Yemek pişirme

Biraz pu-erh çayım var ve dumanını seviyorum. Bir şekilde bir tabağa dahil etmeye çalışmayı düşünüyordum. Özellikle pasifik morina gibi bir şey kullanmayı düşünüyordum. O zaman bunun için bir sos ya da ova oluşturabilirim. Çayın dumanlı lezzetini kaybetmeden bir tabağa nasıl dahil edileceğine dair herhangi bir öneriniz var mı?

11 sauce  tea 

Tavuğum için salamura yaparken, salamurada şeker isteyen birçok tarifle karşılaştım. Salamura arkasındaki genel fikri anlıyorum, ancak şekerin ne fayda sağladığını anlamıyorum. Gelen bu cevap , aşağıdaki (vurgu benim) bildiren bir PDF @papin bağlantılar: Yayılma kanunu, tuz ve şekerin doğal olarak daha yüksek konsantrasyon alanından (tuzlu su) daha az konsantrasyona (hücreler) …

11 chicken  sugar  brining 

Uzun bir kamp gezisi yapmak üzereyim ve iyi bir tofu yapabilmek isterim. (Çoğunlukla vejeteryanım ve kesinlikle protein özleminde olacağım.) Evdeki genel yöntemlerim dökme demirde kızartma ve tavada kızartma; Dışarıda kahverengileşmiş ve daha sert dokuyu seviyorum. Bir propan ocakta yemek pişireceğim, bu yüzden pişirme açıkça çıktı ve ısıtma dökme demiri propandan …

11 vegetarian  camping  tofu 

Lisedeki biyoloji dersimde, öğretmenin bize botulizm olduğunu iddia ettiği şişkin bir ananas kutusu gösterdiğini hatırlıyorum. Bu uzaktan doğru mu? ve eğer öyleyse, konserve ketçapımda aynı "yöntem" ile botulizm olup olmadığını söyleyebilir miyim? ve eğer öyleyse bu ne kadar zaman alabilir?

11 food-safety  canning 

Sadece roti (tortilla gibi yassı bir Hint ekmeği) satın alan bir mağaza yedim ve kabartma tozu listelenen bir bileşendir. Düz bir ekmek neden kabartma tozuna ihtiyaç duyar? Büyümek için kabarcık yok, değil mi?

11 baking  asian-cuisine  indian-cuisine  flatbread  baking-powder 

Eti 'asmak' tekniğini ve güvenli ve faydalı bir etkiye sahip 'ev' uygulamaları olup olmadığını araştırıyorum. Şimdi, suları (benim için) karıştıran birçok (olası) eşanlamlı var. Asılı, kuru yaşlanma, faisandage (oyun kuşları için) ve daha fazlası var. Aradığım şey, etin 1-3 günlük (yakın) oda sıcaklığında saklanması ve lezzet değişikliğine neden olacak bozulma …

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

Brendi eritilmiş çikolatanın içine karıştırmayı gerektiren birçok tarifim var. Her durumda çikolatanın ele geçirdiğini ve pürüzsüz bir kütle yerine çikolata parçaları olduğunu görüyorum. Neyi yanlış yapıyorum?

11 chocolate  melting-chocolate 

Ben televizyonda "yemek" şok edici bir yöntem gösteren farklı tarifler ve bazı şovlar gördüm; kaynatın ve sonra hazır olduğunda buzlu suya koyun. Bu yemek için ne yapar?

11 blanching 

Mus için gördüğüm çoğu tarif, yumurta sarısı kullanmanızı gerektirir ve yumurtanın pişirilmesini içermez. Bir yumurtanın sarısı hala yumuşak olduğunda (veya bu durumda hiç pişirilmediğinde), yeterince uzun süre pişirilmediğini ve salmonella içerebileceğini anlıyorum. Tarifimde hala yumurta kullanabilmemin bir yolu var mı ama bir şekilde salmonella hakkında endişelenmem gerekmiyor mu? Pastörize yumurta …

11 food-safety  eggs  mousse 

Gördüğüm kahve sorularına dayanarak, sıcak içecek sorularının kapsamı içinde olduğu anlaşılıyor, bu yüzden işte benimki: Özellikle yaz aylarında buzlu kahveyi buzdolabında tutmayı seviyoruz. Tüm partiye şeker eklemek en kolay yoldur, ancak ikimiz de kahveye farklı miktarlarda şeker severiz. Şeker soğuk sıvı içinde çok iyi çözünmez. Bir şeker süspansiyonu yapar ve …

11 sugar  coffee  syrup 

Hop çiçekleri öncelikle birayı korumak ve tatlandırmak için kullanılır. Şimdi şerbetçiotu kuzey yarımkürede olgunlaşmaya başladığını merak ediyorum: Mutfakta onlar için başka kullanım alanları var mı?

11 culinary-uses  flowers 

Son zamanlarda biraz safran aldım (toprak değil, saplar), sonra onunla biraz Risotto yapmaya çalıştım. Suyumu kaynattım ve yaklaşık 5 sap ekledim. Suyu gerçekten ölçmedim çünkü sadece göz küresi yapabilirim, bir bardak pirinç yapıyordum. Safran suyu zar zor sarı yaptı. Suyu pirince eklemeye devam ederken, renkte bir değişiklik fark etmedim. Bu …

11 risotto  saffron  coloring 

Ekşi krema tam olarak nedir ve nasıl yapılır? Ayrıca 'ekşi krema' ve 'creme fraiche' arasında bir ilişki var mı?

11 substitutions  sour-cream  creme-fraiche 

Buğdayımızı evde öğütüyoruz. Birçok tarif "Tüm Amaçlı Un" için çağrıda bulunuyor ve kendi "Tüm Amaçlı Un" un nasıl yapıldığını bulmaya çalışıyoruz.

11 baking  flour 

Evde yumurta, irmik ve buğday makarnası yapmayı seviyorum, ancak ev makarna yapımcım (bir silindir ve iki kesici bıçaklı bir KitchenAid eki) sadece temel fettucini ve spagetti şekilleri artı sayfaları kendime kesen her şeyi yapıyor. Evde dirsek makarna veya diğer yuvarlak şekiller yapmak için elle yapılan bir teknik veya başka bir …

11 pasta