«sous-vide» etiketlenmiş sorular

Sous-vide kullanarak orijinal plastik ambalajda (örn. Koruyucu çiftliklerden) ayrı ayrı sarılmış dondurulmuş tavuk göğsünü pişirmek güvenli midir? Ayrıca, plastik sarılı tavuğu pişirebileceğim en yüksek sıcaklık nedir? DÜZENLE Sonunda Foster Farms'tan bir cevap aldım: Zaman ayırdığınız için Foster Farms Tüketici İşleri Departmanımızla iletişime geçin. Tavuk ambalajda pişirmek için tasarlanmamıştır, güvenli değildir. …

12 chicken  sous-vide  chicken-breast 

Pan kızarmış tavuk denedim ve tavuk sous vide önceden pişirilir. Bu, tavuğun sadece tavaya girdiğinde gevrek olması gerektiği anlamına geliyordu. Un sonra yumurta ve sonra panko (Japon ekmek kırıntıları) taradım. Tavuk mükemmel pişmiş oldu ve kabuk gerçekten güzeldi, ama iki kesildiğinde birlikte kalmak yoktu. Ekmek hemen kesilirdi. Sous vide çıkardıktan …

12 chicken  frying  sous-vide 

Oldukça yeni Sous Vide ocakta kaburga yemek, program değişene kadar harika bir fikir gibi görünüyordu ve bu akşam bir aile olarak akşam yemeği yiyemiyoruz. Şu anda, kaburgalar, planladığımız 36 saatlik pişirme süresi (birkaç saat kaldı) ile ilgili. Yarın akşam yemeği iyi değil, bu yüzden onları yiyebilmemizden yaklaşık 2 gün uzaktayız. …

11 meat  cooking-time  sous-vide 

Eşim ve ben birkaç kez sous vide somon fileto denedim ve merkezinde az pişmiş veya çiğ gelmeye devam etmek gibi görünüyor ve gerçekten neden emin değilim. Bu gece ne yaptığımızla ilgili oldukça iyi notlar aldım ve birinin stratejimdeki kusurları bulabileceğini umuyorum. 1 lbs satın aldık. tüccar Joe's gelen somon fileto. …

11 fish  sous-vide  salmon 

50c'den başlayan ve 5 derecelik artışlarla yükselen bir sıcaklık ayarına sahip elektrikli fırınım var; [50,55,60,65, ...]. Ayrıca hava sirkülasyonu için bir fanı vardır. (aşağıda resmedilmiştir) Sous-vide yapacak kadar doğru / kararlı mı olacak? Modern markalı elektrikli fırınları, özel markamın (jakuzi) aksine genel olarak soruyorum. Torbalı etimi bir tencereye koyarsam, 65deg …

11 oven  sous-vide 

Orta az pişmiş ve orta boy biftek pişirmek istiyorsanız sous vide ile iki biftek hazırlamanın en iyi yolu nedir? Orta bifteği önce kendi sıcaklığında pişirmek, sonra sıcaklığı düşürmek, orta bifteği bırakmak ve orta az pişmiş biftek pişirmek en iyisidir?

10 sous-vide 

Sous vide kullanarak yağın 55-60 derece santigrat oluşturacağını gördüm - ama sorum ne kadar süreceği bekleniyor?

10 cooking-time  sous-vide  fats 

Hiç kimse timsah eti sous-vide pişirme deneyimi var mı? Yerel kasabımızda biraz timsah eti bulduk ve biraz heves aldık. Görünüşe bakılırsa, balıklara çok benziyordu, ancak daha sıkı ve sertleşti - daha çok domuz eti gibi. Timsah sous-vide pişirme hakkında herhangi bir bilgi bulamadık, 4 saat boyunca güvenli bir 60 ℃ …

10 meat  temperature  sous-vide 

In Ev Cook için Vakumda pişirme Douglas Baldwin brokoli tarifi verir. Kısacası, brokoliyi ağartın, bir buz banyosunda soğutun, ardından tuz, biber ve tereyağı ile bir torbada tek bir tabaka halinde vakumla kapatın. Bunun dışında harici (odacık olmayan) bir vakum makinesi ile çalışmaz. Brokoliyi on dakika boyunca boşalttıktan sonra bile, vakum …

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

Bu soruya dayanarak botulizm kolonizasyonu hakkında endişelenmeden önce buzdolabında ne kadar süre anerobik bir yiyecek tutabileceğimi merak etmeye başladım. 1 gün? 3 gün? 2 ay? Açıkçası kısa bir süre (saat) değil ya da hepimiz botulizm zehirlenmesinden ölüyor olacağız. Ne yazık ki, internette bulabildiğim hiçbir şey çimlenme zamanlarının sağlam çalışmalarına dayanmıyor …

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

Sıkıştırılmış karpuzlu bir yemek yapmayı düşündüm, ancak bir vakum makinesine erişimim yok. Bir kez kilo kullanmayı denedim, ama sadece çatlak çünkü basınç bir taraftan. Düşünceler? Değilse, restoran kalitesinde bir vakum makinesi yerine bir ev vakum gıda tasarrufu tipi cihazla yapılabilir mi? Canteloupe veya salatalık gibi daha yoğun gıdalar ne olacak?

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

uzun zaman StackOverflow kullanıcı (ve ev aşçı). Eşim şimdi neredeyse 5 aylık hamileydi ve başlangıçta onun sous vide yemeğini servis etmek istemiyorken (hiç istemiyordu) 5 ay boyunca sous vide olmayan yemekler yemeklerini üstlendi! Sous vide pastörizasyonuna baktıktan sonra, gıda pastörize edildiği sürece, süper güvenlidir (diğer yöntemlerden daha güvenli değilse). Bu …

7 sous-vide  pasteurization 

Bu siteye gelmeden önce hiç sous vide duymamıştım, ancak buradaki tüm yazılar beni denemek istedi. Ben de denemek istediğim bira soğutucusu yöntemini gördüm, ancak daha küçük ölçekli bir test için güveçte yapmak mümkün mü? Pişirme süreleri ve tekniklerindeki farklılıklar neler olabilir?

5 sous-vide  crockpot 

Bugünlerde sous vide ile deney yapıyorum. Somon sous vide'i başarıyla yaptım (Baldwin'e göre pastörizasyona 60C). İnsanların övündükleri iç içe geçmiş bir şey, yiyeceklerin banyoda gerekenden daha uzun süre kalmasına izin verme olasılığıdır ("bifteği banyoya bırakıyorum ve işe gidiyorum, işten döndüğümde yemek yiyorum." - durumlar) . Şimdi merak ediyorum, balıklar uzun …

5 fish  sous-vide 

Sous-vide'de yeniyim ve vakumsuz nasıl yapılacağını çözmeye çalışıyorum. Torbanın içindeki havayı boşaltmak için diğer insanların bunu nasıl yağ ile yaptığını gördüm. Ama bu kullanılacak en iyi sıvı mı? Bu domuz eti için. Yağın etin tadını değiştirebileceğinden ve kullanabileceğim başka bir sıvı olup olmadığını merak ediyorum.

4 pork  sous-vide