Yemek pişirme

Dökme demir tavamı kullanmaktan zevk alıyorum, ancak yemek pişirirken ona yapışan yiyecek miktarını nasıl en aza indirebilirim? Temizledikten sonra yağ uygularım ve çoğunlukla sadece sıcak su ve bir bezle temizlerim. Çoğunlukla, ekmek (krep, sandviç) ve etler iyi, ama patates ve kızarmış yumurta ile özellikle sorun var. Yapışmaya ne sebep olur …

11 equipment  frying  cast-iron  skillet 

Birkaç kez baget pişirdim, kullandığım tarif, net olan veya iyi olmayan bir şeydi. Şöyle gitti: 13 dl buğday unu 5 dl temiz, soğuk su tuz, biraz zeytinyağı Karıştırın, yoğurun, ekmeğin serin bir ortamda çift boyuta çıkmasına izin verin. 275 C'de pişirin. Şimdi, bunu ilk kez yaptığımda, ne kadar iyi gittiğine …

11 baking  bread  crust 

Fırın yerine ocak kullanmanın herhangi bir avantajı var mı? Bir bilim kadını olarak, bu benim uzun süredir nogginimde kalan bir sorudur. Cevaplarını görmek istediğim ana noktalar şunlardır: zaman Isı Yayılımı Mümkünse, iddia edilen avantajları kanıtlamak için gerçekler ve örnekler verin. Yanıtların gerçekleştirebileceğim deneyler olarak sunulmamasını tercih ederim, çünkü çok yoğun …

11 equipment  food-science  oven  cooking-time  stove 

Bu yavaş bir tencerede biber için ve sanırım bir tür kırmızı fasulye kullanacağım. Onları ıslatmam gerektiğini biliyorum, ama onlar da önceden pişirilmeli mi?

11 substitutions  slow-cooking  beans 

Eşim ve ben son zamanlarda bir dizi All-Clad tencere aldı. Şimdiye kadar yemek pişirmeyi seviyoruz, ancak Bar Keeper's Friend'i temizlemek için kullanmak için görmeye ve duymaya devam ettiğimiz önerilerden biraz rahatsızız . Şimdiye kadar, çoğunlukla çalışan naylon ovma süngerlerini kullanıyoruz, ancak zaten onları çıkarmak için daha güçlü bir şeye ihtiyaç …

11 cleaning  cookware 

Brezilya'da bir kalem arkadaşım var (e-posta gönderirsek hala bir kalem arkadaşım var mı? Görünüşe göre ona yakın bir kaju çiftliği var, kaynağa gitti ve bana biraz çiğ fındık tedarik etti. Birkaç avuç yedim; tadı alışık olduğumdan biraz daha keskin, ama iyi bir şekilde, onları yedikten sonra ciddi bir rahatsızlık yaşadım. …

11 food-safety  nuts 

Televizyondaki bazı profesyonel şefleri izleyerek mutfaktaki becerilerimi geliştirmeye çalışıyorum, ciddi bir sorunum var, tarif ettikleri tariflerin çoğunda farklı peynir çeşitleri var, kolayca çedar alabilirim ama birkaç felaketten sonra keşfettim bazı tariflerde tartışılan peynirlerden bazılarını çedarla değiştiremediğimi, sürprizime göre farklı çedar çeşitleri bile var. Birisi beni yeni başlayanlar için takip etmesi …

11 cheese 

Eşim dün gece krem ​​bazlı bir sos yaptı ve tarifi "azaltmak" dedi. Krema sosu, bazı beyaz şarap, birkaç bardak ağır krema ve tavuk suyu (eşim suyu suyu yerine) Bir sosu nasıl azaltacağımı araştırdım ve temelde sıvının çoğu buharlaşana ve sosun kalınlaşmasına kadar ısıtması söylendi. Mantıklı, ancak bulunduğum web sitesi, sıvının …

11 sauce  cream  reduction 

Hiç Hollandalı bir fırın kullanmadım ama kullanmadım, denemek istediğim bir yığın yemek tarifim var. Bunların hepsi benzer mi? Yoksa iyi bir Hollandalı fırında aramam gereken şeyler var mı? Yoksa ne yapmayı planladığıma bağlı mı olacak? (şimdiye kadar sadece çorba ve güveç) (bu CW olmalı, ancak henüz burada seçeneğim yok)

11 equipment  dutch-oven 

Buzdolabımda, tupperware ile mühürlenmiş bıraktığım bazı eski ekmek hamuru buldum. Güçlü bir fermente kokusu vardır, ancak küflü veya başka türlü kötü görünmemektedir. Bu mayalanmış hamur için herhangi bir faydası var mı? Hamur su, tuz, yağ, şeker ve maya idi ve buzdolabımda yaklaşık 2 aydır asılı kaldı.

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

Bu yüzden rutin olarak dairemde çok basit bir tarzda burrito (sığır eti, ekşi krema, peynir ve beyaz un ekmeği) servis ediyorum ve kıyma lezzetini vermek için önceden karıştırılmış baharat paketlerini kullandığım günlerden sonra büyüdüm. Bununla birlikte, özellikle yorgun olduğum ve kiler içinde kalan bir paket kullandığım bir yorgunluktan sonra, normalde …

11 beef  seasoning 

Ina Garten'ın Apple Crisp'i aradığım tarif 1 bardak yulaf ezmesi gerektiriyor. Hazır yulaf ezmesi veya yulaf ezmesi değil, sadece "Yulaf ezmesi" demez. Tarif 1 bardak hazır yulaf ezmesi mi istiyor (yulaf ezmesi + su)? 1 su bardağı yulaf ezmesi ve daha sonra yulaf ezmesi hazırlanır mı? Yoksa başka bir şey …

11 dessert  oats 

Bir onun cevap olarak tırnak ısırma konusunda soruya , nicorellius "mutfak bez" ile ellerini silerek değil anılacaktır. Profesyonel bir mutfakta hiç çalışmadım ve mutfağımın etrafındaki tek paçavra, genellikle ellerimi kurutmak için kullandığım bulaşık havluları. Bir mutfak bezi tam olarak nedir ve ne için kullanılmalıdır? Ev mutfağında havlu kullanabileceğiniz mutfak beziyle …

11 equipment  food-safety  professional 

Ne kadar hızlı gidiyor durdurmak için ev yapımı ekmek için ne ekleyebiliriz hakkında bir soru sordum ve birisi "poolish starter" denemek önerdi. Bunu daha önce hiç duymadım, ne oldu?

11 bread  starter 

Pan kızarmış tavuk genellikle bazı tumeric, tuz, biber, biberiye ve evoo ile seviyorum. Her neyse, termomumu her zaman kirletmeyi sevmiyorum ve bazen biraz abartılıyorum, bazen oppsite

11 chicken  frying  cooking-time  chicken-breast