«equipment» etiketlenmiş sorular

Başka bir soruda , şok soğutmanın tavalar üzerindeki etkisine ilişkin TFD ile ilgili küçük bir yorum tartışması yaptım. Kısaca, kabın için kötü olduğunu söyledim ve özellikle tava çelikten yapılmışsa, şokların şekerleme sıcaklığında değil, sonuçlarının 500 ° C'de olması gerektiğini söyledi. Düşük sıcaklıklarda bile sık sık meydana gelirse, tavanın iç yapısının …

22 equipment  temperature  cookware 

Şefimin bıçağıyla kullanmaktan hoşlandığım çok hoş bir kesme tahtası var. Çünkü bu tek kesme tahtasını ve şef bıçağını kullanıyorum, çünkü sebzelerin yanı sıra çiğ et kesmeyi isteyen bir tarifim varsa, aynı tahta ve bıçağı da sırayla almak zorundayım. Ancak, her zaman sebzelere geçmeden önce etle çalıştıktan sonra onları temizlemek için …

21 equipment  food-safety  knives  cleaning  cutting-boards 

Yalnız yaşamak, artıklarımın oldukça uzun bir yoldan gitme eğiliminde olduğu ve süpermarketlerimin beklediği kadar çabuk ham maddeleri kullanmamaları anlamına geliyor. Bir süredir, hem mali açıdan hem de kolaylık adına, çok fazla yiyecek atmaktan kaçınmak için bir vakum sızdırmazlık sistemine yatırım yapmayı düşünüyorum. Ne yazık ki, sahibi olan birini tanımıyorum, bu …

21 equipment  food-preservation  vacuum 

Bir tavada nasıl mevsim yapacağına dair birkaç soru gördüm ve bu aptalca bir soru olabilir, ama neden bir tavada mevsim yapıyorsun? Yiyeceklere lezzet veriyor mu? Ne kadar süreliğine? (Sanırım, "Bunu ne sıklıkla yapmam gerekiyor?" diye sormanın bir yolu. Hala "tecrübeli" olduğum halde tavaya tereyağı vb. Uygulamak için "ihtiyacım var mı"? …

21 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans 

Yaklaşık 15 yaşında bir bıçak setimiz var ve bu gece bir bıçak kazandıkça bir soru ortaya çıktı. Çelikler yıllarca aşınır mı? Değiştirilmeleri gerekir mi? Eğer öyleyse, ne sıklıkla?

21 equipment  knives 

Sous vide pişirmeye başladım ve eti bitirmek için bir meşale almayı düşünüyorum. Krem brule'ler için küçük bütan meşaleleri satan mağazalar gördüm, ancak bazıları yeterince sıcak olmadığını ve propan kullanmam gerektiğini iddia etti. Öte yandan, bazıları propanın ette kaçınılması gereken bir lezzet bıraktığını iddia etti. Kimse denedi mi? Küçük bütan fenerleri …

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

Kurabiye pişirdiğimde (genellikle çikolatalı ya da fıstık ezmesi) tarifte genellikle "kabartma rafında soğuma yeri" yazıyor. Çünkü bende bir tane yok, sadece tavayı çıkardıktan sonra bir tabağa koyuyorum. Zarar vermiş gibi görünmüyor. Bu özel ekipmanı almanın amacı nedir?

20 baking  equipment 

Seramik bir bıçağı keskinleştirir misin?

20 equipment  knives  maintenance 

Bir süredir bir Fransız Press kahve makinesi kullanıyorum ve kullanılmış kahve öğütmelerini kaptan çıkarmak için birkaç yöntem denedim. Çok fazla dağınıklık yapmadan verimli bir şekilde her zaman biraz angarya. Çabuk olan bir yol bulmayı umuyorum, ancak ellerimin her tarafındaki öğütmelere veya boşa giden aşırı öğütmelere neden olmaz. Bu eylem için …

20 equipment  cleaning  coffee  french-press 

Isı kalkanı veya pizza taşı olarak kullanılabilen seramik bir eki olan bir kömür ızgaram (Büyük Yeşil Yumurta) var. Taşım damlama ve dumandan siyahtır. Üzerine biraz pizza pişirmek istiyorum ama temizlemek için ne yapmam gerektiğinden emin değilim.

20 equipment  pizza  barbecue  pizza-stone 

Makarna veya diğer amaçlar için kaynar su bağlamında, İnternet'in tamamında, uzun süreli kullanımda çukurcuklanma gibi tencereye zarar gelmesini önlemek için soğuk olduğunda suya tuz ilave edilmemesi gerektiği tavsiye edilir. . Bunun nedeni, tuzun çözülmeden tencerenin dibinde daha uzun süre kalması ve yüzey metaliyle etkileşime girme şansının olmasıdır. Bu fenomenin aslında …

20 equipment  stainless-steel 

Standart bir 4 taraflı rende sahibiz, ancak sadece büyük delikli tarafı kullanın. Diğer taraflar ne yapar ve ne tür tarifler içindir? Sahibiz: Kesme kenarı altta olan orta delikler (büyük yağmur damlaları gibi görünün) Kesme kenarı altta olan küçük delikler Her tarafta sivri kenarlı dışa doğru çıkıntılı delikler Gülen yüz gibi …

20 equipment  grating 

Sadece All-Clad web sitesine baktım ( SSS 7 ve SSS 13 ). MC2'nin fırçalanmış alüminyum alaşımlı bir dış cepheye sahip olması nedeniyle elle yıkanması gerektiğini söylüyor. Bulaşık makinesi neden kötü? Sadece sabun ve su (ve bazen parlatıcı) değil mi? Tencereye / tavaya bir şey yapan parlatıcı mı? Bulaşık makinesinin jetleri …

19 equipment  cleaning  pan  stainless-steel  pot 

Büyük bir granit (sanırım) harç ve havaneli var ve temiz tutmak genellikle çok zor görünmüyor, köriler pişerken zerdeçal tozu ile kullanıldığında lekelenmeyi nasıl önleyeceğimi bilmiyorum. Genellikle, baharatları öğütür, sonra sarımsak ve biraz su ekleriz, daha sonra kızartılmış bir macun oluştururuz; Sarı lekeden kaçınmayı düşünebildiğim tek çözüm zerdeçalı tavaya ayrı ayrı …

19 equipment  cleaning  spices  curry 

20 yıl önce, en yaygın rijit spatula (veya "turner") pürüzsüz, ince (keskin kenarlı 3 mm veya daha az olduğu gibi) ve genellikle naylondan yapılmıştı. Bu spatulalar çok dayanıklı değildi (ön kenarlar erimeye meyilli), ancak yumurta ve diğer hassas yapışmaz tava yemekleri yapmak için çok iyiydi. Ve onlar kir ucuz (1 …

19 equipment