«italian-cuisine» etiketlenmiş sorular

Ailem Genovese pesto'yu seviyor ve kendimizi (çeşitli başarılarla) yapmaya başlamıştık. Numaramızdan birine inek sütüne karşı toleranssız olduğu teşhis edildi. Bu, hemen hemen tüm dükkandan satın alınan çeşitleri ortadan kaldırıyor, bu yüzden şimdi ev yapımı rotayı ciddiye almalıyız. Bize yardımcı olmak için, lütfen Parmesan yerine kullanabileceğimiz inek olmayan süt peynirleri önerebilir …

13 substitutions  sauce  italian-cuisine  allergy 

Prosciutto yerine tuzlu yönü korumak için kapari kullandım. Tamam çalıştı, ama Kapari ve peynir hakkında bir şey doğru görünmüyordu. Başka öneriniz var mı? Ayrıca, yemeği biraz daha fazla madde ile yuvarlamak için, sarımsak ve arpacık ile sote edilmiş doğranmış kabak ekledim.

13 substitutions  italian-cuisine  vegetarian  carbonara 

Birçok farklı tariflere baktım ve farklı şeyler denedim, örneğin, kahverengi şeker, diastatik malt, vb. Yorumlardaki sorulara yanıt: AP, ekmek unu, bromlu un ile bir biga denedim. Hamur arttırıcı, askorbik asit,% 70 hidrasyon ve okuyabildiğim her şeyi kullandım. Ekmek iyi çıkıyor ama yaptığım değişikliklerden bağımsız olarak temelde hepsi aynı tadı. Sadece …

13 bread  italian-cuisine 

Ben ikisini de yedim ve bazen polenta biraz daha sağlam olması dışında, onlar aynı tadı ... Orada yardımcı olabilecek herhangi bir güneyli?

12 italian-cuisine  language  polenta  american-cuisine 

Hazırlanan gnocchi'nin topaklı ve hantal değil, hafif ve kabarık olmasını sağlamanın en iyi yolu nedir? Daha fazla un kullanmayı, daha az kullanmayı, ricotta peyniri eklemeyi, hava kurumasını söyleyen ipuçları gördüm ...

12 pasta  potatoes  italian-cuisine  gnocchi 

Geçen gün normal pirinç bitti ve bazı arborio (geleneksel risotto pirinci) subbed. Zor bir çeşitlilik olduğundan yeterince iyi hizmet edeceğini düşündüm ve çok aşamalı bir pişirme süreci planladım. Biraz et suyu ile bir tencereye attım ve normal uzun tahıl gibi kaynattım. Hazırlanmadığım şey, kapağı çıkardıktan sonra ortaya çıkan nişastalı karışıklıktı. …

12 rice  italian-cuisine  risotto 

Ben şu ya da bu şekilde söylendi: "hiçbir renk, hiçbir lezzet", yani Spagetti Bolognese yemek yaparken ben her zaman et kahverengi (soğan, havuç, kereviz vb chucking sonra). Esmerleşme lezzet verir, ancak kıyma dokusunu da değiştirir - daha grenli, daha kuru hale gelir, vb. nem piştikten sonra et daha sonra bir …

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

Domates sosunun (koyu kırmızı domateslerle başlayarak) turuncuya dönüşebileceğini fark ettim. Renk değişimi, krem ​​gibi farklı renkteki bir malzemede karıştırmaktan ibaret değildir. Gözlemlenen bu durumlarda ortaya çıkıyor gibi görünüyor: Bir blender veya daldırma blender (tekne motoru) kullanılarak karıştırılır. Renk değişimi hızlı bir şekilde fark edilir (30 saniye kadar) Uzun süre pişmiş …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

Birkaç saat kısık ateşte kaynayan passata ve şarap ile oldukça standart bir tarif. Bolognesi makarnaya yerleştirdikten ve konduktan sonra, birkaç dakika sonra sos, plakanın tabanına sulu bir akıntıyı ayırır. Makarna tamamen boşaltıldı ve bolognese tencerede iyi görünüyor. Su havasını nasıl azaltabilirim, bolognese çok daha uzun süre pişirebilir miyim? Kurutma / …

11 sauce  slow-cooking  italian-cuisine 

Bazı İtalyanca (İtalyanca yazılmış, İtalyanlar tarafından yazılmış) yemek kitapları ve web siteleri okudum ve birçok tarifin peperoncini için çağırdığını buluyorum. Bunların ne olduğunu bildiğimi sanıyordum, ancak Wikipedia'daki bu makaleye göre : Amerikan İngilizcesinde peperoncini olarak adlandırılırken, İtalya'da bu tür biberlere friggitello (çoğul friggitelli) veya daha genel olarak peperone (çoğul peperoni) …

11 italian-cuisine  chili-peppers 

Gerçek Ragu yaparken, gerçekten arasındaki fark nedir domates kullanmak (yani, 1 kg et, büyük bir domates yığını, doğranmış ve son adım olarak saatlerce pişirilmiş) Passata kullanarak (yani, 1 kg et, birkaç bardak Passata, son adım olarak birçok saat pişirilir) Sonuçta veya belki de prosedürde gerçek gerçek fark nedir? Passata gerçekten …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Sevdiğim bir Amerikan Creole Şefinden eski bir yemek kitabı ile karşılaştığımda bir İtalyan domates sosu tarifi arıyordum, ancak bazı malzemeler için kullandığı terminoloji hakkında gerçekten kafam karıştı ve birisinin tam olarak neyi açıklayabileceğini merak ettim atıfta bulunuyor. Tarifte istedi - 2 kutu (6 ons) salça 2 kutu (10 3/4 ons) …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Hangi malzemelere ihtiyacınız var ve Bruschetta yapmak için hangi adımları atmalısınız? Toskana balayında doğranmış domates ve ot tepesi ile bruschetta alırken, huysuz ekmek üzerinde (ekmek üzerinde biraz zeytinyağı olduğunu düşünüyorum?) Domatesleri etli yapmak için bir hile var mı, yoksa sadece iyi malzemelerle mi ilgili? Teşekkürler :)

10 italian-cuisine  tomatoes 

Bugün erken saatlerde bir odaklanma yaparken, pişirme işleminden önce onları neden azalttığımızın söylenmediğini fark ettim . Hızlı bir Googling hiçbir şey açığa çıkarmadı, o yüzden burada soruyorum: Neden bir bakkalda pişirme öncesi çörek yapıyoruz? Kesinlikle kozmetik mi, yoksa başka bir sebep mi var?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

Bir arkadaşım (İtalyan) pizza yapmak için 'Pizza Maya' kullandığını ve normal maya kullanamayacağını ya da "çok fazla büyüyeceğini" söyledi. "Pizza mayası" için internete baktım ve tüm bulduğum insanlar bunun bir pazarlama hilesi olduğunu ve normal bir anlık maya olduğunu söylüyorlardı. İşte benim sorularım, "Pizza maya" özel bir şey var mı …

10 pizza  italian-cuisine  yeast  packaging