«dough» etiketlenmiş sorular

Kendi hamur mayası başlatıcıyı yetiştirmeye çalışıyorum; Yerel bir değirmen ve sudan her biri 50 gr sert buğday unu ile 'saf' bir yöntemle gittim. Bir kez besledim ve birkaç gün sonra güzel bir şekilde köpürüyor gibi görünüyor ve tadı güzel ve keskin, ama beklediğim hacimdeki artışı fark etmiyorum. İçinde bulunduğum alan …

12 dough  bread  sourdough  starter 

Daha yumuşak ve daha elastik bir tortilla yapmak istiyorum, çok sayıda dolgulu büyük burritolara izin veriyorum Aşağıda, iyi sonuçlar veren aşağıdaki tarifi kullanıyorum, ancak büyük miktarda dolguyu kaldırabilecek kadar yumuşak veya elastik değil. 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp baking powder 1 3/4c flour Hamuru yoğuruyorum ve hemen pişiriyorum. SONUÇLAR …

12 dough  mexican-cuisine  american-cuisine  tortilla 

Yeni bir stand mikserim var - 5 litrelik bir kaseye sahip güzel, ağır bir 500W mikser. Şimdiye kadar elle ekmek yapıyordum ve tezgahta yoğuruyordum. Bu yüzden denediğim ilk şey mikseri yoğurma kancasıyla kullanmaktı, ama hamurun kancanın etrafına sarılma eğiliminde olduğunu ve sadece onunla birlikte döndüğünü görüyorum. Sanırım yanlış bir şey …

12 bread  dough  stand-mixer 

Bir arkadaşımdan pizza hamuru yaparken tuzu mayadan daha sonraki bir aşamada eklemem gerektiği söylendi, çünkü mayanın işini yapmasını bozabilir ... Artık somut bilgiye sahip olmadığım için özür dilerim, sadece bunu kontrol etmek istedim ...

12 salt  dough  pizza  yeast 

Bir yıldır Lamian (拉麵) yaratmayı öğreniyor ve çalışıyorum ve bu oldukça büyük bir macera oldu! Bunun içine giren hamurla çalışma konusunda çok az deneyimim vardı, bu yüzden birçok başarısız denemeye rağmen çok şey öğrendim. Ama henüz tam olarak orada değilim. Sorunumu açıklayayım ve sonra soruma geleceğim. Ben el çekilmiş erişte, …

11 dough  noodles  kneading 

Bu, birçok kez karşılaştığım bir senaryodur. Hamur doğru boyuta uzatılır. Un ile kaplıdır. Pizza kabuğunun içinde biraz un var, ama belki de yeterli değil. Pizza soslanır ve tepesinde bulunur ve fırına koyma zamanı geldiğinde, kabuğa yapışır. Bazen süreçte bir delik açılır ve sos sızar. Bunun olmasını önlemek için çok fazla …

11 dough  pizza 

Büyük bir parti için 20 pizza yapmak zorundayım ve odun ateşinde fırın kullanıyorum. Önceden nasıl hazırlık yapabilirim, böylece tüm zaman boyunca hamuru yumruklamıyorum ve insanlarla konuşamıyorum? Pizza hamurunu önceden 2. fermantasyondan sonra şekillendirebilir ve buzdolabına koyabilir miyim, sonra çekip koymadan önce oda sıcaklığına kadar bekleyebilir miyim? Öneriler lütfen! Teşekkürler!

11 dough  pizza 

Buzdolabımda, tupperware ile mühürlenmiş bıraktığım bazı eski ekmek hamuru buldum. Güçlü bir fermente kokusu vardır, ancak küflü veya başka türlü kötü görünmemektedir. Bu mayalanmış hamur için herhangi bir faydası var mı? Hamur su, tuz, yağ, şeker ve maya idi ve buzdolabımda yaklaşık 2 aydır asılı kaldı.

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

Sebzeleri gnocchi'ye (ve muhtemelen patates / un bazlı makarnalara) dahil etmek üzerine son bir yazıyı okuduktan sonra, kendi sebzeler karışımımı denedim ve harika çıktı. Burunlanma, karıştırırken nemi telafi etmek için patates / sebze: un oranını dengelemek için uygundur. Düşündüğümden çok daha uzun süren şeyleri aldı ve bunun nemden kaynaklandığına inanıyorum. …

11 pasta  dough  gnocchi 

Şu anda kullanıyoruz 500g güçlü un 1 yemek kaşığı tuz 1tsp maya 325ml su Bu kullanılabilir / yenilebilir bir hamur üretir, ancak onu çok "yoğun" veya "ağır" buluyoruz. Yendiğinde çok dolduruyor ve çok az veya hiç hava cebi yok. İnce yapıldığında bile yemek oldukça zor bir iş. Daha fazla hava …

11 substitutions  dough  pizza 

Bu sorunun cevabı burada zaten var : Yeni mikserinde ekmek hamurum yoğurma kancasının etrafına sarılıyor. Ne yapmalıyım? (15 cevaplar) 4 yıl önce kapalı . Açkılı spiral ("pigtail") hamur kancalı 5.5qt KitchenAid stand mikserim var. Bu olmayan Cı-kanca. Az miktarda (örneğin, 250g un veya yaklaşık 2 bardak kullanarak) standart hidrasyonlu hamur …

10 equipment  bread  dough  kneading  stand-mixer 

Genel olarak ekmek yapımında çok yeniyim; mutlaka doğru bir şey yaptığımı varsaymayın. Hızlı (kabartma tozu esaslı) gözleme yapmaya son girişimim sırasında, dinlendirdikten sonra hamuru düzleştirmeye ve yoğurmaya çalışıyordum. Olan şey, beklendiği gibi bükülmek ya da yaymak yerine, hamurun orada ve orada parçalara ayrılmaya devam etmesi idi. Bununla ilgili birkaç sorum …

10 dough  bread  flatbread  kneading 

% 100 çavdar pizza temel tarifi arıyorum. Tüm bulabildiğim tarifler çavdarı diğer unlarla (genellikle buğday bazlı) birleştirir. Onları satan kasabada bir pizza yeri bildiğim gibi% 100 çavdar bazlı pizza üsleri oluşturmak mümkün olduğunu biliyorum. Pizza üssünün parçalanmasını önlemek için özel bir şey yapmak zorunda olduklarını anlıyorum. İşe yarayan bir tarif …

10 dough  pizza  italian-cuisine  low-carb  rye 

Şimdi birkaç kez elle pizza hamuru yapmaya çalıştım, ancak malzemeleri karıştırdıktan sonra her zaman hamur yoğurmak için çok yapışkan, hamurdan daha çok bir meyilli gibi. Ben youtube insanların videolarını izledim ve benim nasıl ortaya çıkıyor gibi bir şey değil. Kullandığım malzemeler: 225g Ekmek Unu 140ml Su 1 çay kaşığı Kurutulmuş …

10 dough  pizza 

Şekerli kurabiye tarifini takip ettikten sonra, 2 gün boyunca plastiğe sarılmış hamuru soğutdum (tarif, 2 saatten 2 güne kadar herhangi bir yerde soğuyabileceğim belirtildi). Hamur diz çökmeye / yuvarlamaya çalışırken, çatlakların oluşmasıyla çok kuru ve sadece yuvarlanıp çerezlerin kolayca çatlayacağı çerezleri kesersem korkarım. Hamuru "düzeltmek" için yapabileceğim bir şey var …

10 dough  cookies