«italian-cuisine» etiketlenmiş sorular

Her zaman makarna için bir domates sosu yaptığımda, sos tadıma göre biraz fazla asit gibi görünüyor. Şeker veya sodyum bikarbonat kullanmayı denedim, ancak sonuçlardan memnun değilim.

63 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

Çok fazla Hells Kitchen izliyordum ve Chef Ramsay'ın şeflerin hazırladığı en önemli yemeklerden biri Risotto. Bu yeterince basit bir yemek gibi gözüküyor ama çoğu zaman şovdaki tecrübeli şefler bunu yanlış anlıyorlar. Bu yemeği evde yapmayı denemek isterim, peki lezzetli bir sonuç elde etmek için kullanmam gereken teknik nedir?

31 rice  italian-cuisine  risotto 

Bir Risotto tarifi arıyorum. Çok güzel bir risotto yapıyorum, çok teşekkür ederim. Ancak, bir risotto yapmak yaklaşık 20 dakika sürer. Bana bir aşçı bir restoranda sıfırdan başlayacak bana mantıksız görünüyor. Peki bunu nasıl yapıyorlar? Önceden pişirilmiş bir pişirme işlemi olmalı ve ardından yaklaşık 5 dakikada sipariş verildiğinde işlem tamamlanır.

30 italian-cuisine  restaurant-mimicry  risotto 

Her zaman görünüşte statik olan bu kuralı merak ettim: Balıklı bir yemeğe asla peynir (özellikle de, ancak parmigiano reggiano ile sınırlı olmamak üzere ) eklemeyin . İtalyanlar asla, asla balıklı bir makarnaya parmigiano reggiano eklemeyeceklerdir . Ancak yiyeceklerle ilgili birçok sabit görüşe sahipler (örneğin, tatlı ve lezzetli bir hayır-hayır , …

29 cheese  fish  italian-cuisine  tuna 

Çocukken sahip olduğumu hatırladığım bir İtalyan kurabiyesinin tarifini arıyorum. Kurabiye, bir gnocchi veya cavatelli şeklindedir, ancak çok daha büyük, yaklaşık 1.5 inç uzunluğunda ve çapı çeyrekten biraz daha büyüktür. Yine de, belirgin bir şekilde 'C' şeklindedir. Kurabiye kızartılmış, muhtemelen derin kızartılmış ve sonra bal ile ıslatılmıştır. Renk çok koyu, koyu …

20 italian-cuisine  cookies 

Gıdalarda domates sosu için bir çeşit alerji veya hassasiyet geliştirmiş bir arkadaşım var. Bir süredir pizza, makarna ve lazanya arzuluyor ve domates kullanmadan bu tür yemekler yapmanın bir yolunu araştırıyordum, ancak benzer bir tadı korurken, yani beyaz bir sos tadı değil. Herhangi bir fikir önerisi?

20 substitutions  italian-cuisine  allergy 

Bir zamanlar bir tabakta sarımsak ve soğan kullandığımı görünce linç etmenin eşiğinde olan bir İtalyan ev arkadaşım vardı. En azından İtalyan mutfağında - mutlak bir hayır-hayır dedi. Her ikisini de kullanabilirsiniz, ama asla birlikte kullanamazsınız. Özellikle Ispanak gibi bir şeyle kombinasyonun oldukça güzel olduğunu düşünüyorum. Bu bir İtalyan mutfağı "kuralı" …

20 onions  garlic  italian-cuisine 

Her aşçı, nişastalı makarna suyunun sosları kalınlaştırmak ve sosun eriştelere yapışmasına yardımcı olmak için ne kadar harika olduğunu övüyor. Ama ne kadar makarna suyu eklesem de, sosu asla kalınlaştırmaz. bulamaç. Aşırı mı yoksa benimle ilgili bir sorun mu var? Barilla ve DeCeCo makarnaları kullanıyorum

19 pasta  italian-cuisine 

Doğu kıyısında İtalyan restoranları (veya pizza dükkanları) bazen hem Strombolis hem de Calzones sunmaktadır. Bazen Calzones'ın Stromboli'nin bir 'türü' olduğu anlaşılıyor, çünkü menüde tek bir Calzone var, ancak farklı Strombolis listesi var. Ama bunun doğru bir değerlendirme olduğundan şüpheliyim. Peki, ikisi arasındaki fark nedir? Teknik nedenlerle ve menülerde ayrı olarak …

17 pizza  italian-cuisine 

Eğer her şey mükemmel giderse Carbonara kesinlikle incelikli olabilir; ancak yumurta fazla pişirilmişse tatsız, çiğnenebilir ve topaklı da olabilir. Herkes Carbonara hazırlamak için aptalca bir yöntem olarak gördükleri var mı?

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

Benim domates sosu ben ipuçları aşağıdaki azaltmak başardı özellikle sonra, lezzet harika, çok sayıda çıkıyor burada Bununla birlikte, hala biraz acıdır. Domates sosunun (benim durumumda, hafif) acı çekmesine neden olan nedir ve bundan nasıl kurtulursunuz? Yaygın olarak kullanılan bir anti-acı tekniği var mı?

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

Burada İsrail'de gerçek domuz eti İtalyan sosisleri yok. Ragu veya Bolognese gibi bir tarif İtalyan sosisini çağırdığında, yer domuz eti yerine hangi et kullanılabilir ve İtalyan sosisinde yaygın olarak bulunan baharatlara uygun hangi baharatları eklemeliyim?

15 substitutions  flavor  italian-cuisine  seasoning  sausages 

Risotto yaparken, ilk adımlardan biri, pirinci birkaç dakika (veya pirinç yarı saydam olana kadar) bir miktar yağda sote etmektir. Pirinç kızartıldığında ne oluyor? Bunun nasıl bir etkisi vardır ve bu adım atlanırsa ne olur?

15 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

.. Yerli bir Genoan'ın bana söyleyebileceğini umuyorum. Pesto Genovese için her tarifimde çok miktarda sarımsak var. Ama sosu zorlukla pişiriyorum. Gerçekten sadece bir emülsiyon oluşturmak için makarna ve biraz makarna suyu ile savurma yoluyla onu sıcak. Bu, sarımsakın hemen hemen çiğ olduğu anlamına gelir. Biraz bile diğer bileşenlerden uzaklaşacak kadar …

14 pasta  italian-cuisine 

Fesleğen yetiştiriyorum ve biraz pesto sos yapmak istediğim kadar var. Bunu yapmanın bir yolunu bulmaya çalıştım ama duvara çarpmaya devam ediyorum. Noel için insanlara birkaç kutu pesto vermek istiyorum. Biri bana yardım edebilir mi?

14 food-safety  herbs  italian-cuisine  garlic  canning