«cutting» etiketlenmiş sorular

Bıçak becerilerini öğrenmek için iyi kaynaklar nelerdir? Spesifik olarak, farklı dilimleme tekniklerinin video gösterimini ve bu tekniklerin uygun olduğu yerlerde görebildiğim herhangi bir yer var mı?

64 knife-skills  resources  learning  cutting 

Ne zaman soğan ya da havuç gibi sebzeler doğrarsam, bazen doğrama tahtasını mutfağın açık alanlarına uçuruyorlar. Havuçlar bunu özellikle sık sık yapıyor - Ara sıra tahtadan uçan parçalar olmadan onları doğramam (kıkırdamak da sorunlu). Burada ne özlüyorum? Jamie Oliver ve Gordon Ramsay'ın videoları parça parça doğramalarını taklit etmeye çalışıyorum.

28 vegetables  knife-skills  cutting 

Ben suşi yapmakta yeniyim ve dışarıdaki nori ile yuvarlamaktan bıktım. Sorun şu ki, onu tek tek parçalara ayırmaya çalışırken, genellikle onu yemenin hoş görünmeyeceği bir noktaya değiniyorum. Rulo boyunca güzel bir pürüzsüz kesim elde etmek için bir hile var mı? Günün ilki, her zaman en kötüsü gibi görünüyor.

26 cutting  sushi 

Ahşabın sentetik kesme tahtaları ile kıyaslanmasının yararları ve gıda güvenliği, bıçak kenarları ve temizlik ve depolama kolaylığı üzerindeki etkileri hakkında çeşitli tartışmalar duydum. Aşağıdakilerin avantajları ve dezavantajları nelerdir ve neden? Tahtaya karşı plastik veya diğer malzemeler Gıda güvenliği ve temizliğini etkiler Satın alma maliyeti Bıçak kenarına etkisi ve kullanım kolaylığı

24 equipment  knives  cutting  chopping  cutting-boards 

Domates doğramak bazen gerçek bir karışıklıktır. Sadece karışıklık olmadan en iyi doğranmış domateslerin ne olduğunu bilmek istiyorum? Yaptığım bir numara, domatesleri kesmeden önce derin dondurmak ve sonra doğramaktı. Ama eğer derin dondurucuda vaktimiz yoksa 20 dakika yani diğer seçenekler nelerdir?

19 tomatoes  cutting 

Bu özellikle sarımsakla sorunludur, ancak soğan, kök ve diğer sebzeler bazen aynı derecede kötüdür. İnce dilimler yaparken, kısımlar daha küçük kesildikçe sorun kötüleşirken, sarımsak bıçağa yapışır ve her gittikten sonra silmem gerekir. Bunu önlemek için kullanılan ipuçları veya püf noktaları var mı? Bir aşçı gösterisinde bıçaklarını önceden özel bir şey …

16 knives  knife-skills  cutting 

"Minimum gereksinimleri" karşılamayı keşfetmekten memnuniyet duyduğum sınırlı bir bıçak koleksiyonum var . Fakat buradaki son etkinlikler beni düşündürdü - onları doğru işler için mi kullanıyorum? Sahibim: Uzun (8 inç) düz bıçaklı bıçak (Aşçı?). Kısa (4,5 inç) düz bıçaklı bıçak. Çok kısa (3 inç) tırtıklı bıçak (Paring?). Uzun tırtıklı ekmek bıçağı. …

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

Sadece sarımsak basmak için süslü cihazlar yaptığını öğrendim. Ancak bunu ne zaman kullanmam gerektiğinden emin değilim. Şefler sarımsaklara ne zaman basarlar ve ne zaman doğrarlar? Uyulması gereken bir kural var mı? Ayrıca, neden sadece Sarımsak ve Zencefil ezilir?

14 garlic  cutting 

Kaktüs armut meyvesini soymak veya dikenli armut (veya Ton Balığı, Hint inciri) olarak bazı bakkallarda bilinen daha iyi, üzerindeki dikenler nedeniyle ağrılı olabilir. Meyvenin derisi küçük iğneler ( glochid adı verilir ) ile kaplıdır . O kadar incedirler ki cildinize girdiklerinde bile hissetmezsiniz. Sorun şu ki, cildin o bölgesine dokunduğunuzda …

12 fruit  cutting  peeling 

Bazen salataya gitmek için ızgara tavuk pişirmeyi severim. Her zaman sahip olduğum sorun, satın aldığım tavuk göğsü tendorloinlerinde her zaman bir tendon veya damar veya başka bir şey olmasıdır. Pişmediğinde beyazdır ve son derece serttir. İlk başta onunla uğraşmamaya çalıştım, ama sahip olduğum tavukların birçok ısırması temelde çiğnenemedi. Şimdi, kesmeye …

12 chicken  cutting 

İnsanların donuk bir bıçağın sizi keskin bir bıçaktan daha fazla keseceğini iddia ettiğini duydum. Tartışma, donuk bıçakla çok fazla baskı uygulayarak kendinizi kesme olasılığınızın daha yüksek olmasıdır. Çok fazla basınç uygulandığında, bıçak üzerindeki kontrolünüzü tehlikeye atarsınız ve bu sizi kendinizi kesecek bir konuma getirir. Bu doğru mu?

12 knife-skills  cutting 

Her% 100 çavdar ekşi mayası yaptığımda, kesmeden önce kesmeden bir gün beklettikten sonra bile bıçağa yapışır. Bu normal mi? Hidrasyon oranını biraz değiştirmeye çalıştım, ama yine de aynı şekilde davranıyor. Daha az yapışkan hale getirmek için bazı "katkı maddesi" var mı? Bunun için buğday eklemek şart mı? Baktığım hamur mayası …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

Kuzu böbreklerini tavada kızartarak pişiriyorum . Ben kaldırmak yoksa böbrek çekirdekleri çekirdek kalıntılarda olduğu doku ve sonradan çiğnemek zor. Daha yumuşak hale gelmeleri için böbrekleri maçalarla pişirmenin bir yolu var mı? bunun nedeni, çıkarılması kolay olmamalarıdır. Gerekirse çekirdekleri çıkarmak için en kolay teknik nedir?

9 frying  pan  cutting  lamb 

Bir parça bonfile aldım ve birkaç Filet Mignon yaptım. Filetoyu güzel restoranda bulduğumuz gibi nispeten pürüzsüz bir yüzeye paralel şekle kesmekte zorlandım. Bonfile çok yumuşak ve yumuşak olduğu için et, bıçak basıncını uygularken ve hatta keserken daha da deforme oldu. Bonfile bonfile veya genel olarak hassas ihale parçasından kesmek için …

9 steak  cutting 

Bir Gyuto bıçağı aldım ama şimdi onunla ne kesebileceğime emin değilim. Üretici, kemik kesmeye ya da donmuş şeyleri denememem gerektiğini söylüyor, ki bu bana çok açık geliyor. Peki ya çiğ patatesler ve tatlı patatesler? Ayrıca oldukça zor olabilirler. Peki ya meyvenin ortasındaki taş boyunca kesilmiş bir avokado ya da mango? …

5 equipment  knives  cutting