«food-science» etiketlenmiş sorular

İşyerimde ortak buzdolabında gizemli bir karton yumurta var. Sorduğum hiç kimse çiğ veya pişmiş olup olmadığını bilmiyor. Açık yumurtalardan birini kırmadan söylemenin bir yolu var mı?

20 eggs  food-science  hard-boiled-eggs 

Dün gece biraz kırmızı soğan ile bir tencere fasulye pişirdim. Bugün öğle yemeğinde onları buzdolabından çıkardığımda, tüm soğan mavi / yeşil bir renge dönüşmüştü! Onlar hala tadı Tamam, ama emin iştahsız görünüyor! Burada neler olduğu hakkında bir fikrin var mı?

20 food-science  onions 

Mağazadan satın alınan ekmek kırıntıları neden bozulmaz? Kendi ekmek kırıntılarınızı yapabilir ve daha sonra kullanmak üzere saklayabilir misiniz? Ev yapımı ekmek kırıntıları küflenecek mi?

18 bread  food-science  food-preservation  breadcrumbs 

Bakır bir kase kullanırsanız çırpılmış krema veya yumurta akını "daha yüksek" veya "daha sert" alabileceğinizi söylerler. Neden?

18 food-science  whipped-cream  egg-whites  copper-cookware 

Good Eats'ın mayonez bölümünde, Alton Brown, ev yapımı mayonun buzdolabından önce 4-8 saat oda sıcaklığında bekletilmesini önerir. Fikir, mayodaki asidin yumurta sarısında olabilecek bakterileri öldürmesine izin vermektir. Çılgınca geliyor, biliyorum, ama onu gören tek kişi ben değilim, bu yüzden bunu gerçekten söylediğinden eminim. AB'nin oldukça iyi bir sicili var, bu …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

Peynir yemekten ve onlarla denemekten adil payımı aldım. Bazen cennetsel olarak ortaya çıkarlar, diğer zamanlarda ise büyük bir flop olur. Genellikle flop yaparken peynirin erimesini bekliyorum ve olmuyor. Benim sorum şu: Peynirin hangi özellikleri peynirin ne kadar iyi eridiğini belirler? Bu yolla gelecekte denemek üzere olduğum bir peynirin eritilebilir olup …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

Yıllardır ekmek pişiriyorum ve artık malzemeleri gerçekten ölçmüyorum. Ama ne yaptığımın bilimi konusunda uzman değilim. Yağ ekliyorum (domuz yağı) çünkü her zaman yağ ekledim. Yağ ne işe yarıyor? Uzun süredir çok az veya çok fazla yağ kullanıyor olsaydım bu somunumu nasıl etkiler? Ve sonra, bunu yazarken, mayayı da merak ediyorum. …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Çok fazla tarife baktığımda, herhangi bir yumurta genellikle eklenmeden önce dövülmelidir. Her şey yine de karıştırılacaksa (ve örneğin, hamurda) gerçekten gerekli mi?

17 eggs  food-science  mixing 

Eğer biliyorum diye Öncelikle, ben, Alman değilim, ama geleneksel mutfağı aşağı kabul edilmedi görünüyor benim aile ağacını. Bu soru gerçekten iki bölümden oluşmaktadır: Patates hamurunu yapan nedir (ya da genel olarak nişastalı hamur, her türlü köfte, makarna vb.) Suda kaynattığınızda şeklini korur? Bu bir dereceye kadar derin kızartmaya kadar uzanabilir. …

16 food-science  potatoes 

Yanlış olabilirdim, ama çikolata parçacıklı kurabiyeleri pişirdikten sonra çikolata parçacıklarının hala eridiğini hissediyorum; ya da en azından kurabiyeleri pişirmeden çok daha yumuşak. Talaşların fırında olduklarında ve hatta yarım saat sonra erimesi mantıklıdır. Ama ertesi gün neden daha yumuşaklar? Bunun arkasındaki açıklama nedir? Erime noktası alçalmış gibi. Yoksa bir şey mi …

16 food-science  chocolate  cookies 

ABD TV şovu Kitchen Nightmares'ın ilk sezon bölümünde tanınmış şef Gordon Ramsay, Maine ıstakozları ve Kanada ıstakozları arasında "büyük bir tat ve lezzet" olduğunu belirtiyor. Bu konuda gerçekten farklı olmadıklarını iddia eden bir restoran sahibi ile tartışıyor. (ABD'deyseniz, burada, hulu'dan söz konusu argümanın ücretsiz videosu var ; yaklaşık 16:33 ile …

16 food-science  shellfish  lobster 

Son haftalarda, hem ördek bacağı hem de domuz göbeğini zengin tat ve harika doku sonuçları ile rahatlattım. Bu tekniği daha fazla denemek istiyorum, ancak bunu yapmak ve et ve yağ israfını önlemek istiyorum, tekniğin arkasındaki bilimi anlamak istiyorum. Özellikle, şekerlemenin sonucunu aynı sıcaklıkta aynı sıcaklıkta pişirmenin sonucundan çok farklı kılan …

16 food-science  fats  confit 

Magic Cake , tek bir varlık olarak karıştırılmış ve pişirilmiş gibi görünen, basit bir meyilliye sahiptir. (Tam tarif ve yöntem için bağlantıya bakınız). Pişirildiğinde üç ayrı katmana ayrılır: Yoğun bir alt tabaka Muhallebi orta tabaka Cakey üst katman (Fotoğraf ve Rfusca tarafından pişirme) Bunun arkasındaki bilim nedir? Tek hamur nasıl …

16 baking  cake  food-science 

Kural olarak, eşim balık tadı ya da bir zamanlar evini suya sokan hemen hemen hiçbir şeyi sevmez. Ancak balığa bir şans daha vermeye karar verdi. Ona "balık" balık ile başını vurmak istemiyorum, biraz hızlı Googling yaptım ve beyaz balık damak en kolay olma eğiliminde olduğunu belirledi. Neden tek, halibut ve …

15 flavor  food-science  fish 

Daha önce sorulmuş bir soru gibi görünüyor, ancak önceden var olan bir soru bulamadım. Bu bir kopya ise özür dilerim. Her neyse, genellikle tavukla çok fazla kızartma yapıyorum. Her zamanki yöntemim - tavuğu küp haline getiriyorum, daha sonra soya sosu, esmer şeker, biraz yağ ve zencefil içinde tuzlu su ile …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard