«food-science» etiketlenmiş sorular

İnternette bu konuda oldukça kafa karıştırıcı makaleler var. Bazıları onları nişasta, talk vb. Çıkarmak için yıkamamızı önerir. Bu aynı zamanda, pirinç türüne göre değişir - kısa taneli, Yasemin, Basmati, vs. Sadece talimat yerine mantıklı sebepler olması harika olurdu.

29 food-safety  food-science  rice  nutrient-composition 

Garip bir soru, ama bir şeylerin bozulduğunu, yani kötü koktuğunu, tadı kötü vb. Olduğunu söyleyin. Aslında seni hep hasta eder mi? Mesela şımarık pansuman gibi, ekşi tadına bakalım, pis kokuyor ve yiyorsunuz, sizi hasta edecek mi? Eğer öyleyse, sizi gerçekten hasta eden nedir? Toksinler / bakteri? ya da sadece iştah …

27 food-safety  food-science 

Bir tava yüzeyindeki "gözenekler" fikrinin etrafında dönen birçok genel pişirme pişirme tekniği vardır. En sık duyduklarımdan ikisi: (1) Yapışmanın önemli olduğu bir tencereyi ısıtırken, yağ / yağ eklemeden önce tencerenin ısınmasını bekleyin. Sözde "gözenekler" , tava ısınırken kapanacak ve yağ için daha düz bir yüzey bırakacak ve yiyeceklerin yakalanabileceği daha …

26 food-science  cookware  non-stick  seasoning-pans 

Bir beyaz haşlama sirkesinde kaynayan suya sıçramak, yumurta dökünce ne yapar ? Tadı için mi yoksa albümenle bir şekilde tepki vermesi mi gerekiyor?

26 eggs  food-science  vinegar  poaching 

Karaciğerin süte batırılmasının, safsızlıkların giderilmesine, tadı yumuşatmasına ve karaciğeri yumuşatmasına yardımcı olan yaygın bir teknik olduğu söylenir . Denedim ve karaciğer tamam oldu, ama merak ettim: bu nasıl çalışıyor? Arkasındaki kimya nedir? Tam olarak süt ve karaciğer arasında neler oluyor? Sütteki karaciğeri inceleyen asit mi? Bu, limon suyuna veya sirke …

25 food-science  marinade  liver 

Bamya biraz suda pişirilirken, su yapışkan hale gelir. Bamya suyunu incelten şey ne yapar? Goo'nun başka mutfak kullanımları olur mu (sosları kalınlaştırmak veya dondurmaların dokusunu geliştirmek için bir katkı maddesi olarak)?

25 food-science  okra 

Kıyılmış sarımsak için çağrılan tarifleri ve ince kıyılmış veya kıyılmış sarımsak için çağrılan tarifleri gördüm. Bu kesimin yemeğimin son tadı üzerindeki etkisi nedir? Peki ya ezilmiş sarımsak?

25 food-science  knife-skills  flavor  garlic 

Bu makaleyi cevapladıktan sonra , gıdalardaki vitamin ve besinleri öldürmek için mikrodalga fırın araştırması yaptım. Çok hızlı bir şekilde bunun beslenme uzmanları arasında bile temkinli bir konu olduğunu öğrendim ve hiç kimsede (en azından gördüğüm kimse) "bu onun arkasındaki bilim ve işte kesin bir cevap" cevabı gibi görünmüyor. Bazı makaleler …

24 food-science  microwave  nutrient-composition 

Gerektiğinde moleküler mutfağa girmeden (yapabilsek de olsa): herhangi bir literatür / web sitesi / teori, birlikte iyi giden lezzet / lezzet kombinasyonları hakkında bilgi veriyor mu? (şu anda dokuyu yok sayarak: Katkıda bulunan bir faktör olduğundan eminim) Damak, tatlı, tuzlu, yağlı, vs. bazı kombinasyonlarını “sever”. Ve bazı karmaşık tatlar, gelenek …

22 food-science  flavor 

Bir güveçte hazırladığım tüm (kalın) soslar ve kremler arasında domates sosu en ürkütücü. Sıcak olduğunda, her yere atlayıp duvarları ve genel olarak çevreyi boyamadan düzgün bir şekilde pişirmek mümkün değildir. Tabii ki, bir kapak kullanmak sorunu çözmeye yardımcı olur, ancak merak ediyorum: Sıcak domates sosu niçin kaptan atlamaya ve etrafındaki …

22 food-science  tomatoes 

Risotto pişirmek normal pilavdan iki önemli şekilde farklı gözüküyor: risotto'yu düzenli olarak karıştırırsın bir seferde sadece biraz sıvı içersin Bu iki basamağın kimyasal olarak pirinç üzerine kaynar suya atmak ve örtmekten çok farklı bir ürün veren etkisi nedir?

22 food-science  risotto 

Sonuçta, çikolatada yağ ve şeker var. Bakteriler neden onu sevmiyorlar? Teşekkürler!

21 food-science  chocolate 

Haftada bir kez sadece yemek pişirilirse dengeli (sağlıklı) bir diyet yapmak mümkün müdür? Toplu yemeklerden bahsediyorum, çok sayıda pahalı hazır yemek yemekten değil. “Önceden hazırlanmış yiyecekler” önceden hazırlanmış salataları, mikrodalgalı yemekleri ve her zaman pahalı olmayan diğer yiyecekleri ifade eder. Öyleyse nasıl?

20 food-science 

Su kez ya oldukça yüksek ısı bırakmak, ya da o kadar biraz daha sakin açabilirsiniz kaynıyor sadece kaynar tutar. Suyun fazladan buharlaşmasının yanı sıra, bunun kaynattığınız yiyeceğin tadı üzerinde herhangi bir etkisi var mı (et, sebzeler, yumurtalar, vb.)? Sadece sağduyuyla aşağıdaki akıl yürütmeye gidebiliriz: Sıvı su maksimum 100 ° C'dir …

20 flavor  food-science  boiling  water  heat 

Sarımsaklı ekmek yapmaya çalıştığımda veya genel olarak, sarımsak sıvısında olmayan bir şey olduğunda, yemek yaparken bazen yeşile döner! Tadı gerçekten "kapalı" görünmüyor, ancak renk kesinlikle iştah açıcı değil dikkat çekiyor. Tonlarca deney yapmadan, buna neyin sebep olduğunu bilen var mı? Sarımsaklı ekmek için yaptığım şey, ekmeği dilimlemek, ezmek, ezilmiş sarımsak …

20 food-safety  food-science  garlic