«bread» etiketlenmiş sorular

Ailemde yıllardır "çörekler" olarak adlandırdığımız bir tür kızarmış ekmek yaptık. Bunların aslında çörekler olmadığından oldukça eminim ve isimlerinin ne olacağı hakkında hiçbir fikrim yok. Tarif çok serbest şeklidir ve ekmek hamurunun elindeki her şeyi kullanır. Bunu en son yaptığımda ekmek makinesi pizza hamuru kullandım , daha önce hamur mayası ekmeği, …

10 bread  deep-frying  food-identification 

Eşim, onlar menü perusing süre üzerinde gelgit aperatif ekmek olarak hamur mayası hizmet bir restoranda çalışıyor. Pazar günleri kapalıdır, bu da Cumartesi akşamları kalan ekmeklerin çalışanlarla birlikte eve gittiği anlamına gelir (ertesi gün komşu fırında günlük olarak satılamayacağından, diğer günlerde olduğu gibi). Bu, eşimin sık sık beş ya da daha …

10 bread  sourdough  mold 

Başka bir deyişle, maya ekmeği hamurunda kullanabileceğim maksimum su sıcaklığı nedir? Mayayı kanıtlamıyorum, hızlı kuru maya kullanıyorum ve sadece diğer bileşenlere ekleyip yoğuruyorum.

10 bread  temperature  yeast 

Ekmek makinemi seviyorum. Ancak, ekmek pişirmeyi bitirdiğinde, makineden çıkarılması küreklerin olduğu ekmeği kırar. Raketin ekmeğe gömüldüğünü biliyorum ve ekmeği biraz kıracak. Nasıl önleneceği veya en azından daha küçük hale getirileceği hakkında fikirler arıyorum. Yapmalımıyım: İkinci yükselmeden / fırından önce raket çıkarılsın mı? Malzemeleri eklemeden önce raketi yağla? (denedi, çok iyi …

10 equipment  bread 

Bu sorunun cevabı burada zaten var : Yeni mikserinde ekmek hamurum yoğurma kancasının etrafına sarılıyor. Ne yapmalıyım? (15 cevaplar) 4 yıl önce kapalı . Açkılı spiral ("pigtail") hamur kancalı 5.5qt KitchenAid stand mikserim var. Bu olmayan Cı-kanca. Az miktarda (örneğin, 250g un veya yaklaşık 2 bardak kullanarak) standart hidrasyonlu hamur …

10 equipment  bread  dough  kneading  stand-mixer 

Almanya'da yaşıyorum ve buradaki tüm unlar yumuşak kış buğdayından yapılıyor. İtalya'dan ithal edilen ve "sert buğday unu" (Hartweizenmehl) olarak satılan bazı durum irmiklerini alabilirim ve hepsi bu. Ancak okuduğum yetiştirme fırınlarındaki kaynakların çoğu Amerikan kökenlidir ve hepsi bahar buğdayının endosperminden yapılan Amerikan tarzı ekmek unu için optimize edilmiştir. Schengen bölgesinde …

10 bread  flour  shopping 

İlk aşamanın 2 paket aktif kuru maya, 1 çorba kaşığı şeker ve maya kanıtlanana kadar 1/2 bardak ılık su için çağrılan rulolar için bir reçetem var ve daha sonra 1/4 fincan küp tereyağı eklenir. geçirmez maya. Daha sonra bunların hepsi unun (2 bardak) ve 2 çay kaşığı tuzuna eklenir ve …

10 baking  yeast  bread 

Geçen gün birisi beni doldurulmuş bir Gougere'den memnun etti . Dikkat edin, bu lezzetleri en az 50 kez yaptım, kabuğu, pufu ya da puf patlaması olmadan onları doldurmanın bir yolunu hiç bulamadım. Soru şu ki, bu darn şeyleri puf veya kabuktan ödün vermeden ıslak, peynirli veya bütün nesnelerle doldurmak nasıl …

10 bread  cheese  batter  french-cuisine 

Simitlerin saklanması konusunda çelişkili tavsiyeler gördüm. Bir hafta boyunca (veya daha az) kullanım için bir seferde 6 tane yaparım. Yemek yemeyi planladığımları yarın ve ertesi gün diğerlerinden farklı bir şekilde saklamalı mıyım? Simitlerin bir gün içinde en iyi şekilde yendiğini biliyorum, ama her gün taze olanları yapmayacağım. Simitin en iyi …

10 baking  storage-method  bread 

Genel olarak ekmek yapımında çok yeniyim; mutlaka doğru bir şey yaptığımı varsaymayın. Hızlı (kabartma tozu esaslı) gözleme yapmaya son girişimim sırasında, dinlendirdikten sonra hamuru düzleştirmeye ve yoğurmaya çalışıyordum. Olan şey, beklendiği gibi bükülmek ya da yaymak yerine, hamurun orada ve orada parçalara ayrılmaya devam etmesi idi. Bununla ilgili birkaç sorum …

10 dough  bread  flatbread  kneading 

Gördüğüm bu soruyu başlıklı "Nasıl bir anne kültürü kullanarak ekmek fırında ki?" , ama bir "ana kültür" ne olduğu hakkında hiçbir fikrim yok. Birisi "ana kültür" teriminin ne anlama geldiğini açıklayabilir mi?

10 bread 

Dondurularak kurutulmuş yaban mersini yerine ne koyabilirim? Dondurulmuş yaban mersini işe yarar mı? Bu ekmek doldurmak için.

10 baking  substitutions  bread 

Her% 100 çavdar ekşi mayası yaptığımda, kesmeden önce kesmeden bir gün beklettikten sonra bile bıçağa yapışır. Bu normal mi? Hidrasyon oranını biraz değiştirmeye çalıştım, ama yine de aynı şekilde davranıyor. Daha az yapışkan hale getirmek için bazı "katkı maddesi" var mı? Bunun için buğday eklemek şart mı? Baktığım hamur mayası …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

Amerika'nın Test Kitchen'ın No-Knead Bread ince ayarını deniyorum. Web sitesindeki video segmentiEkteki yazılı tarifle çelişkiler (üzgünüm, ödeme duvarı). Video açıkça hamur sıcak Hollandalı fırına kaymadan ve pişirmeden önce fırını ve Hollandalı fırını önceden ısıttığını söylüyor. Yazılan tarif, ikinci fırının Hollandalı fırında gerçekleşmesine izin verdiğini ve her ikisini de soğuk bir …

10 bread 

Herkes ekmek veya çok amaçlı unlara hayati buğday gluteni ekleyerek ekstra bir glüten tekme vermeyi başardı mı? İki bileşenin hangi oranla karıştırılacağını veya belki de bunu başarmamda bana yardımcı olabilecek bir formülle bazı ipuçlarını bilmek istiyorum (yani karıştırma, yüksek glüten unu yerine yakın bir alternatif üretecektir). Ayrıca, tariflerde yüksek glüten …

10 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten