal yemeklere (örneğin, SE Asya'da soya) hükmediyor, ancak Avrupalılar neden Orta Doğu'dan insanlar hala düz ekmekler tercih ederken somun ekmek yapmak için ekmek öğelerine bir yetiştirici ajan ekliyor ? Avrupa'da yetiştirici ajanlar keşfedildi mi ve …

58 bread  history  leavening  flatbread 

Sadece merak ediyorum, hamurun iki kere yükselmesine izin vermenin amacı nedir? Formunda bir demet yemek tarifleri gördüm: Hamuru karıştırın ve yoğurun Yükselmesine izin ver Tekrar yoğurun Tekrar yükselmesine izin ver Bunu neden yapıyorlar? Yoğurma sadece hava kabarcıklarını dışarı itmiyor mu?

46 bread  yeast  kneading 

Her zaman merak ediyordum, neden daha büyük ekmeklerin kesiminde gözle görülür bir bağışlanma derecesi yok? Örneğin: Bu, pişirme formunda yapıldı, ince, görünür bir kabuğu var, ancak bundan sonra doku tamamen tekdüzedir. Bu, sıcaklığın ekmek kütlesinde eşit bir şekilde dağılmasından nasıl geçer? Hamur sıvılar gibi dolaşımda değildir, bu yüzden şaşırdım. Buna …

33 baking  bread  food-science  temperature 

Bu öğleden sonra biraz odaklanırken, karım "evin sıcak ve" sıcak "olduğundan emin olacağımı söyledi. Bir saat sonra, yükselme yok. Evimizin 66F olduğunu belirtmekte fayda var. Bu yüzden onu sıcak bir fırına soktuk ve iyi bir şekilde yükseldi. Her şey yolunda gitti, sadece bir yemek için hazırlamaya çalışmadığımıza sevindim. Öyleyse asıl …

29 baking  bread  dough 

Neden ekmeğimi buzdolabında / derin dondurucuda / ekmek kutusunda / plastik torbada / vb.

28 storage-method  bread 

Bazı nedenlerden dolayı her zaman ekmek kutularının ahşap olması gerektiğini ve bazı ahşap özelliklerinin ekmeği taze tutmaya yardımcı olduğunu düşündüm. Belki bir puro kutusu gibi. Ancak bir ekmek kutusu aradıktan sonra birçoğunun plastik ve metal olduğunu görüyorum. Bir ekmek kutusu almadan önce, tam olarak ne satın aldığımı anlamam gerekir. Ekmek …

28 storage-method  equipment  bread 

Hamurun kabarmasına izin verirseniz, tarif her zaman üzerini örtmek ister. Yıllar önce ıslak mendille örtmek için okudum. Günümüzde plastik sargı isteyen (daha fazla saran veya sarılmış sargı bezi) daha fazla tarif görüyorum. Havlu havanın geçmesini sağlar, sarmaz. Sonuçtaki ikisi arasındaki fark nedir? Kullanmak en iyisi nedir ve neden? İlk yanı …

27 bread  dough  rising  proofing 

Kendi ekmeğimizi yapmayı seviyorum - nadiren dükkan satın alıyoruz, ancak çok çabuk bitiyor. Temyizin bir kısmı, içinde hoş bir avantaja kesinlikle katkıda bulunduğum - yapay koruyucular - içinde hiçbir "hurdaya" sahip olmaması. Küflenmeyi hızlandırmak için ekleyebileceğim doğal bir şey var mı?

27 bread  storage-lifetime 

Şef Michael Smith'in bu makalesinde , hamurun 18 saat dinlenmeye bırakılmasının ekmeği yoğurma ihtiyacını ortadan kaldırdığı bir tariften bahseder. Bu uygulanabilir bir alternatif mi? Yemek tarifini denedim ve ekmeğin düzgün bir şekilde yoğrulmuş bir hamurdan daha yoğun olduğunu öğrendim.

26 baking  bread  dough 

Aşağıdakileri kullanarak, hamur için aşağıdaki tarifi kullanarak chapattiler (Hint yassı mayasız ekmek, biraz da buğday tortillası gibi) yapmaya çalışıyorum: 300ml su, 250g tam buğday unu, 250g beyaz buğday unu, tuz tutam. Hamur iyice yuvarlanır, ancak pişmiş chapattiler yumuşak ve yumuşak yerine sert ve / veya lastiksidir. Neden herhangi bir fikrim …

26 bread  indian-cuisine 

Ekmeğin yapısının açık, yani çok fazla büyük delikli veya yakın, yani büyük, deliksiz düzenli bir ihale kırıntısı olmasına neden olan nedir? Her ikisini de nasıl başarabilirim?

24 bread  texture 

Ekmek için görüyorum Birçok son tarifler, bu bir örneğin bir strech ve kat tekniği ziyade geleneksel Knead kullanıyor. Buradaki avantaj nedir? Kesinlikle iş gibi görünüyor, ama neden bu kadar az işle iyi çalıştığından emin değilim .

24 bread 

Yeni daireme taşındığımdan beri herhangi bir şekilde ekmeği ısıtırken bir sorunum var. Olan şey şu ki, eğer bir tabağa koyarsam, tabağa çok ıslanır. Bu o kadar akut ki plakada damlalar beliriyor. Ekmeğin etrafına kağıt koyarsam, ikisi de ıslanır. Isıtılmış ekmeği bulmanın tek yolu ekmek kızartma makinesinde / ızgarada soğuyuncaya kadar …

23 bread  heat 

Avustralya'da kış kışları ve ekmek hamurumu yükseltmek için sıcak bir yer bulmakta zorlanıyorum. Yaptığım şey, hamuru fırına (açılmamış olarak) bir tencereye sıcak su koyup bir veya iki defa değiştirmektir. Fırın, mayanın büyüsünü yapması için sıcak ve nemli bir ortam haline gelir. Soğuk mevsimlerde hamuru yükseltmek için başka alternatif noktalar nelerdir?

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

Geçenlerde çok iyi sonuç veren ciabatta'yı iyi bir kabuk ve hoş bir açık kırıntı ile yaptım . Ancak, ekstra lezzet vermek için daha fazla tuz kullanabileceğini hissettim. Tuzun ve mayanın iyi yatak arkadaşı yapmadığının (ya da ekmek arkadaşlarının mı olmalı?) Olmadığının farkındayım, bu yüzden reçeteye ödün vermeden güvenli bir şekilde …

23 baking  bread  salt