«deep-frying» etiketlenmiş sorular

Derin kızartmada kullanılan yağın filtrelenmesi ve tekrar kullanılması (bitkisel / kanola / ayçiçeği) ile ilgili bazı kurallar ve kurallar nelerdir? Bazı durumlarda yağın filtrelenmesi ve saklanması güvenli ve kabul edilebilir mi? Eğer öyleyse, hangi yiyeceklerin kızartıldığına bağlı mı? Filtrelenen yağ ne kadar süre saklanabilir? Yoksa hiç uygun değil mi? Olmazsa, …

45 food-safety  oil  deep-frying 

Çoğu profesyonel yemek kitabı, iki kez patates kızartması kızartmamı söylüyor. İlk önce yaklaşık 150-170 ° C daha düşük bir sıcaklıkta ve daha sonra yaklaşık 180-190 ° C daha yüksek bir sıcaklıkta. Referans: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations İlgili: Hangi patates çeşitleri cips / patates kızartması için iyi olurdu? Patatesleri iki kez kızartmanın avantajları nelerdir?

26 deep-frying  french-fries 

Yeni bir fritözüm var. Şimdiye dek sonuçlarından memnunum. Ben 'ağır bir kullanıcı' değilim - her 2-3 haftada bir söyleyin. Yağı birkaç kez tekrar kullanmak istiyorum. Bununla birlikte, fritöz örtülüdür ancak hava geçirmez değildir. Yeni fritözün soğuk bir bölgesi vardır, bu da aşırı kızartma nedeniyle yağın kirlenmeyeceği anlamına gelir. Ben de …

24 food-safety  frying  oil  deep-frying 

Hangi patates çeşitleri, derin fritözde pişirilebilecek cips / patates kızartması yapmak için iyi olur, fakat dışarıda güzel bir altın kıtırtı yaratır, fakat hala ortada hoş ve yumuşak olur?

20 potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

Kendi "gizli" kızarmış tavuk tarifimi geliştirmeye çalışıyorum, Popeye veya Church's'e benzer bir şey. Ben oraya varmanın UZUN bir yoluyum. Son denemede yaptığım şey: Tavuk, Cajun baharatları ve Tabasco sosu ile 24 saat boyunca ayranda marine edildi Fritöz ve kanola yağı kullandım. 175C. Tavuk "giyinme" önce, aşırı ayran salamura tavuk damla …

18 chicken  deep-frying  restaurant-mimicry  batter 

İnternette derin yağda kızartılmış Mars bar (İskoçya'daki çip dükkanlarından kaynaklanan) açıklamasını gördüm ve evde nasıl yapabileceğimi merak ediyorum.

17 frying  deep-frying  scottish-cuisine 

Kızarmış bira yapan 2010 Texas State Fair "En Yaratıcı" derin yağda kızartılmış gıda kazanan hakkında okuduğumu hatırlıyorum . Okuduğum haberlerin hepsi o zaman zarfında yayınlandı (Ağustos 2010), burada Mark Zable (kızarmış bira mucidi) bira kızartmak için süper gizli bir patent beklemede olduğunu söyledi. Süreci anlamak için kendi denemelerimi yapmak istemiyorum …

15 deep-frying  beer 

Bu haftasonu On Food And Cooking'de kızartma hakkında okuyordum ve kızartma fırında pişirmeden çok daha iyi çalışıyor çünkü yağ havadan çok daha yüksek bir özgül ısıya sahip olduğundan, bu ısıyı çok daha hızlı pişirilen yiyeceğe aktarabiliyor Bir fırın. Daha sonra, bu özel ısı tablosuna göre, yağın sudan önemli ölçüde daha …

15 deep-frying  pressure-cooker  maillard 

Daha önce Güney tarzı kızarmış piliç yaptım ve gerçekten zevk ama oldukça pahalı olmak için tüm yağı kullanarak bulundu. Yapabilir miyim: A) Kızartma tavası? (Bunun bir streç olduğunu biliyorum ama tavuk göğsü önceden pişirilmişse işe yarayabilir mi?) B) Sadece yağın tavuğun yarısını kaplamasını sağlayın, sonra onları yarıya kadar döndürün? C) …

14 chicken  deep-frying 

Yemek pişirmede yetkin değilim ama anlayamadığım bir sorum var. İnternette bazı yağları giyinmek için, diğerlerini yemek pişirmek için kullanmak gerektiğini okudum. Ama bana göre hepsi aynı görünüyor. Yani ne olacak aynı yağı kullanıyorum Yemek pişirme Derin kızartma Pansuman Yani, fark nedir ve yağlarda pişirme ve giyinme vb. Neden farklılıklar vardır?

14 food-safety  oil  deep-frying  olive-oil  salad-dressing 

Birkaç ay önce bira meyilli balık yaptım. Kullandığım tarifi tam olarak hatırlamıyorum ama sanırım foodnetwork.com'dan aldım. Ben 350 de bitkisel yağda kızarmış. Her şey Tamam çıktı, ama ekmek yapışmasını yerine yemek yerken balık temiz soyma gibiydi. Bunun olmasını önlemek için hazırlık / pişirmenin hileleri var mı?

14 fish  deep-frying  batter  beer 

Belçika kızartması, ABD ve Kanada'da McDonald's, Wendy, Burger King ve benzeri yerlerde yemeye alışkın olduğumuz patates kızartmasından nasıl farklıdır? Patatesin çeşitliliği, ilgili hazırlık veya tamamen farklı bir şey mi? Belçika'da hangi yağı kullanıyorlar? Belçika'daki aileyi ziyaret ederken onlara sahip olduğumu hatırlıyorum. Patates, biraz gevrek ve burada daha kalın.

14 oil  potatoes  deep-frying  french-fries 

New York'taki thebreslin.com'da viski yumurtası yedim . Çanak açıkça taze pişmiş oldu ve içine kesilmiş yumurta sarısı hala akıcı oldu. Oldukça şaşırtıcıydı. Benim sorum - yumurta sarısının akmasını nasıl sağlayabilirim? Viski yumurtaları, haşlanmış yumurtalarla yapmak oldukça kolaydır - ancak yumuşak haşlanmış? Sadece bir zamanlama mý?

13 eggs  deep-frying 

Hatırlayabildiğim için her zaman cips konusunda deli oldum (Amerikalılar için patates kızartması). Sonuç olarak, onları benim için yaptığımda her zaman çok şey yaparım. Sahip olduğum ve her zaman yaşadığım sorun, asla çok iyi görünmüyor olmaları. Soğudukları anda unlu ve bayat hale gelirler. Bunun fırın çiplerinde bile olduğunu görüyorum. Ben bir …

12 storage-method  potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

Dün gece böreği yapmayı denedim ve nedense hantal çıktılar ve genellikle hayal kırıklığına uğradım. Onları genel bahar rulo "kağıt" kullanarak oldukça yüksek bir ısıya sahip bir wok yaklaşık 5 cm bitkisel yağda pişirilir, ama sadece gevrek vermedi. Belki benim dolgu biraz ıslak tarafı (ama çok fazla değil) çünkü bir duygu …

11 asian-cuisine  deep-frying