«bread» etiketlenmiş sorular

Ne kadar hızlı gidiyor durdurmak için ev yapımı ekmek için ne ekleyebiliriz hakkında bir soru sordum ve birisi "poolish starter" denemek önerdi. Bunu daha önce hiç duymadım, ne oldu?

11 bread  starter 

Hamur mayası yeni başlayanlar için farklı tariflere bakıldığında, kurabiye hamuru kadar kuru bir karışımdan yulaf ezmesi kadar ıslak olan her şey var. Gelen beğenilen şef Claus Meyer bu (Danimarka) tarifi oldukça ıslak maya (1: 1 hacim itibarı ile suda un oranı), bu söyler: Bu tür maya, çoğunlukla güzel ve hafif …

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

Vikipedi göre , maya fermantasyonunun yan ürünleri (pişirmede olduğu gibi diyor) karbondioksit ve alkoldür (mutlaka etanol değil - sarhoş olabileceğiniz tür). Bu durumda, teknik olarak konuşursak, yükseltilmiş her ekmek formunda alkol var mı?

11 bread  alcohol  yeast 

Güzel ekmek üzerinde çalışmaya çalışıyorum ama fırında yükselmeyen ekmekle ilgili sorunlar yaşıyorum. Yoğurmadan sonraki ilk artış, şekillendirmeden sonra ancak fırına girmeden önce kısa bir artış gibi iyi görünüyor. Bu noktada her şey için daha uzun / daha kısa zamanlar denedim ve zekâ sona ermiştim. Ekmek güzel tadı ve bazı iyi …

11 baking  bread  yeast 

Bir ekmek yapımcısı içinde glütensiz ekmek yapıyorum , ancak asla 'normal' ekmek kadar yükselemiyorum ve genellikle biraz ağır. Glutensiz ekmeğimin daha fazla yükselmesini sağlamak için hangi teknikleri / tarifleri / ikameleri deneyebilirim? Şu anda burada buna benzer bir tarif kullanıyorum , ancak karabuğday unu yerine biraz tapyoka nişastası ile.

11 bread  baking  gluten-free 

Mağazadan yeni bir maya kabı kullanıyorum; İyi kapalı tutuyorum (küçük bir kavanoz) ve buzdolabında. Ekmek tariflerinde ılık su kullandığınızdan emin olurum - dijital mutfak termometresi kullanarak sıcaklığı kontrol ederim. Hamurun sıcak, nemli bir ortamda yükselmesine izin vermek için talimatları izliyorum - fırında (kapalı, ancak son zamanlarda 100 dereceye kadar ısıtılmış) …

11 bread  yeast 

Dün gece çavdar ekmeği pişirdim (ekmek tavada). Bu benim için yeni bir reçeteydi ve eksik malzemeler nedeniyle bazı şeyleri ayarlamak zorunda kaldım, bu yüzden tam olarak zaman ve sıcaklık önerilerine güvenemedim. Bu nedenle ekmek önerilen 97˚C / 207˚F'ye ulaşana kadar pişirdim (aslında tarifin aynı zaman aldığını söyledi). Ancak, soğuduktan sonra …

11 baking  bread  temperature  chemistry 

Yaklaşık bir yıl önce, bir arkadaşım bana maya ekmeğini nasıl yaptığını öğretti ve bana marşının bir kısmını verdi. Harika çalışıyor ve harika somunlar yapıyor. Farklı hamur mayası ekmeklerinin nasıl yapıldığını daha iyi anlamak için çevrimiçi ve çeşitli kitaplarda (örneğin Un, Su, Tuz) diğer tariflere bakmaya başladım ve tarifimdeki marş motorunun …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

Hamursuz ekmeklerden yapılan ekmeğin Fısıh için kaşer olup olmayacağı sorusu bağlamında, böyle bir ekmeğin pratik olup olmayacağını merak etmeye başladım . Matzo yemeği yeterince ince öğütülmüşse (matzoyu bir mutfak robotuna koyarak elde ettiğiniz ekmek kırıntısı tutarlılığından ziyade gerçek unun tahılına uyacak şekilde), bir ekmek tarifinde un yerine kullanılabilir mi? "Hamursuz …

11 substitutions  bread 

Bunların her yerde mevcut olup olmadığından emin değilim ama İngiltere'de bu bölümü pişmiş ekmek rulolarını süpermarketten alıyoruz ve fırında yaklaşık 10 dakika sonra, aslında taze pişmiş ekmek var ve gerçekten çok iyi. Sık sık evde bir ekmek üreticisi kullanıyorum ve geçmişte hamuru şekillendirip donarak kendi parçamı pişmiş ruloları yapmaya çalıştım …

11 baking  bread  freezing 

Bu sorudan esinlenerek Islak ekmek hamurunu nasıl daha kolay puanlayabilirim? , Neden ve ne tür ekmeklerin atılması gerektiğini merak ediyorum. Ekmekleri puanlamazsak ne olur?

11 baking  bread 

Bazen sosis kolaches ya da tarçın ruloları hazırladığımda ekmek tabakaları sosisden ya da dolgudan uzaklaşarak içeride açık bir alan bırakıyor. Ayırma kozmetik olarak çekici değildir ve ısırıldığında ayrılma eğiliminde olduğu için ürünün yemesini zorlaştırır. Bu her zaman olmaz ve tarçınlı rulodaki katmanların ayırt edilemez olduğu diğer uç noktaya gitmek istemiyorum. …

10 bread 

Bugün erken saatlerde bir odaklanma yaparken, pişirme işleminden önce onları neden azalttığımızın söylenmediğini fark ettim . Hızlı bir Googling hiçbir şey açığa çıkarmadı, o yüzden burada soruyorum: Neden bir bakkalda pişirme öncesi çörek yapıyoruz? Kesinlikle kozmetik mi, yoksa başka bir sebep mi var?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

Challah ekmeği için bu tarif , 1 yumurta ve 1 çay kaşığı sudan oluşan bir yumurta yıkamasını gerektirir (içerik listesindeki son maddeye bakın). Bu az miktarda suyun etkisi nedir? Diğer challah tariflerinin çoğu sadece yumurtayı kullanıyor gibi görünüyor.

10 bread  eggs  ratio  jewish-cuisine 

Paket servisi olan restoran pizzasına benzer bir pizza tabanı yapmak, yani oldukça kalın, süngerimsi, chewy ve esnek bir temel yapmak istiyorum. Domino's ve Papa Johns, üs türünün örnekleridir, ancak paket servisi olan restoranların çoğu benzer bir şey yapar. Baz genellikle biraz mısır unu ile kaplıdır. Her türlü yolu denedim, sade …

10 bread  pizza  restaurant-mimicry