«bread» etiketlenmiş sorular

Kendi pizza hamurumu yapmayı seviyorum. Genellikle buzdolabına yapıştığım ve ertesi sabah kahvaltıda çörekler ya da bir şey yapmaya çalıştığım kalan hamurla sonuçlanırım. Asla çok güzel görünmez (ve başlangıçta yapmayı planladığım zaman ekmek yapmayı başardım). Güzel kahverengi görünmüyor ve doku bazen bir topuzdan beklediğim için biraz garip. Pizza kabuğu için kullanılan …

15 dough  pizza  bread 

Mikrodalgada ekmek (tarçınlı çörek) ısıtmak, normal bir fırın olmadığında neden lastik bir doku verir? Kimyasal veya yapısal değişiklikler nelerdir?

15 bread  food-science  microwave 

Özellikle buğday ve patates ekmeklerinde, hamura yağ veya tereyağı eklemenin amacı nedir? Her zaman sadece lezzet için olduğunu varsaydım, ancak eklemek için bazı arka plan kimyasal nedenleri olduğundan şüpheleniyorum.

15 bread  oil  dough  butter  chemistry 

Ekmek kızartma, ekmek içindeki kalori miktarını değiştirir mi? Bir dilim kızarmış ekmek bir dilim ekmeğe göre daha fazla / daha az kalori içeriyor mu? Kızartma işleminde bir miktar nemin kaybolduğunu biliyorum, ancak ekmeğin kızarması özelliklerini kalori değiştirecek şekilde değiştiriyor mu?

15 bread  nutrient-composition  calories 

Son zamanlarda ekmek yapmaya başladım (altıncı partime kadar). Yapmaya çalıştığım tek şey süper yumuşak, sade, beyaz ekmek / çörekler yapmak. Her seferinde farklı bir tarif denedim, ama hiçbiri istediğim yumuşaklığa yaklaşmadı. Bir şey mi kaçırıyorum yoksa doğru tarifi bulamadım mı? Her partiyi elim diz çöktü (miksere sahip olmadığım için). Bu …

14 bread 

Denediğim tam tahıllı ekmek için her tarifin, bir saat pişirildikten sonra ekmeğin çok sertleştiği sonucuna varır. Birkaç gün boyunca (kahvaltı tost ve benzeri) yiyebilirim bir şey istiyorum. Mağazadan% 100 tam buğday ekmeği iki hafta sürer - nasıl yapılır?

14 bread 

Dün un torbasında bulduğum bir tarife dayanarak ekmek yaptım. Hem çavdar hem de buğday unu içerdi, aynı zamanda üç yemek kaşığı sirke içeriyordu. Daha önce ekmekte kullanıldığını hiç görmedim, neden orada?

14 baking  vinegar  bread 

Ekmek pişirme dünyasında bir başlangıç ​​yapmak ve hızlı bir soru sormak istiyorum: Hamurum yoğrulur, ispatlanır ve fırına girmeye hazır hale gelirse (örn. Teneke kutuda) - hemen pişirilmesi mi gerekir, yoksa örneğin bir gece buzdolabında saklanabilir mi?

14 baking  bread  dough 

Birisi bana pizza kabuğu mayası, "pizza kabuğu için özel olarak formüle edilmiş" zarfları verdi. Paketler ayrıca, yükselme süresine veya provaya gerek olmadığını ve "ekmek pişirmesi için tavsiye EDİLMİYOR" der. Bileşenler maya, enzimler, sorbitan monostearat, l-sistein ve askorbik asittir. Sadece karıştırma ve biraz yoğurma ile pizza kabuğu için bir reçete sağlar. …

14 bread  yeast 

Kısa bir süre önce bir hamur mayası başlangıç ​​kültürüne başladım (eşit miktarda su ve yazıldığından un kullanarak) ve bunu Telgraftan aldığım bir maya ekmek tarifinde kullandım . Makaledeki tarifi yarıya indirdim, böylece 500g Brad Flour, 150g Starter, 10g Tuz kullanıyorum. Talimatları izledikten sonra, hamurun çalışabilir hale getirilmesi için önemli miktarda …

13 bread  dough  sourdough 

Bir maya çavdar ekmeği yapmanıza izin verecek ekmek makineleri var mı? Değilse, bir ekmek üreticisi bir maya ekmek yapma işlemini basitleştirebilir mi?

13 bread  sourdough 

Sandviç rulo yaptığımda, kabuk çok kalın ve gevrek olur. Nemli bir hamur gibi birkaç şey denedim, ama doyurucu bir ekmek ve yumuşak bir kabuk kombinasyonu elde edemiyorum. Sorular: 425'te pişiriyorum, bu çok sıcak / soğuk mu? Hamura daha fazla / daha az yağ eklemeye yardımcı olur mu? Hamura daha fazla …

13 bread  crust 

Çok basit bir sorum var, ama benim için zor .. Bir maya gerçek / geleneksel bir maya olup olmadığını nasıl anlarım? Çoğu zaman kafelerde sahip olduğum hamur mayasının mı yoksa dükkanlardan aldığım mayaların mı gerçek hamur mayası olduğunu merak ediyorum. Ekşi hamurun yapımı uzun sürüyor ve bazı fırınların ekşi hamur …

13 bread  sourdough 

Kendi ekmeğimi kendim yaparım. Sadece günlük kullanım için go-to tarifi aşağıdaki gibidir: Bal Yulaf Ağrı de Mie 255g ılık su 361g AP Un 85g eski moda yulaf (hızlı yulaf değil) 1 1/2 çay kaşığı tuz 64g bal 57g eritilmiş tereyağı 2 1/4 çay kaşığı hazır maya Böyle bir Pain de …

13 bread 

Denemek için bir soda ekmek tarifi arıyordum ve çoğunun ayran içerdiğini fark ettim. Ayran, kilerimin standart bir parçası değil. Soda ekmeğinin cazibesinin bir kısmı, birlikte atmanın hızlı olması, bu nedenle belirli bir bileşen için alışverişe çıkmak zorunda kalmanın kendiliğinden yönü bozuyor. Ayran için çok sayıda ikame olduğunu biliyorum (normal sütte …

13 baking  bread  buttermilk