Yemek pişirme

Demlenmiş sıcak çaya bir süre bir bardakta bırakıldığında (birkaç saate kadar), içeceğin tadını bozan ve rengini değiştiren ne olur? Hangi kimyasal süreçler bu tür istenmeyen sonuçlara yol açar ve çayın çok çabuk kötüleşmesini önlemek için genel yöntemler nelerdir? Farklı çay türlerinin demleme süreçlerinde önemli bir fark varsa bunu da bilmek …

12 tea 

Hemen hemen her yumurta akı tarifi, daha iyi kırbaçlanmalarına yardımcı olmak için yumurta aklarına biraz tartar kremi eklediğini söyleyecektir, çünkü tartar kremi pH'ı düşürecek ve daha kararlı hale getirecektir. Ancak tüm yaptığı şey onu daha asidik hale getiriyorsa, neden mutfakta bulunan düzinelerce daha fazla asidin üzerine sadece tartar kremi? Bir …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

Domuz biftek olabilir ( Wikipedia alıntı ): Domuzun Bel, Bacak veya omuzundan kesilir. Domuz bifteğine bakarken, kesimin nereden geldiğini, belki de biftekteki kemiklerle görsel olarak belirleyebileceğim bir yol var mı? Özellikle, omuz kesimlerini tanımlamak istiyorum - ancak üç kesimin tümünü hızlı bir şekilde tanımlayabilmek son derece yararlı olacaktır. Et kesicilerinden …

12 pork  food-identification 

ABD'de Casu Marzu'nun yasadışı olup olmadığını belirlemekte güçlük çekiyorum . Geçen yıl New York'ta kısa bir süre de olsa mevcut olduğuna dair raporlar var . Ayrıca, yasadışı olduğunu duydum çünkü pastörize olmamış. Wikipedia'nın açıklaması : Casu Marzu .... canlı böcek larvaları (kurtçuklar) içerdiği bilinen geleneksel Sardunya koyun sütü peyniridir. Çoğunlukla …

12 cheese  pasteurization 

Ben asla bir düdüklü tencere sahibi, ne de olan bir mutfakta olmuştur. Ama son zamanlarda site ve blog etrafında bir konu oldu, bu yüzden merak ettim. Bir baktığımda farklı göründüklerini fark ettim. Henüz bir pazarda değilim, ama onlar hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorum. Ne tür farklılıklar var? Her türün …

12 equipment  pressure-cooker 

Arka bahçede güzel bir ravent bitkim var. Ravent yapmaz gibi bir ot gibi büyür. Bazen, bazı sapları dilimlemeyi ve kendimi güzel bir ravent gevrek, ya da ravent ayakkabıcı ya da ravent ciroları pişirmeyi severim. Lezzetli. Kaçınılmaz olarak, bunları yediğim zaman, cesur "ravent dişleri" etkisi ile sonuçlanır. Sadece ben olup olmadığımdan …

12 dessert  rhubarb 

Geçenlerde kavrulmuş kırmızı biberler benim yemekleri pop çok yapmak fark, ama oldukça pahalı bir bileşen. Küçük bir kavanoz üç dolar ve büyük bir kavanoz yedi. Yerel bakkalımda bir kilo iki dolar kırmızı biber alabilirim. Herkes kendi kavurma deneyimi var mı, eğer öyleyse, maliyet tasarrufu ve nasıl saklamak?

12 storage-method  bell-peppers 

Bazen salataya gitmek için ızgara tavuk pişirmeyi severim. Her zaman sahip olduğum sorun, satın aldığım tavuk göğsü tendorloinlerinde her zaman bir tendon veya damar veya başka bir şey olmasıdır. Pişmediğinde beyazdır ve son derece serttir. İlk başta onunla uğraşmamaya çalıştım, ama sahip olduğum tavukların birçok ısırması temelde çiğnenemedi. Şimdi, kesmeye …

12 chicken  cutting 

Bir yeni bir çalışma mağazasında birini seçerken en cazip bir domates yapmak özellikleri de içine ısırma zaman az çekici hale öneririz görünmektedir. Görünüşe göre, domatesin "açık" olup olmamasına bağlı olarak ya homojen ya da lezzetli bir domates yapabilir. Endüstri çalışmanın önerilerini alırsa, umut verici geliyor. Ama tüketici olarak bu bilgiye …

12 tomatoes  ingredient-selection 

Chapatis'i defalarca yapmayı denedim. Çapati için çok iyi hamur yapabilirim, ama roti / Çapati'nin yapısı söz konusu olduğunda başarısız oluyorum. İki hata yapıyorum: Düzleştirmeye çalıştığımda, bir taraf (yatay olarak baktığınızda), diğerinden daha kalındır, bu da eşit şekilde pişirmeyi zorlaştırır ve kimsenin yemek istemediği bir Çapati ile sonuçlanır. Çapati yuvarlak olmalı, …

12 indian-cuisine  flatbread 

Google'da yapılan birçok aramadan sonra, nasıl kulüp sodası yapacağımı bulamıyorum . Yani, soruyu sormam gerekiyor - kulüp soda tam olarak nedir? Bir iSi Soda Sifonu aldım ve karbonatlı suyun nasıl yapılacağını anladım (sonunda). Şimdi kulüp sodası yapmak için ne yapmam gerekiyor? Selzer nasıl?

12 soda 

Buralarda biraz dondurma "Meksika vanilyası" lezzet olarak pazarlanmaktadır. Daha tatlı görünüyor ve belirgin vanilya tohumları (veya benzer görünen bir şey) var. Eşsiz Meksika tipi bir vanilya podu var mı? Yoksa lezzet "Meksika tarzında vanilya" anlamına mı geliyor ve bazı tekniklere atıfta bulunuyor mu?

12 vanilla 

Doğum günü partisi için şu tarifi yapıyorum: Pinata kurabiyeleri! ve hamurdaki tartar kremasını gerektirir. Bunu bir kurabiye tarifinde ilk kez gördüm ve amacının ne olduğunu anlayamıyorum. Yemek tariflerinde tartar kreminin ne yaptığını bilen var mı?

12 baking 

Falafel'imi ( bu sorunun cevabından bazılarının önerdiği gibi) pan-kızartmayı seviyorum , ancak onları çevirmeye çalışırken keklerin parçalanması veya lapa haline getirilmesi. Malzemeler için nohut, zeytinyağı, baharat ve tahin kullanıyorum. Malzemelerde ya da hazırlıkta, onları daha iyi bir şekilde tutmalarını sağlayacak bir hile var mı? (Karışımda un içeren birkaç tarif gördüm; …

12 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

Kendi pudra / şekerlemeci / pudra şekeri nasıl yapacağımı araştırıyordum. Bazı 'tarifler' biraz mısır nişastası eklemelisiniz, bazıları ise bunu dışarıda bırakıyor. Peki mısır nişastasının rolü nedir? Bir dolgu maddesi gibi davranıyor mu (şekerden daha ucuz olduğu için)? Topakları önlemek mi? Dokuya yardımcı olur mu? Başka bir şey yapıyor mu? Bu …

12 food-science  sugar  cornstarch