Yemek pişirme

Geçen gece birini etkilemeye çalışarak bir flambe denedim. Muhtemelen kafamın içine girmiştim, ama başkasının yaptığını görünce çok havalı görünüyor, bu yüzden bir flambe muz teşvik edici yolun gideceğini düşündüm. Tek kaşımla yaşayabilirim (diğerinin geri büyüyeceğinden eminim) ama endişelendiğim şey tadıydı. Bitmiş ürün biraz tadı verdi (yanmadı ama bu alanda). Taze …

7 flambe 

Eve ilk kalite Zwiling Chefs bıçağı getirdiğim için çok mutlu oldum. Pişirmeden önce bıçağı biraz kâğıttan geçirdim - tereyağı dilimlenmiş! Yaptıktan ve bıçağı kurutduktan sonra testi tekrar denemeye karar verdim. Kağıdı yırtmaya başladı. Bu sırada honlama çelikimi aldım (20 cm, yaklaşık 20 $, marka yok, sırtlar aşağıdaydı) ve birkaç vuruş …

7 knife-skills  sharpening 

Kapımın hemen dışında büyük bir Okaliptüs Gunnii (yanılmıyorsam) ağacım var. Muhteşem kokuyor ve her zaman yapraklarından çay yapıp yapamayacağımı bilmek istemişimdir. Ancak, bir şey beni durduruyor: Bu ağacı bilmiyorum, yutulması tehlikeli olabilir. Bana başka türlü söyleyebilir misiniz? Ağacın görünüşü şöyle:

7 food-safety  tea 

Yeni bir tavuk çorbası tekniği denedim ve sonuçlarından çok memnun değilim. Bu tekniğin amacı lezzetli, yumuşak tavuğu elde etmekti. Et suyu çok lezzetli ama tavuk biraz sert ve sımsıkı değil - ama hassas mükemmellik için gidiyorum. Parçalanmış bütün tavuğu, soğuk su, düşük kaynama, vs. ile başlayarak haşladım. Sonra onu haşlama …

7 chicken  soup 

Yemek tarifleri için pirinç şarabı sirkesini bulmayı zor buluyorum. Genellikle “pirinç sirkesi”, “pirinç şarabı” ve “beyaz şarap sirkesi” bulabilirim, ancak özel olarak “pirinç şarabı sirkesi” bulabilirim. Alternatif olarak yukarıdaki bileşenlerden herhangi birini veya başka herhangi bir şeyi kullanabilir miyim?

7 substitutions  asian-cuisine  vinegar  wine 

Yaz aylarında yaklaşık 30 kişilik bir hafta boyunca yemek pişiriyorum ve yaklaşık bir saat boyunca açık büfe tarzında hizmet ediyoruz. Bu yaz, planım yemeklerden biri için limonlu tavuk veya orzo çorbası yapmak. Ancak erişte çorbasına koyarsanız, eriştenin yaptığı şeyi yaparlar ve tüm nemi emerler. Açık büfe tarzı olduğu için, erişteyi …

7 soup  noodles 

Sadece yemek yapmayı öğreniyorum ve bir şef bıçağı arıyorum. Bir şef bıçağıyla bir santoku bıçağı arasındaki birçok farklılığı okudum, ama hangisini seçmem gerektiği hala belli değil. Santoku ve bir şefin bıçağı arasında bildiğim tek fark, santoku'nun eğer et et yapmazsa, şefin bıçağıyla tamamen aynı işlevselliğe sahip olması. Kesinlikle doğru / …

7 equipment  knives 

Kızartma yapmak için seçeneklerim nelerdir? Kuruması için potansiyelini en aza indirmek için bu eti kesip pişirmenin en iyi yolu nedir?

7 beef  roast  roast-beef 

Geçenlerde bir Wilton pastası süsleme dersi alıyorum. Müfredatın bir kısmı kendi tereyağlı krema yapmamızı içeriyor. Wilton'un buttercream ve benzeri icings tariflerinin birçoğu beze tozu ilavesini gerektirir. Çevrimiçi bulduğum diğer pudra tarifleri beze tozu kullanımına göre bölünmüş gibi görünüyor. Geçmişte birçok tereyağı döktüm ve daha önce hiç kullanmadım ve herhangi bir …

7 cake  icing  meringue  cupcakes  decorating 

Oldukça az sayıda tarif, peynirin eriyene kadar (sıcak makarna gibi) bir miktar sıcak malzemeyle atılmasını veya peynirin bir şeye (sos, çorba vb.) Eritilmesini gerektirir. Genelde bu işe yarar, ancak bazen peynir sert, lastik kıvrımlara dönüşen ve hiçbir şey için erimeyen veya parçalanmayan "yakalar". Daha fazla pişirme sadece peynirli lorları daha …

7 cheese 

Mağazalardan satın alabileceğiniz makarna salatası severim ve karşılaştırılabilir bir şeyler yapabilmek isterim. En çok sevdiğim kısım, bu salatalarda gelen yoğun, kalın makarna. Bunu evde standart makarna şekilleri oluşturarak ve soğumaya bırakarak yeniden üretmeye çalıştığımda, donuk ve hayal kırıklığı yaratan ince lastik parçalarıyla bitirdim. Peki makarna salatası için nasıl harika makarna …

7 pasta  salad 

Dün gece geç saatlerde kek yapıyordum ve yirmi dakika içinde bıraktım. Kek çıkardı ve onları fırının tepesinde bıraktı. Onları yapıldığı için test edecektim, ama aksi halde meşgul oldum ve basitçe unuttum (ama bunu gizlemeyi unutmadım, bu yüzden bugün oldukça nemlidirler). Bu gece bir tane almaya gittiğimde, bunun biraz altında olduğunu …

7 baking 

Bugün erken saatlerde bir biberde kestikten sonra (iyi, 10 dakika önce) Sonra, çillerin parmaklarımda bıraktığı izleri gidermek için normal ellerimi ovalama ritüelinden geçtim. Ve bu beni meraklandırdı - ahşap doğrama tahtası üzerinde herhangi bir uzun süreli etkiye sahip olan parmağımı çıkarmak ne zor? Tahtayı düzenli aralıklarla temizliyorum / fırçalarım ve …

7 equipment  cleaning  chili-peppers 

Yerel Asya mağazasında guava buldum ve meraktan birini aldım. Guava suyu içerken, daha önce hiç meyve yemedim. Meyveleri sadece ağzımı sert tohumlarla doldurmak için ısırdım, bu da tükürmek için bir şekilde karpuz tohumlarından daha uygun değildi. Meyvenin çoğunun tohum serpiştirilmiş kısmı tarafından alındığını görünce, onu dışarı atmak istemem ve sadece …

7 fruit  seeds  guava 

Modernist Mutfağında, fasulyeleri pişirirken patlamalarını önlemeye yardımcı olmak için kalsiyum klorür kullanılmasını önerir: Fasulye genellikle normal musluk suyunda pişirildikten sonra patlar. Bundan kaçınmak için ... [a] her 100 g su için 1 g kalsiyum klorür, kuru fasulyelerin dışını hafifçe sıkılaştırıp, sertleşmeden ayrılmalarını önleyin. Benim sorum da bunun mercimek için de …

7 lentils