Yemek pişirme

ABD'deki çeşitli Meksika ve Tex-Mex restoranlarında, tüm yemekler sınırlı sayıda malzemeden yapılmış gibi görünüyor. Patates Amerika kökenli olmasına rağmen, yemeklerin hiçbirinde patates görmüyorum. Patates isteyen Meksika veya Tex-Mex yemekleri var mı? Patateslerin bu yemeklerle nadiren kullanılmasının bir nedeni var mı?

12 potatoes  mexican-cuisine 

Haşhaş tohumu, kimyon, kimyon, vb. Gibi tam tahıllara sahip ekmek veya simit pişirmek istiyorum. Ben sadece onları üstüne bastırmayı denedim ama pişirme sırasında veya kısa bir süre sonra düşer. Bir yumurta yıkamayı denedim ama ekmeğimin eggy bir yüzeye sahip olmasını istemiyorum. Hamurumun daha ıslak olması gerekiyor mu? Yumurta yıkamamı daha …

12 bread  grains 

Son birkaç yıl içinde, koyu kahveler için kavurma işleminin hafif bir kavrulmuş kahveye kıyasla daha düşük bir kafein içeriği ile sonuçlanan fasulye içindeki kafeini çıkardığına inanmaya başladım. Bu fikri Alton brown ile Good Eats'tan aldım. İşte usta kavurucunun bu noktayı yaptığı klip . Bununla birlikte, dünün Tom Ashbrook'lu On Point'i …

12 coffee  roasting  caffeine 

Maden eşinin bir arkadaşı, düzenli olarak yaptığı bir cheesecake pişiriyordu. Ev dumanla doldu ve fırını açtıklarında ateş yaktığını gözlemlediler. Görünüşe göre oldukça standart bir cheesecake, benzersiz bir benzin aromalı versiyon değil, hatta sağlıklı bir brendi dozu ile bile arttı. Aynı reçeteyi, daha fazla ihtilaf olmaksızın hemen yeniden düzenlemeye devam etti. …

12 baking  cheesecake 

Bir şekilde son zamanlarda bir değil iki motor aldım . Ne yazık ki, ne gaz ne de kömür sobası (motorlar için ideal pişirme yüzeyleri, AIUI) var, sadece pürüzsüz bir cam ocak. Zaten geçici bir ısı difüzörü olarak ağır bir dökme demir tava ile WS tagine kullanmayı denedim. Tamam çalıştı - …

12 equipment  stove 

Son zamanlarda birkaç kez insanların (çok pahalı) yüksek güçlü blender belirli bir marka tavsiye gördük. Onlar için ana satış noktalarından biri, blenderin o kadar güçlü olması, içinde püre çorbayı ısıtabileceğinizdir. Bir kişi neden bunu yapmak ister? Soba veya mikrodalga kullanmaktan daha az verimli, daha pahalı ve temizlenmesi daha zor görünüyor.

12 soup  blender 

Birkaç şefin ve ev aşçısının (örneğin annem) kanola ve zeytinyağı gibi yağları seramik veya cam şişelerde mühürlenmemiş dökme ağızlarıyla sakladığını gördüm. Bunun bir örneği Ciddi Yulaflarda bulunabilir Kız arkadaşım, yağların hava geçirmez kaplarda depolanması gerektiğini, çünkü havaya açık bırakılması (küçük bir dökülme noktası açıklığından bile olsa), kabın içine oksijen girmesine …

12 oil  storage 

Çok sert su ile bir yerde yaşayan bir arkadaşıyla kalırken, musluk suyu iyi bir cuppa yapmak çok zor olduğu gibi biz şişelenmiş, hala su ile çay yapmaya alıştık. Bir gün durgun su tükendik, ama bir miktar karbonatlı su içtik. Ben orada süt kaynama 'dahi' fikri olan bir çocukken daha önce …

12 tea 

İnsanların donuk bir bıçağın sizi keskin bir bıçaktan daha fazla keseceğini iddia ettiğini duydum. Tartışma, donuk bıçakla çok fazla baskı uygulayarak kendinizi kesme olasılığınızın daha yüksek olmasıdır. Çok fazla basınç uygulandığında, bıçak üzerindeki kontrolünüzü tehlikeye atarsınız ve bu sizi kendinizi kesecek bir konuma getirir. Bu doğru mu?

12 knife-skills  cutting 

Gerçekten iyi taze kavrulmuş kahve çekirdeğinin bir işareti köpüktür. Fransız basınına sıcak su döktüğünüzde, köpürür, genellikle 2 "yüksekliğe kadar bir kafa oluşturur. Ve bir espresso makinesi kullandığınızda," crema "adı verilen güzel bir köpük elde edersiniz. Ancak, bir çaydanlık içine sıcak su döküp köpük görürseniz, bu korkunç bir çay belirtisidir ve …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry 

İlgili soru: İtalyan yumurtaları neden bu kadar sarı? Bazen derin sarı / turuncu sarısı ile kızarmış / haşlanmış yumurta servis edilir. Son derece iştah açıcı ve görsel olarak çekici buluyorum. Bazen yumurtaların çok zayıf renkli sarısı vardır, bu da daha az çekicidir - ancak lezzetin etkilendiğine yemin edemedim. Bir sarının …

12 eggs  shopping  ingredient-selection  color 

Her şeyden önce, bu mutlak başlangıç ​​konusunu okuduğunuz için teşekkür ederim :) Evde ekmek yapmak istiyorum. Spesifik olarak, Almanya'da yaşıyordum ve bu tür ekmeklerin çoğunu yedim: Buna Almanya'da Zwiebelbrot deniyor . Ayrıca böyle bir şey var. Çok, mutlak yeni başlayanlar için, evde ekmek yapmak için gerçekten neye ihtiyacım var? Ekmek …

12 bread 

Güney Almanya'da (Bavyera) 5 yıl yaşadım ve oradayken ailem patates köftelerine aşık oldu. Beysbol büyüklüğünden bahsediyorum. Münih'ten “Hofbrau patates köfte” yi arayarak bulduğum bir resim. ABD'ye geri döndüğümden beri, uzaktan yakın bir hamur tatlısı bulamadım ve yapamadım. İşte şimdiye kadar denedim: Un ve yumurta ile rendelenmiş% 100 çiğ patates % …

12 dumplings  german-cuisine 

Noel hediyesi için bisküvi yapmayı düşünüyorum. Ancak, tarif kabartma tozu için çağırıyor ve nadiren sıfırdan pişiriyorum, bu yüzden artık bikarın dolapta garip olacağından endişeliyim. Ve insanlar onu her türlü amaç için kullandığından, genellikle yemek pişirmek için gerekli küçük miktarlarda bulunmayan ürünlerden biridir. Bir paket satın alırsam, bunun için beklenen bir …

12 storage-lifetime  baking-soda 

Bir meyve (aromalı) içecek, tüm doğal tatları içerdiğini ama meyve suyu içermediğini söylediğinde, lezzet nereden geliyor? Teknik olarak "doğal" kabul edilebilecek insan yapımı katkı maddeleri var mı?

12 food-safety