«beans» etiketlenmiş sorular

Her tarif, pişirmeden önce bir gece fasulyeleri suya batırmam gerektiğini söylüyor. Neden? Bazı deneyler yaptım. Aynı partiden batırılmış fasulyeleri denedim. Orada hiçbir fark zaman, tat, yapı veya rengini yemeklerinde. Osuruklar bile aynıydı! Ayrıca bir keresinde ünlü fasulye çorbasını yapan bir aşçı ile yapılan röportajı okudum ve bulgularımı doğruladı. Aynı zamanda …

54 food-science  beans  soaking 

Tabii, konserve fasulyeli bir salata yapıyor olsaydım, önce iyice durularım. Ama konserve siyah fasulye veya barbunya fasulyesi ile çorba veya acı biber çorbası yapıyorsam, önce onları süzüp durulamalı mıyım? Goya markalı fasulyelerin, baklagillenmemiş fasulyeleri isteyen teneke tarafında tarifleri vardır. Bir yandan, sıvının teneke kutuda kullanılmasının gazın artacağını ve bazı markalarda …

49 mexican-cuisine  beans  budget-cooking 

Domates, soğan ve cannelini fasulyesi köri yaptım. Çok fazla acı baharat ekledim, belki de çok fazla. Eğer kaynaşmaya devam edersem, daha yumuşak olur mu? Umarım (mülayim) fasulyelerini pişirir.

34 beans  chili-peppers  curry 

Kendimi üzerinde göze çarpan yağı olan kahve çekirdeği alımında tercih ediyorum. Benim çıkarım, bu fasulyenin ekstra bir lezzet veya tuhaflığa sahip olmasıydı. Doğru muyum, eğer yağlılarsa fasulyeler 'daha iyi' mi, yoksa daha basitse, fasulyenin lezzet profili hakkında ne anlama geliyor?

31 coffee  beans  ingredient-selection 

Bunun her iki tarafında da görüşler duydum. Bu sitedeki en son cevap, tuzun fasülye derilerini yumuşattığını söyleyen Cooks Illustrated (Aşşağıdaki makaleyi göremiyorum, ancak CI'ye güveniyorum), bir başka cevap ise tuzun fasulyenin kabuğunu sertleştirdiğini söylüyor . Fasulyeye göre değişmesi durumunda, ilgileniyorum: Fasulye Kara fasulye Küçük Kırmızı Fasulye Peki hangisi? Minds'i sorgulamak …

21 salt  beans  brining 

Feijoada'yı seviyorum (tipik Brezilya tarifi). Optimal pişirme için, fasulye 12 saat suya batırılmalıdır, ancak bu şişkinliğin nedeni gibi görünüyor. Fasulyede şişkinliğe neden olan nedir ve nötralize etmek için pişirme sırasında ne yapabilirim?

20 beans 

Fasulye pişirme yöntemim gece boyunca ıslatmak, sonra bütün gün düşük bir güveçte pişirmek. Akşam yemeğinde fasulye hazır. Bunu sadece bir seferde sadece bir çeşit fasulye ile yaptım. Bununla birlikte, biber yapmak istiyorum ve iki tür fasulyem var (beyaz fasulye ve kırmızı böbrekler) ve iki fasulyeyi birlikte karıştırırsam bu yöntemin işe …

18 beans  timing 

Ben 18:00 (beyaz lacivert) beri gece boyunca oda sıcaklığında su bazı fasulye batırılmış. Kullanmadan önce onları ne kadar süre suda tutabilirim? Oda sıcaklığında ve suda bir gün sürecekler mi, yoksa buzdolabında boşaltmalı ve saklamalı mıyım yoksa hemen pişirmeli miyim?

16 storage-method  beans  soaking 

Cook's Illustrated'ın kuru fasulyeleri ıslatmak için 24 saat bekletilmeden önce tavsiyesine uymak güvensiz bir gıda uygulaması olarak beni vuruyor. Ayrıca, çelik kesilmiş yulafları gece boyunca soğutulmadan ıslatmanızı öneriyoruz. Bu uygulamaların iyi olmasının bir nedeni var mı? Islatma sırasında onları, özellikle fasulyeleri soğutmada herhangi bir zarar olur mu? Cook's Illustrated'tan: 3 …

16 food-safety  beans  brining 

Fasulyeleri / mercimekleri ıslatmak için kullandığınız suya bir tutam kabartma tozu eklemenin, sahip olduğunuz gazı azalttığını birkaç kez duydum. Ölçülen deneyleri kendim yapmadım, ancak yardımcı olduğuna dair anekdot kanıtlarım var. Fakat arkasındaki bilim nedir?

16 beans  gas  lentils  soaking 

Gece boyunca ıslatılmış 200 gr kuru nohut gerektiren bir tarifi takip ediyorum. İki tane 28 fl. oz. (796 ml) kutuya nohut, su ile doldurulur. Bu iki şeyle karmaşık hale getirilir: Bir ağırlık ölçümünü kolayca bir hacim ölçümüne dönüştüremezsiniz. (Nohutun yoğunluğu nedir?) Tarif kuru nohutları ölçmemi istiyor ve nohut konservesi yaptım. …

16 beans  conversion  chickpeas 

Birkaç tane kuru fasülyem var. Talimatlar, gece boyunca ıslatma için söylüyor: OVERNIGHT SOAK: Fasulyeleri büyük bir tencerede durulayın ve ayırın . 1 lb. fasulyeye (yaklaşık 2 bardak), 6-8 bardak soğuk su ekleyin. Bir gece veya en az 6 ila 8 saat bekletin. Drenaj suyu ıslatın ve çekirdekleri durulayın. Fasulyeleri tam …

15 beans 

Onları ıslatmadan / pişirmeden önce fasulye için taş olup olmadığını kontrol etmek için birçok kaynaktan duydum. Yıllarca fasulye ile yemek yapıyorum (çoğunlukla siyah fasulye, nohut ve mercimek) ve pişirmeden önce veya sonra bir taşla karşılaşmadım. Taş şey bir efsane midir yoksa modern tarım teknolojisinde artık böyle değil mi?

15 beans  cooking-myth 

Kuru fasulye türüne (pinto, böbrek, lacivert, beyaz, vb.) Bağlı olarak farklı cevaplar olduğunu tahmin ediyorum ve hepsiyle ilgileniyorum. Öyleyse: kuru fasulye ne kadar süre ıslatılmalı? Su sadece musluk suyuyla mı yoksa tuzlu mu olmalı? Islatma suyu daha sonra atılmalı veya kullanılmalı mı? Teşekkürler!

15 beans 

Dün saat 08: 00'de beyaz nohutları suya batırdım ve kabı mutfakta bıraktım. Burada Gündüz sıcaklığı 44C . Aynı gün saat 20: 00'de beyaz köpükle kaplı kabı gördüm . Nohutların beyaz köpük geliştirmesi normal midir yoksa sıcaktan mı kaynaklanmıştır? Bunun yenilebilir olup olmadığından emin değilim.

14 temperature  beans  soaking