«bread» etiketlenmiş sorular

iyi esnaf ekmek yapma asmak almaya çalışırken, ve benim son somun harika tadı. Ama önceki çabalardan daha düz kaldı ve çok zordu. Bilimi olabildiğince açık bir şekilde anlamak için elimden geleni yapıyorum, bu yüzden istediğim sonuçları elde etmek için ince ayar yapmaya bakmam gereken süreci bilmek isterim?

12 baking  bread 

Her zaman bir ekmek tarifine hayati buğday gluteni eklemek için kuralın, her bir fincan un için bir çorba kaşığı eklemek olduğunu düşündüm. Bir arkadaşım bana bunun yerine hayati buğday glütenini un olarak saymam gerektiğini ve tarife eklediğim her yemek kaşığı için tariften bir çorba kaşığı un çıkarmam gerektiğini söylüyor. Hangimiz …

12 baking  bread 

Bira ekmeği, biranın sıvı ve mayalama için kullanıldığı ekmektir. Temel bir pilsner kullanma eğilimindeyim, ama bir bira züppesiyim ve biraz daha egzotik bir şeyi değiştirirsem ne olacağını merak ettim. Bunu deneyen var mı? Gerekmiyorsa pahalı birayla deneme yanılma yapmak istemiyorum.

12 baking  bread  beer 

Kendi hamur mayası başlatıcıyı yetiştirmeye çalışıyorum; Yerel bir değirmen ve sudan her biri 50 gr sert buğday unu ile 'saf' bir yöntemle gittim. Bir kez besledim ve birkaç gün sonra güzel bir şekilde köpürüyor gibi görünüyor ve tadı güzel ve keskin, ama beklediğim hacimdeki artışı fark etmiyorum. İçinde bulunduğum alan …

12 dough  bread  sourdough  starter 

Dün, yüksek hidrasyonlu (% 80) bir maya ekmek yaptım ve her zamanki gibi, bannetonundan çıkardığımda, şeklini tutamadı ve çok düz hale geldi; en yüksek noktada sadece yaklaşık 1 1/2 inç. Tarif şu şekildedir: Sünger: 50g su 50g yazıldığından un 100g başlangıç ​​(% 100 hidrasyon) Sünger 344g su 230g bütün yemek …

12 baking  bread  sourdough 

Yeni bir stand mikserim var - 5 litrelik bir kaseye sahip güzel, ağır bir 500W mikser. Şimdiye kadar elle ekmek yapıyordum ve tezgahta yoğuruyordum. Bu yüzden denediğim ilk şey mikseri yoğurma kancasıyla kullanmaktı, ama hamurun kancanın etrafına sarılma eğiliminde olduğunu ve sadece onunla birlikte döndüğünü görüyorum. Sanırım yanlış bir şey …

12 bread  dough  stand-mixer 

Ekmek çubukları yapacağım ve çok erken kalkmalarını istemiyorum. Kocamın işten ne zaman eve geleceğini tahmin etmek zor. Hamurun çok erken kalkmasını yavaşlatabilir miyim? Tarif, ilk önce yaklaşık 1 ila 2 saat yükseldiğini ve daha sonra 20 dakika dinlendiğini söylüyor. Onları serin bir yere koyabilir miyim yoksa soğutmalı mıyım?

11 bread  rising 

Karşılama töreninin bir parçası olarak, Başkan Yardımcısı Joe Biden, 2009 yılının temmuz ayında misafirperver Ukraynalılar tarafından yapılan tuz ve ekmek töreninde belli bir çeşit ekmek yemişti. ayrıntılı. bu ekmeğin adı nedir?

11 bread  food-identification 

Paratu yapmak için bu unu kullanıyorum: Pillsbury Chakki Fresh Atta (tam buğday unu) Bu tam buğday unu. Paraşitler hiç acı tadı yoktu . Ticari kepekli ekmek bu tür undan mı yapılıyor? Ticari kepekli ekmeğin acı olduğunu gördüm. Sebebi nedir? Kahverengi ekmeği sadece bu unla yaparsam , bu da acı olur …

11 baking  bread  wheat 

Bu güzel yanıtta açıklandığı gibi, glütenin ekmek hamurları üzerinde birçok etkisi vardır . Bence ekmek hamurları için ana etkiler burada bahsedilen ilk üçü: Muhtemelen hamurda oluşturduğu bağlantı ağı nedeniyle esneklik sağlayın; Yine çapraz bağlantı ağı ile gazı yakalayın ve tutun; Nemi emer. Yukarıda verilen cevabın açıkladığı gibi, ksantan veya guar …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

Örneğin, soba ve hatta keklerde yapılan hemen hemen her şey (elbette, pastanız fırından çıkardıkça düşmediği sürece), bir sebepten dolayı bir somun ekmek pişirmeyi bırakırsanız iyice pişirilmeden önce ne kadar pişirirseniz veya kızartırsanız pişirirsiniz, çiğ tadı asla kaybetmez. Bu neden böyle? Ekmek malı mı? Gluten ile bir ilgisi var mı?

11 baking  bread  food-science 

Fransız ekmeğindeki kabuk asla restoranlarda olduğu gibi "huysuz" ortaya çıkmıyor, ne yanlış yapıyorum?

11 baking  bread  crust 

Genellikle ekmek veya diğer hamur işleri birkaç gün sonra zorlaştığında, ısıtmak için mikrodalga kullanır ve yumuşar. Neden böyle? Tadı artık o kadar iyi değil, ama sert yemekten daha iyi.

11 bread 

Birkaç kez baget pişirdim, kullandığım tarif, net olan veya iyi olmayan bir şeydi. Şöyle gitti: 13 dl buğday unu 5 dl temiz, soğuk su tuz, biraz zeytinyağı Karıştırın, yoğurun, ekmeğin serin bir ortamda çift boyuta çıkmasına izin verin. 275 C'de pişirin. Şimdi, bunu ilk kez yaptığımda, ne kadar iyi gittiğine …

11 baking  bread  crust 

Buzdolabımda, tupperware ile mühürlenmiş bıraktığım bazı eski ekmek hamuru buldum. Güçlü bir fermente kokusu vardır, ancak küflü veya başka türlü kötü görünmemektedir. Bu mayalanmış hamur için herhangi bir faydası var mı? Hamur su, tuz, yağ, şeker ve maya idi ve buzdolabımda yaklaşık 2 aydır asılı kaldı.

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread