«meat» etiketlenmiş sorular

Yerel kasabım kemik üzerinde Bask ve Galiçya süt ineklerinden ribeye ve sığır filetosu biftek satıyor. Tüm ürünleri harika ama 'bone-in' pişirmenin ne etkisi olduğunu soruyorum. Lezzet / doku / pişirme kolaylığı açısından - kemikteki bifteğin herhangi bir avantajı var mı, yoksa daha fazla şarj etmenin bir yolu var mı?

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

Küçük bir 1.3 kiloluk boz ayı kızartma var ve onunla ne yapacağımı bilmiyorum. Plastik ambalaj ile oldukça yalın görünüyor. Ama daha fazla bilgi var ele, iyi hazırlanmış ve eminim. Bir turşuyu 2 küçük biftek üzerinde denedim ve 2 daha kaldı. Genel olarak oldukça iyi, (bağ dokusu?) Lifli. Güveç tenceresindeki parçalar …

13 meat  bear 

Son zamanlarda at eti sığır eti gibi gizlenmiş haberlerde . Bu gerçekten bu kadar ciddi mi? At eti güvensiz mi? Yoksa atlar "sevimli" olduğu için sadece bir tabu mu?

13 food-safety  meat 

Ciddi bir biftek baharat, ya tuzlama hemen sonra ya da 40 dakika ve daha sonra pişirmek gerekir yiyor okumuş . (Makaleyi özetlemek gerekirse, bu tuzlamadan sonra başlayan, sıvıları dışarı çeken bir ozmoz sürecinden kaynaklanmaktadır ve yeterince geri emilmeleri en az 40 dakika sürmektedir) Her neyse, 40 dakikalık işaretten sonra eti …

13 meat  seasoning 

Küçükken amcamla geyik avlama anılarım var ... sadece avın heyecanı için değil (en çok eminim gibi), aynı zamanda ganimetler için: geyik eti. Görünüşe göre, ben et zevk çocuklar sadece biriydi (sanırım garip tatlar var?). Yakın zamana kadar zevk aldığım özel tadı tanımladım: gaminess. Her neyse, yaşadığım yerdeki geyik eti satın …

13 meat  flavor  venison 

Bir tappas barda, karides ceviche vardı. Bu tabakta karides, yüksek sıcaklıkta değil, turşusunun sitrik asitiyle "pişirilir". Evde yapmak gerçekten eğlenceli olurdu. Bu tür yemekler için test edilmiş tariflere bağlı kalmalısınız? Ya da anlamanın bir yolu var mı: ne tür asitler çalışacak, ne tür etler çalışacak ve et yeterince "pişirildiğinde"? Düzenleme: …

13 meat  food-science  fish  acidity 

Orta pişmiş ve bazen değil hamburger yemek ne zaman Tamam gibi görünüyor? İngiltere'de yaşıyorum ve yıllarca burgerinizi, yüzeydeki bakterilerin öğütülmüş olduğundan emin olmak için pişirmeniz gerektiği iyi söylendi. Bu son zamanlarda çok değişti ve onların hamburger orta yemek ve asla herhangi bir sorun var burger restoranlar çok yedim fark ettim. …

13 meat  hamburgers 

Ananasın eti hassaslaştırdığı yaygın bir bilgi gibi görünüyor. Çoğu kaynak bunu proteazlar (özellikle bromelain) nedeniyle yaptığını söylüyor. Bununla birlikte, asidin kendi başına etkili bir ihale maddesi olduğuna dair öneriler de gördüm ve et ihale bölümündeki bromelain hakkındaki Wikipedia makalesi şöyle diyor: Ananas meyvesinin tipik bir porsiyonundaki bromelain miktarı muhtemelen önemli …

13 meat  tenderizing  pineapple 

Et ve sebzeler için farklı kesme tahtaları kullanmanın yaygın bir bilgi olduğunu biliyorum (çapraz kontaminasyon), ancak çiğ / pişmiş et için farklı bir kesme tahtası mı kullanmalısınız? Ya da en azından önce çiğ et kesme tahtasını temizleyin? Oda arkadaşım farklı et / sebze kesme tahtası mutlak olduğunu düşünüyor, bu yüzden …

13 food-safety  meat  raw-meat  cutting-boards 

Benim deneyimlerime göre et iyi bir süre için marine etmek en iyisidir, bu yüzden et turşuyu "emmek" ve daha lezzetli olabilir. Ancak, bu tarifle burada karşılaştım: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm Yönlerde şöyle diyor: En az 6 saat veya gece boyunca, ancak 12 saatten fazla olmayan domuz ve turşusu ekleyin. Merak ediyordum, neden "12 …

13 meat  marinade 

Son zamanlarda un kaplama hilesini kızartmadan önce deniyorum, böylece etim daha fazla sıcaklığa dayanabilir ve içeride bu kadar kolay kurumaz. Bununla birlikte, eti çok amaçlı unla yuvarladığımda beyazlaştı, bir süre bırakırsam, beyazlığın bir tür gittiğini gözlemliyorum. Un bir şekilde etin içine girdi mi? Bunun sonucu nedir? Ve hemen tavaya düşmeden …

12 meat  frying  flour 

Bu hafta sonu büyük bir parça biber yapmayı planlıyorum. Genellikle her şeyi bir tencereye koymadan önce birkaç saat pişirip pişiririm. Tariflerde Browning Kıyma Üzerinde okudum | Geri kalanını pişirmeden önce etin sadece bir kısmını kızartmayı öneren Ciddi Yulaf. Maillard reaksiyonundan esmerleşme ve lezzetleri anlıyorum. Sorum şu: Her şeyi birkaç saat …

12 meat  chili 

Daha önce hiç tavşan pişirmedim ve çizelgelerim tavşan içermiyor. Tavukta olduğu gibi tam ısıtma için gıda güvenliği ile ilgili hususlar var mı, yoksa orta derecede pişirmek kabul edilebilir mi? Ayrıca, hangi sıcaklık farklı donite derecelerine karşılık gelir? Fırında yarım küçük bir tavşanı kızartmayı planlıyorum; et kollajen bazlı pişirme için uygun …

12 meat  temperature  rabbit 

Ben sık sık tavuk ve domuz eti salamura ve çoğunlukla sadece tuz ve su, bazen şeker ve bazen sarımsak. Ama insanların eklediği diğer baharatlar, otlar, bazen yağlar, alkol, asitler, meyveler, sebzeler vb. Soru şu ki, aslında etin içine giren şey nedir? Tuz ve şeker mantıklı görünüyor ve asit veya alkol …

12 meat  flavor  brining 

Yıldız Anasonu Soğan ile pişirdiğinizde ortaya çıkan kimyasal reaksiyon tam olarak nedir? Heston Blumenthal'e göre bunu yapmak etin lezzetini arttırır. Sonuçta bilmek istediğim, bunu herhangi bir et bazlı tarifte kullanabilir misin? Yıldız Anason'un lezzeti aşırı güçlü olmayacak mı?

12 meat  food-science  spices  onions