Yemek pişirme

Bir kek tarifi için ıslak malzemeleri bir arada karıştırıyordum, yumurtaları, suyu ve vanilya özünü hazırladım. Mikrodalga fırında Ghee yağını erittim ve biraz soğumaya çalıştım. Daha sonra yumurtaları / su / vanilyayı birleştirdim ve ghee'yi birlikte erittim, o zaman burada sorun yaşadım. Yaptıklarımdan bazıları: 1) Ghee’nin parçaları sertleşmeye başladı, 2) Yumurtalar …

3 butter  microwave  mixing  melting  ghee 

Kuru yaşlanmanın sığır eti suyunda buharlaştırmak, tadı konsantre etmek ve bazı enzimlerin etteki bağ dokusunu parçalamalarına izin vererek, daha yumuşak ve sulu bir eteğe yol açabileceğini biliyoruz. Ancak kuru yaşlanma yöntemi neden domuz, tavuk, kuzu veya balıklara uygulanmıyor? Kuru yaşlanma için neler uygundur ve neden / neden olmasın?

3 dry-aging 

Buzdolabında bir paket donmuş sebze (brocolli, havuç, karnabahar, yeşil fasulye) bıraktım. Birkaç gün sonra (belki 5) ekşi ve sümüksü gitti - neden? Aynı taze sebzeleri kesip bir plastik torba veya kapta saklarsam, bir hafta veya daha fazla sürede iyi olur. Bunun arkasındaki bilim nedir? Donmuş sebzelerde çözdürülen sebzelerde neden taze …

3 food-safety  food-science 

Neden ekmeğimin hala maya kokusu aldığını merak ediyorum? Çok fazla maya mı koydum? 500g buğday unu için 11g anlık maya kullanıyorum. Bu un miktarı için çok fazla maya var mı?

3 baking  bread  yeast 

Genellikle etrafta yiyecek başka insanlarım varken yulaf lapası yiyorum ve yemek yapıyorum, ancak yalnız olduğumda zamanın boşa gittiğini hissediyorum ve sadece ekmek gibi basit bir şey yediğimi hissediyorum. Hala meyveli yulaf lapası severim ama bununla zaman kaybetmek istemiyorum. Bunun gibi fikirlerle zaman kazanıp kazanamayacağımı merak ettim: Akşam püresi pişirin ve …

3 breakfast 

Kurabiyemde Nutella kullanmak istiyorum. Ancak, bu koşullar altında Nutella pişirmenin uygun olup olmadığından emin değilim: Seyreltilmemiş - Nutella'yı diğer malzemelerle karıştırmazdım Açığa çıkmamış - Nutella, hamurun içinde, bir cebinde, çerezin içinde fırınlanır 190 ° Santigrat (375 ° Fahrenheit) Fırında 10 dakika Peki bu işe yarayacak mı? Olmazsa, Nutella'yı pişirmeyi tamamlaştırmak …

3 baking  dough  cookies  experimental  filling 

Montgomery Inn barbekü sosu, keskin / sirke-y tadı için seviyorum, ancak çoğu zaman bölgemdeki mağazalarda stokta bulunmuyor. Ev yapımı sosla nasıl benzer bir lezzet elde edebileceğimi bilen var mı?

3 sauce  restaurant-mimicry  barbecue-sauce 

Pizza hamurumu gidermeye çalışıyorum. İki kere yaptım ve iki kere yoğurmak için çok yapışkandı. İlk kez mayayı öldürdüğümü düşündüm (paket 140 ° F'ın üstüne çıkmaz ve termometre 140 ° F okuduğunda suyu ocaktan çıkardım), ikinci kez 128 ° su kullandım F, maya ve şekeri eklemeden hemen önce termometreyi okuyunuz. Maya …

3 baking  dough  pizza  yeast 

Ben bir çikolata aşığıyım ve geçenlerde sütü diyetimden tamamen çıkarmam gerektiğine karar verdim (kazeinle ilgili sorunlar nedeniyle). Soya sütü ekleyerek ve ... ... katı forma getirene kadar ... ... koyu çikolatadan kendi sütsüz sütlü çikolata yapabileceğimi düşündüm. Şimdi sorun normal olarak yaklaşma biçimimdir, bir çikolata bloğu için yeterince iyi bir …

3 substitutions  chocolate 

Sık sık ev yapımı pizza yapmak, üsleri elle sıfırdan yapmak. Bir grup arkadaşla gidiyorum ve bir gece çok büyük miktarda pizza yapmayı planlıyorum. Tam 5 kg'lık (11 pound) unlu ekmek unu kullanacağım. Bu kadar büyük bir hamur yığını ile, yükselirken daha küçük toplara ayrılması gerekir mi, yoksa tek bir büyük …

3 dough 

Zencefilli evim hamur tarifi 1 bardak pekmez için çağırır. Avrupa'da yaşıyorum ve sadece kuru bir versiyon bulabildim (doku kahverengi şekere benzer ve yapışkandır). Tarif orijinal olarak pekmezin şuruplu versiyonunu çağırdığında bu kuru malzemeyi nasıl değiştiririm?

3 gingerbread 

Tatsız bir yemeklik yağ arıyorum. Pek çok insan hindistancevizi yağı gibi ama bence kokusu çok güçlü. Zeytinyağı, gözle görülür derecede daha az keskin olsa da, yine de belirgindir. İstenmeyen alerjik reaksiyonlardan kaçınmak için fındık kaynaklı yağların çoğundan da kaçınmaya çalışıyorum. Trans yağdan düşük ve çoklu doymamış yağdan nispeten yüksek olan …

3 oil 

Donmuş yiyeceğin buzdolabında veya akan suyun altında buzunu çözmesine izin vermenin genellikle iyi bir fikir olduğunu (çalışma tablasında bırakmamaya kıyasla) okudum. Bunun ideal olmadığı bazı durumlar olduğunu biliyorum. Bazı yiyecekler çözülürken, bir sıvı açığa çıkarır. Kendi araştırmam bunun kötü bakteri vb. İle dolu olabileceğini ve yiyeceklerin bozulabileceğini öne sürüyor. Benim …

3 food-safety  defrosting 

Sağlıklı tavuk pirzolaları pişirmek istiyoruz ve en iyisinin normal bir tava yerine dökme demir tavalarımızı kullanıp kullanmayacağını merak ediyoruz. Dökme demir pişmiş tavuk pirzola için en iyi uygulamalar hakkında herhangi bir tavsiye? Pişirme süresi? Sıcaklık seviyesi? Ekmekli sürümden kaçınmak istiyoruz, böylece daha sağlıklı tutuyoruz.

3 chicken  cast-iron  skillet 

Paslanmaz çelik tencerede biftek pişiriyorum. Biftek pişirmek ve onları pişirmek için yeterince ısınmak hiç bir zaman ısınmaz, daha sonra tadı kötü ve kötü görünen eti hafifçe kızartmaya başlar. Muhtemelen ısıyı daha uzun süre tutabilecek daha kalın bir dökme demir tava kullanmalıyım. Biftek yaklaşık bir inç ya da çok kalın değil …

3 steak  pan