«bread» etiketlenmiş sorular

Şu anda bir hamur mayası ekmek pişiriyorum. Son partim sert bir kabuk ve chewy ile mükemmel çıktı. Benim sorunum, ekmeğin kabuğun sert kalacağı şekilde nasıl saklanacağı. Plastik bir torbaya koyarsam, kabuk birkaç saat içinde yumuşar ve bir tür koruma olmadan bıraktığımda ekmeğin kuruyacağından korkarım. Uzun vadeli bir depolama çözümü aramayacağımı …

13 storage-method  bread  crust  sourdough 

Yoğurulmamış bir ekmek yapıyorum (aslında ilk kez ekmek yapıyorum!) Ve kuru malzemeleri su ile karıştırdıktan hemen sonra, birkaç saat beklemek ve daha sonra uzun süre buzdolabına koymak gerekiyor. zaman. Bilmiyor musun, malzemeleri karıştırdıktan sonra yanlışlıkla bütün gece oturmasına izin verdim - bu yüzden fark etmeden önce oda sıcaklığında yaklaşık 8-10 …

13 bread 

Ekmek için birçok teknik uzun bir soğuk fermantasyonu vurgular. Bunun enzimlere çalışmak için daha fazla zaman verdiğini ve daha 'karmaşık' bir tada katkıda bulunduğunu okudum. Enzimler ne yapar ve neden buzdolabında yavaşlamazlar? Reaksiyonlar oda sıcaklığında daha hızlı olmaz mıydı?

13 bread  fermentation 

Birçok farklı tariflere baktım ve farklı şeyler denedim, örneğin, kahverengi şeker, diastatik malt, vb. Yorumlardaki sorulara yanıt: AP, ekmek unu, bromlu un ile bir biga denedim. Hamur arttırıcı, askorbik asit,% 70 hidrasyon ve okuyabildiğim her şeyi kullandım. Ekmek iyi çıkıyor ama yaptığım değişikliklerden bağımsız olarak temelde hepsi aynı tadı. Sadece …

13 bread  italian-cuisine 

Kalın ve kabarık pide ekmeği yapmak için hileler var mı? Yaptıklarım, düzgün bir puf ve güzel ceplerle iyi çıkıyor, ama ince taraftalar. Orta Doğu'da yaygın olanlar gibi daha kalın olanlar yapabilmeyi gerçekten çok isterim.

12 baking  bread  dough  pita 

Bir çeşit köri dolgulu hamur işi yaratmayı denemek istedim, ancak çoğu ekmek tarifinin gerektirdiği büyük bekleme sürelerine / yoğurma / yükselmeye ihtiyaç duymadığım herhangi bir iyi hamur olup olmadığını merak ediyorum. Temel olarak, ideal bir durumun, fırında sadece hazırlayabildiğim, doldurabildiğim ve fırlatabildiğim ve pişirirken biraz ılımlı bir yükseliş elde edebileceğim …

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

Haşhaş tohumu, kimyon, kimyon, vb. Gibi tam tahıllara sahip ekmek veya simit pişirmek istiyorum. Ben sadece onları üstüne bastırmayı denedim ama pişirme sırasında veya kısa bir süre sonra düşer. Bir yumurta yıkamayı denedim ama ekmeğimin eggy bir yüzeye sahip olmasını istemiyorum. Hamurumun daha ıslak olması gerekiyor mu? Yumurta yıkamamı daha …

12 bread  grains 

Her şeyden önce, bu mutlak başlangıç ​​konusunu okuduğunuz için teşekkür ederim :) Evde ekmek yapmak istiyorum. Spesifik olarak, Almanya'da yaşıyordum ve bu tür ekmeklerin çoğunu yedim: Buna Almanya'da Zwiebelbrot deniyor . Ayrıca böyle bir şey var. Çok, mutlak yeni başlayanlar için, evde ekmek yapmak için gerçekten neye ihtiyacım var? Ekmek …

12 bread 

Challah ekmeği için hamur yapmak için bir reçete takip ediyorum ve tarif ılık su gerektiriyor. Su ne kadar sıcak olmalı (derece olarak)? Isıtmam gerekir mi, yoksa oda sıcaklığı yeterince iyi mi? Ve doğru cevap ne olursa olsun, ılık su gerektiren tüm tarifler için geçerli mi?

12 dough  bread  temperature  water 

Soru başlığındadır - eğer herkes bir fırında çalışma deneyimine sahipse harika olurdu. Teşekkürler!

12 baking  bread  kneading 

Biraz kırılmış buğday, biraz kepek gevreği, buğday tohumu, ekmek unu ve tam buğday unu (çeşitli şeylerin yanı sıra) var. Bu malzemeleri nasıl kullanabilirim ve temel ilkeler (burada aradığım şey) ne olursa olsun, en azından makul derecede iyi çalışan yeni bir tarif icat edebilir miyim? Kullanabileceğim ilkeler nelerdir? Unun olmayan tahılların …

12 bread 

Çeşitli kaynaklar (örneğin, Ekmek Fırıncısının Çırağı , Taze Ekmek Mayası SSS ve hatta Yiyecek ve Yemek Üzerine ) bana aktif kuru mayanın ılık suda prova yoluyla yeniden etkinleştirilmesi gerektiğini veya ekmeğin yeterince yükselmeyeceğini söylüyor. Ekmek makinesi el kitabım kuru kalmasını söylüyor, bu yüzden var. El ile yaptığım ekmeklere yoğurdum, bir …

12 bread  yeast 

Yıllar önce bir ekmek üreticisi satın aldım ve onunla yaptığım ekmekten memnunum. Bir yemek tedarik mağazasındaydım ve ekmek üreticileri için bir kavanozda, görünüşe göre ekmek üreticileri için gördüm. Bu ne? Başka kimse kullanıyor ve ne yapıyor?

12 bread 

Ben "Ekmek Fırıncı'nın Çırağı" okudum ve tüm maya ekmek tarifleri buzdolabında bir gecede depolama için çağrı. Bu gerçekten gerekli mi? Sadece oda sıcaklığında bırakıp o gece pişirebilir miyim? Bir gece buzdolabında saklamanın amacı nedir?

12 bread  sourdough 

Geçen gün biraz tarçınlı rulo yaptım ama ruloların dış kısmı pişirildikten sonra yumuşak değil. Tarçınlı rulo gibi ekmek bazlı tatlıların çiğnemesini, yumuşaklığını, nemini etkileyen faktörler nelerdir?

12 bread  moisture