«mayonnaise» etiketlenmiş sorular

Gordon Ramsay'ın hollandaise özgü bir tarifini takip ediyordum. Ancak bunu yaparken yardım edemedim ama sıcak bir mayonez yaptığımı düşünüyorum. Bu bana sorumu getiriyor: mayonez, hollandaise ve aïoli arasındaki fark nedir? (Gordon Ramsay, tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak hollandalılığın "modern bir versiyonunu" yaptığını söyledi, bu yüzden yaptığı şeyin normal anlamda bir hollandaize …

29 mayonnaise  hollandaise 

Bugün kendimi yapmaya çalıştığım mayonez (ilk denemeden önce) hiç de fena değildi, ama bir kaşık saf yağ yiyormuşçasına damak tadı veren bir şey vardı. Şimdiye kadar hiç mağazadan satın alınmış bir mayo almasaydım, mayo üretmeye gidenlerin saf yağ olduğunu düşünerek bunun normal olduğunu düşünürdüm. Ancak şu an buzdolabında olanları da …

23 mayonnaise  emulsion 

Mayonez için gördüğüm tariflerin çoğu, ev yapımı mayoların buzdolabında 3 ila 5 günden daha uzun süre saklanmamasını önerir. Ev yapımı mayoların raf ömrünü artırmak için hangi teknikler veya malzemeler kullanılabilir? Muhtemelen mayoyu ticari olarak üretilen ürünlerle aynı süre boyunca dayandıracak bir çözümden sonra olmadığımı söylemeye değer, bir iki hafta da …

23 food-preservation  mayonnaise 

Bu yüzden nihayet mayo yapımı başardım. Ama sarımsı bir renk tonuna sahip, belli ki yumurta sarısı yüzünden böyle. Sorum şu: Neden mayo beyaz? Onu beyaz yapan nedir? Olduğum renk olarak benimkilerle iyiyim, ama şimdi beni mağazalarda beyaz olmasından dolayı çıldırtıyor. Koruyucu bir şey mi? Bir görünüm şey mi?

20 mayonnaise  color 

Good Eats'ın mayonez bölümünde, Alton Brown, ev yapımı mayonun buzdolabından önce 4-8 saat oda sıcaklığında bekletilmesini önerir. Fikir, mayodaki asidin yumurta sarısında olabilecek bakterileri öldürmesine izin vermektir. Çılgınca geliyor, biliyorum, ama onu gören tek kişi ben değilim, bu yüzden bunu gerçekten söylediğinden eminim. AB'nin oldukça iyi bir sicili var, bu …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

Zeytinyağlı veya bitkisel yağdan yapılan bölünmüş mayonezin nasıl tamir edileceğini biliyorum - bu sorun değil. Kenji Lopez-Alt'ın hayvansal yağ mayonez tarifini hazırladım (hamburger koymak için pastırma yağı). Güzelce emülsifiye edildi, harika bir şekilde soğutuldu .. ve bir burgere koyar koymaz çok ısınır ve Olimpiyatlardaki bir jimnastikçiden daha hızlı bölünür. Kullandığım …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Birlikte mayonez ve acı sos karıştırma denedim ve hiç tadı vermedi. Herhangi bir öneri?

15 japanese-cuisine  sushi  mayonnaise 

Ev yapımı mayonaise yapmaya çalışıyorum ve gerçekten iyi çalışmıyor. Oldukça derin olan bir cam kasem var ve aşağıdaki malzemeleri kullanıyorum: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon white …

12 mayonnaise 

Makarna salataları, ton balığı salatası, sandviçler ve soslar seviyorum; ama mayonez dokusunu ya da mayonez yedikten sonra hissettiğimi pek sevmiyorum. Hangi mayonez yerine kullanılan maddeleri iyi buldunuz? Yedekinizin hangi yemekler için uygun olduğuna inanıyorsunuz?

12 substitutions  flavor  mayonnaise 

Geçmişte birkaç varyasyon denedim ama hiçbiri düzgün çıktı. Zeytinyağı eklenirken sorun oluşur. Asla ayrık bir karmaşa bırakarak yumurta ile gerçekten karışmaz. Doğru kıvamı elde edebilmek için yağı karıştırmak için uygun teknik nedir?

12 mayonnaise 

Mayonez yaparken ters yönde çırparsanız (bir süre bir yönde çırpdıktan sonra), karışımın bileşenlerine "geri alınacağı" doğru mu veya kentsel bir efsane mi?

10 chemistry  mayonnaise 

Geçenlerde bir sürü ev yapımı mayonez yaptım, kendimi başka bir tariften yumurta sarısı üzerinde bıraktım. Mayonezin herhangi bir hardalla lezzetlendirilmemesine karar verdim. Mayo çoğunlukla yağ gibi tatmak sona erdi. Mağaza markaları asla hardal gibi tatmadığı için hardal kullanmaya karar verdim. Lezzeti, mayolarımın mağazalarda aldığınız tipik mayo (özellikle Hellmann'ın markası) gibi …

10 flavor  mayonnaise 

Amazon'a göre, Kewpie mayonez bitkisel yağ, yumurta sarısı, sirke, tuz, MSG ve baharat içerir (şekersiz). Hellmann'ın (sadece 'kanonik' Amerikan mayonezine benzediği için belirttiğim) soya yağı, su, bütün yumurta ve yumurta sarısı, sirke, tuz, şeker, limon suyu, doğal aromalar ve kalsiyum disodyum edta içerir. Bana göre, Kewpie mayonez şeker içermese de …

9 mayonnaise 

Son zamanlarda ev yapımı mayonez deniyordum. Hellmann's ve Hienz gibi en sevdiğim mayonez markaları, elde etmeye çalıştığım üç farklı lezzet tadıma sahip: Keskin Tuzlu Farklı bir 'yumurtalı' veya yumurta benzeri bir lezzet Sirke ve tuzla keskinliği ve tuzluluk elde etsem de, üreticilerin mayonez tadını nasıl bu kadar yumuşattığını bilemiyorum . …

4 eggs  sauce  food-science  mayonnaise  food-processing