«pastry» etiketlenmiş sorular

Birkaç gün önce küçük bir bükülme ile bir sürü profiterol ve éclairs yaptım: Profiterollerin yarısı için, chantilly krema yerine, her bir tereyağ ve kremadan 2 parça koyu veya acı tatlı çikolatadan yapılmış çırpılmış ganache kullandım. daha sonra krem ​​şanti içine borulamak için orta kahverengi bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Söylemeye …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

Crème Caramel / Crème Brûlée'yi birkaç kez yaptım ve onunla çok fazla sorunum yok. Onları bu hafta sonu şirket için yapacağım ve onları alevlendirmek için güzel bir gösteri yapacağını düşündüm. Ancak, bu teknikte çok fazla deneyimim yok ve tüm yemek odasını kazara ateşe vermeyeceğimden emin olmak istiyorum. Herkes bir meşale …

15 pastry  flambe  creme-brulee 

Birçok macaron tarifleri denedim ve hepsi çok iyi tadı var. Sorun şu ki, her zaman bir beze veya çerezlere benziyorlar. Genellikle makaronların bilinen "ayakları" yoktur. Denediğim her tarifteki başarı oranım 6'da 1. Hatalarımın ne olduğunu bilen veya macaronları kolayca "ayaklı" yapan bir tarif bilen var mı?

14 baking  eggs  pastry  egg-whites  mixing 

Bir çeşit köri dolgulu hamur işi yaratmayı denemek istedim, ancak çoğu ekmek tarifinin gerektirdiği büyük bekleme sürelerine / yoğurma / yükselmeye ihtiyaç duymadığım herhangi bir iyi hamur olup olmadığını merak ediyorum. Temel olarak, ideal bir durumun, fırında sadece hazırlayabildiğim, doldurabildiğim ve fırlatabildiğim ve pişirirken biraz ılımlı bir yükseliş elde edebileceğim …

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

Baklava'yı hayatımda sadece bir kez yapmaya çalıştım ve sonuçlar oldukça saçma oldu. Baklava yaparken bazı sorularım var: Phyllos hamur tabakaları nasıl kullanılır? Bu çarşaflar o kadar ince ve hassastı ki yanlışlıkla büyük etli parmaklarımın yarısını buruşturdum ya da yırttım. Daha hantal insanlar için onları tutmak için bir hile var mı? …

11 pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

Son kez çikolata eklerleri (kremalı puflara benzer) yapmaya çalıştım, choux böreği sadece fırında oturdu ve temelde kızarmış. Yükselmedi / büyümedi ve ben de kabukları açamadım. Herhangi bir öneri? Tarif, Avustralya Kadınlar Haftalık Orijinal Yemek Kitabı'ndan alınmıştır (Golden Press Pty Ltd, 1977) s. 204 Bu onların web sitesinde yayınlanan birine neredeyse …

10 baking  pastry 

Şeffaf veya yarı saydam hamur işi (pişirmeden önce dövülebilir, pişirildikten sonra sert, hafif mütevazi lezzet) gibi çalışan bir şey arıyorum. Fikir, taban ve kenarların düzenli kısa kabuklu pasta olduğu ve üst kısmının benzer ama yarı saydam olduğu, lezzetli bir turta tepesi için kullanmaktır, böylece bir paylaşım plakasında ve insanlarda aynı …

10 pie  pastry  starch 

Anladığım kadarıyla, hamur yapmak gerçekten unun hidratlanması işlemidir, böylece bir glüten ağı oluşabilir ve hamur yapısı ortaya çıkar. Pasta hamuru genellikle, hem oluşan glüten miktarını azaltmak amacıyla hem de yağ parçalarını glüten yapraklarına serpiştirmek ve ufalanan ve çok iyi hale getirmek için yağ ekler. Anlamadığım şey yumurta hamuruna ne yapıyor. …

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

Choux pasta eklerlerini ilk kez denedim. Hamur işi tencerede sadece birkaç saniye sonra bir araya geldi, yumurtaları birer birer eklemeden önce soğumasına izin verdim ve karışım doğru kıvama baktı ve boru yapabildi. Yine de hamur fırında hiç yükselmedi. Karışıma yeterince hava atmadığımı merak ettim ve dayak için genel bir süre …

9 baking  pastry 

Puf böreği işleminde biraz yeniyim ve katmanları aldım ve katladım. Üç kat kullanıyorum ve sıcaklık serin bir derecede kalıyor, bu nedenle tereyağı işlem sırasında erimiyor veya hamurdan sızmıyor. Onları daha büyük ve daha gösterişli yapamıyorum. 7in / 18cm üçgenler kullanıyorum ve onları uzatıyorum ve klasik kruvasan şekline yuvarlıyorum. Sonra yumurtaları …

9 baking  pastry  puff-pastry 

Fırın tarzı bir meyve tartlette yeniden oluşturmak için arıyorum. ABD fırınlarında bulduğunuz meyve tartlarının üzerindeki sırların ne olduğunu ve evde nasıl yaratabileceğinizi merak ediyordum. Sadece ısıtmalı elma jölesi olduğunu duydum, ancak tüm tartın lezzetini değiştirebileceğini hayal ediyorum. Ev tariflerinde sır görmediğim için büyük ölçüde koruyucu gibi görünüyor, ancak eklediği dokuyu …

9 baking  fruit  pastry 

Bu soruya dayanarak, fırında kör etmenin alternatif yollarını düşünmeye başladım, özellikle de tereyağlı ezmelerde her zaman sorun yaşadım. Başıma gelen bir şey şudur: Neden iki eşleştirilmiş, iç içe geçmiş cam pasta tabağı kullanmıyorsunuz? Bu, pasta tabağına maksimum destek sağlayacak gibi görünmektedir, çünkü tabağın altındaki tabağın şeklini aynen yansıtmaktadır. Bunu kimsenin …

5 baking  pie  pastry 

Krem şanti tarifini daha uzun süre bir arada tutulacak şekilde nasıl ayarlayabilirim? Krem şanti ve hafif havadar buzlanma arasında bir çarpı kestiriyorum. Krem şanti eklenmiş farklı lezzetlere de sahip olacaktır. Bunların birkaç saat oda sıcaklığında tutulması gerekir. Pudra şekeri üzerine yoğunlaşarak daha kalın bir kıvam elde edebileceğimi düşünüyorum. Bunu, büyük …

4 pastry  whipped-cream  frosting 

Dün kruvasan yaptım, ama buzu serinletmek için buzu buzdolabına geri getirmeye devam edemediğim için tereyağı çok yumuşak oldu. Sonuç hala oldukça şaşırtıcı olsa da, doğru ufalanan dokuyu elde etmek için yeterince tereyağı içeremedim. Hamuru buzdolabına döndürmenin bir alternatifi, sıcaklık kontrollü bir çalışma yüzeyine sahip olmak olacaktır. Bu var mı, yoksa …

2 pastry 

Bir börek, pasta olarak mı sınıflandırılıyor yoksa sadece börek içeriyor mu? Meyvemsi olmadan çevrimiçi arandı.

pastry