«stock» etiketlenmiş sorular

Genellikle bir tavuk stoğu yaparken sadece bazı sebzeler ile bazı tavuk kanatları / bacakları kaynatın. Geçen gün kardeşi ile yemek yaparken kuzu jus yaparken süzülmüş tavuk stok kavrulmuş kuzu kemikleri ekledi. Bu beni bir tavuk stoğu yaparken neden kanatları / bacakları kızartmıyorum ve neden tavuk stoğuna çiğ kemik eklemediğini düşündürdü. …

12 stock 

Sadece güzel sığır iliği kemikleri satın aldım. Yapmak istediğim şey kendime çorbalar ve başka şeyler için sığır eti yapmak. Şimdi bir Mirepoix yapmayı ve sonra kemikleri ve sonra suyu eklemeyi planlıyorum. Ancak sorum şu: Kemikleri nasıl olduklarına mı koyarım yoksa fırında pişirir miyim?

11 beef  stock  bones 

Bir kuzu bacağı aldım, etin tüm büyük parçalarını başka bir yemek için çıkardım, sonra kemiklerin ve yağın etrafındaki kalan parçaları kazıyordum. Hepsini stok için mi kullanmalıyım yoksa örneğin saf yağ parçaları stokları çok yağlı mı yapıyor?

11 stock 

Stok yapmak için bir aile yemeği yemeğinden yarı yenmiş kemikleri kullanmak güvenli midir? Yoksa bu sağlıksız mı ve sadece çiğ veya yavaş veya basınçlı pişirmeden sonra fileto ve kemik çıkarma yoluyla kemik elde etmek daha mı iyi?

11 food-safety  stock 

Dondurucuda sakladığım sebze artıklarından stok yapıyorum (özellikle havuç, kereviz, soğan, domates ve maydanoz). Başka bir yerde bir stokta yumurta kabukları içerebileceğini okudum. Bu iyi bir fikir mi? Kaç tane eklemeliyim?

10 eggs  stock 

Her zaman ocakta ya da yavaş bir tencerede uzun, uzun bir süre pişirerek kemik stokları yaptım. Yeni ev arkadaşım bunun bir düdüklü tencerede yapılabileceği konusunda ısrar ediyor. Bunun doğru olduğuna eminim, ancak sonucun farklı olup olmayacağından emin değilim, bunun dışında bir düdüklü tencerede kaymazım. Basınçlı pişirme stoğu nasıl etkiler? Yavaş …

10 stock  pressure-cooker 

Bu hafta sonu büyük miktarda tavuk stoğu yapmayı planlıyorum. Aslında bu kadar tavuk yiyemediğim için, sadece birkaç kilo kemik satın aldım, tüm tavukları temizleme ve kasaplık etme çabalarını ve masraflarını koruyacağım. Ama şimdi merak ediyorum: Kemikleri kendi kendilerine kızartabilir miyim? Çoğu kaynak, kavrulmuş kemiklerden yapılan stokun, çiğ kaynatılmış kemiklerden yapılan …

10 chicken  roasting  stock 

New York kesilmiş sığır etinden kalan kemiklerden basit bir sığır eti stoğu yapıyorum. Mirepoix eklemenin ve kemikleri üç saat kaynatmanın ötesinde özel bir şey yapmıyorum. Stok yaptığımda, artık artık et ve sebzeleri atıyorum, ancak artık sığır eti atmam gerekiyor mu? Sığır eti dışında kemikleri kaynattım ve çok fazla etim yok …

9 beef  culinary-uses  stock 

Geçenlerde yaklaşık 2 saatten fazla bir süredir pişirme stoğunun tadı olumsuz yönde etkilediğini ve nihayetinde sıcaklığın bozulması nedeniyle vitaminleri uyardığını okudum. Bu, daha önce okuduğum tavsiyelere aykırı görünüyor, bu da, tüm kolajeni çıkarmak / denatüre etmek için 24-36 saat boyunca "parıldayan" bir kaynama işlemi yapmanız gerektiğini belirtir. Benim sorularım: Uzatılmış …

8 chicken  vegetables  cooking-time  stock  chicken-stock 

Modernist Mutfağı'ndaki kahverengi dana etinin reçetesi (Cilt 2, sayfa 300) bir bileşen olarak Votka'yı listeler. Neden? Votka'yı hiçbir zaman profesyonel bir yemek literatüründe olmayan, stok için bir bileşen olarak görmedim. Şaraptan başka alkol yok. Sence olumlu bir fark yaratabilir mi? Bir yemek kitabının yazarı, lezzet için değil zekice ortaya çıkması …

7 stock  broth 

Her biri için Artıları ve Eksileri nelerdir? Çoğu zaman sebze çorbası yapıyorum. Teşekkürler

4 soup  stock  bouillon 

Bir hisse senedi yapmak için tavuk kanadı kullanıyorum, ancak su hattının üst kısmına kadar yüzmek istiyorlar. Herhangi bir mutfak onları su altında tutmak için kesmek?

4 slow-cooking  stock  chicken-stock 

Tüm kemikleri bir karacadan stok için kaynattım ve buzdolabında katı olan yaklaşık dört litre aldım. Yarısını aldım ve hafifçe buharlaşması ve daha yoğun olması için iki gün boyunca Aga'nın altındaki bir tavada bıraktım. Sonuç mükemmel bir renk ve koku olduğu ortaya çıkıyor, ancak katılaşmayacak. Neden? Kalan, daha az konsantre olmasına …

3 stock 

Pişmiş balıktan elde edilen baş ve kemikleri stokta bulundurmamak için herhangi bir sebep var mı?

1 fish  stock 

Bunun, kirleri, yani pislikleri serbest bıraktığını söylüyorum;

chicken  stock