Yemek pişirme

Beni rahatsız eden gerçekten basit bir soru ... Matematiksel olarak konuşursak, 10 dakika boyunca 200 derecelik bir sıcaklık, 5 dakika boyunca 400 derecelik bir sıcaklıkla aynı olmalıdır, ancak bu doğru değil mi? Öyleyse, 3 dakika veya 7 dakika boyunca 350'de bir şeyin aksine, 450'de 350'de 5 dakika bir şeyler pişirirsem …

21 temperature  cooking-time  faq 

Sonuçta, çikolatada yağ ve şeker var. Bakteriler neden onu sevmiyorlar? Teşekkürler!

21 food-science  chocolate 

Et kesmek için ahşap doğrama tahtası kullanmanın gözenekli bir malzeme olduğu için çok hijyenik olmadığını duydum. Bu durumda, et doğramada ideal olarak doğrama tahtası ne yapılır?

21 food-safety  meat  utensils  cutting-boards 

Beyaz sirke, diğer bir deyişle ABD'de sadece "sirke" olarak etiketlenmiş ve su ısıtıcımı temizlemek için kullandığım, bir veya iki kez kazayla satın aldığım "Beyaz şarap sirkesi" ile aynı şey midir? Değilse, beyaz sirke ne yapılır?

21 substitutions  vinegar 

Çoğu şef, beyaz düğme mantarlarının ve diğerlerinin temizlenmesi için yıkanmaması gerektiğini vurgular. Onları hafifçe fırçalamak ya da temizlemek için "kiri" çıkarmak için bir bez ya da kağıt havlu ile patlatmak ve daha sonra pişirmek ya da çiğ yemek derler. Onları temizlemek için onları "yıkamayın", çünkü şefler mantarların sulandığını söylüyor ve …

21 food-safety  water  mushrooms 

Bazı insanlar, tüm diğer yemekler için kullandığım sıcak su yerine, kirli bir tencereyi (pirinç pişirmek için kullanılır) soğuk suyla temizlemenin daha iyi olduğunu söyledi. Bunun amacı ne olurdu?

21 cleaning  rice 

Bir arkadaş "çikolata" nın Alman çikolatalı keki'nin Alman kısmı olduğu konusunda ısrar ediyor, bunun kanıtı Almanya'da (hindistancevizi donması için) hurma ağacı olmadığının kanıtı. Bu doğru mu?

20 chocolate  cake 

Bugün bir tost fırında bir kielbasa pişirirken , periyodik olarak ısıtma elemanının yakınında flaş olacağını fark ettim. Bir noktada, çok büyük, parlak bir ışık parladı ve yanıcı bir gaz patlatılıyormuş gibi patladı. Ateşlemelerin bazıları detaylı olarak görebildi. Isıtma elemanının yanında küçük bir yuvarlak alev yanacak ve sallanıp sönecektir. Hava gazından …

20 sausages  gas  fire 

Hafta sonları erik reçeli yaptım. Sahip olduğum tarif (Good Housekeeping yemek kitabımdan) eriklerimi suya kaynatmamı, şeker ve bir topuz tereyağı eklememi ve ardından bir set elde edilene kadar kaynatmamı istedi. Tereyağsız olduğumu çok geç fark ettim, bu yüzden hızlı bir şekilde çevrimiçi başka bir reçel tarifine baktım ve tereyağlı topuz …

20 butter  jam 

Finlandiya'dan bir kutu ayı eti aldım. Kutunun içeriğinden ne bekleyeceğimi bilmiyorum. Etler önceden pişirilecek mi? Taze ayı eti hazırlanması için çevrimiçi olarak bazı fikirler bulabilirim, ancak ızgara yapmak konserve et için pek iyi sonuç vermez. Konserve ayı eti için normal müstahzarlar nelerdir?

20 meat  canning  bear 

Sous vide pişirmeye başladım ve eti bitirmek için bir meşale almayı düşünüyorum. Krem brule'ler için küçük bütan meşaleleri satan mağazalar gördüm, ancak bazıları yeterince sıcak olmadığını ve propan kullanmam gerektiğini iddia etti. Öte yandan, bazıları propanın ette kaçınılması gereken bir lezzet bıraktığını iddia etti. Kimse denedi mi? Küçük bütan fenerleri …

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

Birçok tarif, suyun "kaynamasına" kadar gelmesini bekler. Ancak bunun ne zaman olduğundan emin olamadım. Benim bakış açımdan üç farklı noktada olabilir: Tencerenin dibinden küçük hava kabarcıkları görmeye başlayın Suyun yüzeyi, kabarcıklar tarafından gözle görülür şekilde bozulduğunda Ne kadar şiddetli bir harekete geçiyorsa Kullanılan su miktarına bağlı olarak, bu üç nokta …

20 boiling  water 

Bu hafta sonu bir parti için bir ton kremalı kurabiye pişiriyoruz, ben de bir kutu yumurta akı aldım. Eve geldikten sonra şunu belirten bir uyarı fark ettim: "Pastörizasyon nedeniyle, sıvı yumurta akıları, çırpma veya krema için önerilmez." Bunu tam olarak anlamadım. Pastörizasyon, sıcaklık çok yükselirse, proteinleri denatüre edebilirken, yumurta beyazları …

20 egg-whites 

Haftada bir kez sadece yemek pişirilirse dengeli (sağlıklı) bir diyet yapmak mümkün müdür? Toplu yemeklerden bahsediyorum, çok sayıda pahalı hazır yemek yemekten değil. “Önceden hazırlanmış yiyecekler” önceden hazırlanmış salataları, mikrodalgalı yemekleri ve her zaman pahalı olmayan diğer yiyecekleri ifade eder. Öyleyse nasıl?

20 food-science 

Ekteki resim, bir yıl önce geçen büyükannemden bir kurabiye tarifi. Kurabiyeleri yapmak istiyorum, özellikle kızımın adını paylaştığı için, ama çözemediğim bir bileşen var. Tarifin dediği gibi görünüyor: Nora'nın Kurabiyeleri: 2 su bardağı şeker 2 yumurta 1 fincan ???? 1/2 bardak süt 2 çay kaşığı tartar kreması 1 çay kaşığı soda …

20 baking