Yemek pişirme

Nohut, yani garbanzo fasulyesi kaynattığımda, genellikle kepçenin tepesine kadar yükselen köpüğü atıp atıyorum. Köpüğü çıkarmak için estetik dışında bir neden var mı? İkincil bir soru olarak, bu köpüğü bir bileşen olarak kullanmayı deneyen var mı? Çok fazla protein içeriyor gibi görünüyor çünkü kabarcıklar sert ve haşhaşlara karşı dayanıklı. Lezzet hoştur …

20 chickpeas  foam 

Bir zamanlar bir tabakta sarımsak ve soğan kullandığımı görünce linç etmenin eşiğinde olan bir İtalyan ev arkadaşım vardı. En azından İtalyan mutfağında - mutlak bir hayır-hayır dedi. Her ikisini de kullanabilirsiniz, ama asla birlikte kullanamazsınız. Özellikle Ispanak gibi bir şeyle kombinasyonun oldukça güzel olduğunu düşünüyorum. Bu bir İtalyan mutfağı "kuralı" …

20 onions  garlic  italian-cuisine 

Kahvemi ince öğütülmüş fasulye kullanarak bir süzücü ile demledim ve hala sıcak olduğunda harika çıkıyor. Ancak, makinede en az iki bardak demlemek zorundayım. Sabah kahve yaparsam, öğleden sonra bardağı soğuktur ve tekrar ısıtmak zorundayım. Eğer kahve soğursa ve mikrodalgada bir fincan içinde yeniden ısıtırsam, tadı korkunçtur! Neden?

20 coffee  microwave  reheating 

Baharatlar mutfakta izlemem her zaman en zor şeydi. İçin özel önerilerle ilgileniyorum donanım (kaplar, etiketleme, raf vb.) ve organizasyon şemaları (alfabetik? kategoriler?) aradığım baharatları bulmayı kolaylaştırmak için.

20 storage-method  spices  organization  pantry 

Yorkshire Pudingler için kusursuz bir yöntem var mı? Sahip olduğum tarifle asla düzgün bir şekilde yükselmiyorlar.

20 baking  yorkshire-puddings 

Son zamanlarda Avusturya'da tatilde yaşadığım garip bir tür çırpılmış yumurta kopyalamaya çalışıyorum, ama nasıl yapıldığını anlayamıyorum. Her zamanki kabarık, yarı yumuşak sarı 'bulutlar' yerine, hepsi kabaca aynı doku, bu farklı dokuların / tiplerin bir karışımıydı: kısmen hafif akan omlet, kısmen daha sıkı omlet, beyazlar dahil kısmen haşlanmış yumurta. Omlet parçalarının …

20 omelette  hard-boiled-eggs  scrambled-eggs 

Makarna veya diğer amaçlar için kaynar su bağlamında, İnternet'in tamamında, uzun süreli kullanımda çukurcuklanma gibi tencereye zarar gelmesini önlemek için soğuk olduğunda suya tuz ilave edilmemesi gerektiği tavsiye edilir. . Bunun nedeni, tuzun çözülmeden tencerenin dibinde daha uzun süre kalması ve yüzey metaliyle etkileşime girme şansının olmasıdır. Bu fenomenin aslında …

20 equipment  stainless-steel 

Fırın yayı ve ekmek üzerinde gevrek bir kabuk büyük ölçüde yüksek ısı ve yüksek nemden kaynaklanmaktadır. Ticari fırın fırınlarında buhar enjektörleri vardır. Bu yüksek nemli ortamı ev fırınımda nasıl çoğaltabilirim? Ben spritzing ve buz küpleri denedim ve ikisi de gerçekten işe yaramıyor. Sıcak bir tavaya sıcak su dökmek daha iyidir, …

20 bread 

Dün gece biraz kırmızı soğan ile bir tencere fasulye pişirdim. Bugün öğle yemeğinde onları buzdolabından çıkardığımda, tüm soğan mavi / yeşil bir renge dönüşmüştü! Onlar hala tadı Tamam, ama emin iştahsız görünüyor! Burada neler olduğu hakkında bir fikrin var mı?

20 food-science  onions 

Geçen hafta bakkaldan zencefil aldım ve soyulmamış buzdolabında sakladım. Bugün açık dilimledim ve beklediğim sarı yerine mavimsi bir renk halkası var. Zencefil hala beklediğim gibi kokuyor (tadımı denemedim). Bu kullanım için güvenli olur mu (bazılarını salata sosuna koymayı planlıyordum), yoksa atmalıyım?

20 food-safety  ginger 

Sarımsakları doğrayıp işledikten sonra paslanmaz çeliğe dokunduğumu duydum ama çok iyi çalıştığını bulamadım.

20 garlic  smell 

İç mekanda biftek pişirmek için tekniğimi mükemmelleştirmeye çalışıyorum. Biftek pişirmeden önce yaklaşık 30 dakika tuz tavsiye edildi. Kaşer tuzu kullandım ve bifteği dökme demir üzerinde pişirdim. Her şey muhteşem çıktı, aslında şimdiye kadar kendim yaptığım en iyi biftek oldu. Ancak, biftek dış tabakası normal olduğunu düşündüğümden önemli ölçüde daha tuzlu. …

20 salt  steak 

Feijoada'yı seviyorum (tipik Brezilya tarifi). Optimal pişirme için, fasulye 12 saat suya batırılmalıdır, ancak bu şişkinliğin nedeni gibi görünüyor. Fasulyede şişkinliğe neden olan nedir ve nötralize etmek için pişirme sırasında ne yapabilirim?

20 beans 

Konveksiyon mikrodalga fırınlar faydalı bir ürün müdür? Yoksa bir mikrodalga kadar iyi değil ve bir konveksiyon fırını olarak da iyi değiller mi? Düzenli bir konveksiyon fırınının işleri daha hızlı pişirmeye yardımcı olduğunu anlıyorum. Ama bir mikrodalga zaten oldukça hızlı şeyler pişiriyor, neden bir konveksiyon özelliği istesin ki?

20 oven  microwave  convection 

Standart bir 4 taraflı rende sahibiz, ancak sadece büyük delikli tarafı kullanın. Diğer taraflar ne yapar ve ne tür tarifler içindir? Sahibiz: Kesme kenarı altta olan orta delikler (büyük yağmur damlaları gibi görünün) Kesme kenarı altta olan küçük delikler Her tarafta sivri kenarlı dışa doğru çıkıntılı delikler Gülen yüz gibi …

20 equipment  grating