Yemek pişirme

Gumbo fikrini seviyorum, ancak başarmada sınırlı bir başarı elde ettim. . Çok çeşitli bir yemek gibi görünüyor ve kendilerini bamya olarak adlandıran iki tarifin çok az ortak noktası olduğu anlaşılıyor. Bu yüzden, Gumbo'nun ne olduğunu ve onu iyi yapmanın sırrının ne olduğunu merak ediyorum.

7 gumbo 

Yeni alınmış havuçlar saniyeler içinde dakikalar içerisinde soyulmuş yüzeylerde kararır (kömür gibi). Neden ve neden bu kadar özel olduklarını merak ediyorum. Açıkçası siyah çürük değil. Havuç normalde tadı, çok tatlı olmasa da. Çok fazla gübre nitratı? Ya da sadece patateslerde olduğu gibi çok fazla nişasta içerir Havuç başlamak için temiz …

7 carrots 

Geçen gün Hor Fun'u (spesifik olarak tarif edilen linkli tarifleri değil) yemeği seven kız arkadaşım için yaptım. Ancak eleştirisi, yemeğin kendine özgü smokey tadı olmadığıydı. Geleneksel olarak yapıldığında büyük bir ateşte yapılır ve bu dumanlı tadı verir. Standart bir mutfakta, gaz brülörleri bundan çok daha küçüktür, peki bu yemek için …

7 asian-cuisine  noodles  smoking  smoke-flavor 

Ben 4 çorba kaşığı brendi için çağıran bir pasta var. Evde herhangi bir brendi, ne de herhangi bir likörü yok (belki de pek yardımcı olmayan kırmızı şarap sirkesi dışında). Yerine koyabileceğim bir şey var mı, yoksa atlamalı mıyım? (Sanırım bu tarifi yaparken bazen brendiyi atladım ve iyi çıktı.)

7 substitutions  cake  alcohol 

Anlamadım. İçlerinde kimyasal bir şeyler var mı? Sadece bu akşam bir dilim vardı ve şefin hafifliğini tamamladıktan sonra, paket karışımı olduğu söylendi - sadece yumurta ve su ekleyin.

7 cake  sugar  butter 

Evde bir RÖMERTOPF var . Bir gözenekli kil güveç çanağıdır. Tabiki tariflerim var. Ama ben her zaman daha fazlasını arıyorum. Yine de tarifler istemiyorum: En yakın uluslararası / İngiltere / ABD eşdeğerlerinin ne olacağını soruyorum, böylece ararken uygun tarifler bulabileceğimden emin olabilirim.

7 equipment 

Az önce 1 1/4 bardak taze kızılcık isteyen tarife rastladım . Bunun yerine donmuş kızılcıkları değiştirmenin mümkün olup olmadığını merak ediyordum. Zorunda olduğumu sanıyorum kızılcıkları çözdürmek fazla suyu dökmek Gerekli miktarı ölçün (1 1/4 bardak) Bu doğru mu? Büyük farklar olacak mı?

7 substitutions  fruit  defrosting  cranberries 

Ananaslı yavaş pişirilmiş domuz etini düşünüyordum, fakat ananasın etin dokusu üzerindeki etkisiyle ilgileniyordum. Hem bromelain hem de asidin et dokusunu bozabileceğini biliyorum. Bu durumda endişe yasal mı?

7 pork  pineapple 

Modernist Mutfağı'ndaki kahverengi dana etinin reçetesi (Cilt 2, sayfa 300) bir bileşen olarak Votka'yı listeler. Neden? Votka'yı hiçbir zaman profesyonel bir yemek literatüründe olmayan, stok için bir bileşen olarak görmedim. Şaraptan başka alkol yok. Sence olumlu bir fark yaratabilir mi? Bir yemek kitabının yazarı, lezzet için değil zekice ortaya çıkması …

7 stock  broth 

Gece boyunca kaburgalara kuru ovalama eklenmesinin bir avantajı var mı? Kaburgaların dokusunu ve nemi geliştirmek için çalışıyorum. Bazı forumlar, gece boyunca sürtünme uygulanmasının, bebek sırt kaburgalarından nemi alma riskini taşıyabileceğini söylüyor. Bu doğru mu? Bu kaburgaları elektrikli bir sigara içicisinde içmeyi planlıyorum.

7 barbecue 

Bu hafta sabahın erken saatlerinde atıştırmalık bir şeyler hazırladım - kızarmış ekmek ve reçel, ancak kızartma makinesine (buzdolabı ısısı) reçeli koyduktan sonra, tüm kızarmış ekmek tabağını ve reçeli, reçelleri ısıtmak için 20 saniye boyunca mikrodalgaya koydum. Çok lezzetli ama buzdolabımdaki bazı sıkışıklıklar benim için çok tatlı. Bu beni düşündürdü - …

7 temperature  history  jam 

Sütlü çay içenler için, görüş, barda önce çayın içine süt eklenip eklenmeyeceği veya bunun tam tersi olup olmadığı konusunda çok bölünmüş görünmektedir. Sıcak çayın döküldüğü sırada ince çini koruyan sütle ilgili bazı öneriler ve hatta şüpheli sütte bakteri öldürmeye ilişkin öneriler bile gördüm. Benim kişisel tercihim, çaydan sonra sütü dökmek …

7 food-science  tea 

İtalyan beze yapmaya çalıştım ve hepsi beze kadar iyi gidiyordu, (şeker şurubu eklenmiş), koyulaştırılmadı ve 'kraliyet buzlanmasına' dönüştü. Bir dahaki sefere nasıl yaparım ve şimdi düzeltmek için ne yapabilirim?

7 eggs  italian-cuisine  meringue  egg-whites 

Son zamanlarda Frankies Spuntino Yemek Kitabı'nı satın aldıktan sonra, braciola yapmaya gidiyorum . Tarifte domuz bifteklerinin pecorino romano ve provolone ile doldurulması gerekiyor . Bununla birlikte, İngiltere'de provolonun İtalyan delis dışında gelmesi zordur ve İtalyan delis nispeten nadirdir. Bunun mozzarella ile benzer fakat daha kuru olduğunu anlıyorum. Peki provolonun iyi …

7 substitutions  cheese  italian-cuisine 

Bir arkadaşım benim evimde bir şişe şüphe götürecek kadar şüpheli, kuşkusuz çok ucuz plastik bir şişe 80-geçirmez tahıl votkası bıraktı. Adı hatırlamalıydım, ama gerekirse eve geldiğimde düzenleyeceğim. Her neyse, çok sık içmiyorum, ama aklımda birkaç tarif var, bu yüzden sadece A) düşük kaliteli votka, düşük kaliteli bir şarap ve B …

7 vodka