Ben şu ya da bu şekilde söylendi: "hiçbir renk, hiçbir lezzet", yani Spagetti Bolognese yemek yaparken ben her zaman et kahverengi (soğan, havuç, kereviz vb chucking sonra). Esmerleşme lezzet verir, ancak kıyma dokusunu da değiştirir - daha grenli, daha kuru hale gelir, vb. nem piştikten sonra et daha sonra bir …
Geçen hafta mantı yapıyorum (3 çeşit, butternut squash, çeşitli mantarlar ve ıspanak ilgilenenler için). Şimdi etin üzerine oturuyorum. Onun bir domuz eti, sığır eti ve dana karışımı. Sorum şu: Mantıya doldurmadan önce karışımı pişirmem gerekiyor mu? Eğer pişirirsem, etteki yağın bunu yapmasından endişelenirim, böylece her şey birbirine yapışmaz ve bu …
Eşim ve ben geçen gece biraz çilekli tavuk yiyorduk ve "Bunu yediklerini çünkü etin oldukça derin baharatını tadabileceğimi düşünüyorum" etkisine bir şey yorumladı. Muhtemelen haklı mı? Ne yediğinizin tuzlandığını söylemenin kesin bir yolu var mı? Belki de masal izleri veya boyamalarıyla?
Oldukça yeni Sous Vide ocakta kaburga yemek, program değişene kadar harika bir fikir gibi görünüyordu ve bu akşam bir aile olarak akşam yemeği yiyemiyoruz. Şu anda, kaburgalar, planladığımız 36 saatlik pişirme süresi (birkaç saat kaldı) ile ilgili. Yarın akşam yemeği iyi değil, bu yüzden onları yiyebilmemizden yaklaşık 2 gün uzaktayız. …
Tam olarak nasıl sorulacağından emin değilim. Bir Rus Chili Tarifini arıyordum ve Sibirya'dan kendim olmakla daha önce hiç karşılaşmadım. Bu nedenle geleneksel bir tarif aldım ve daha çok bir Rus yemeği gibi yapmak için biraz değiştirdim. İşte benim şirket chili cook için pişmiş benim tarifi. Bu tarif hakkında bazı öneriler …
Eti 'asmak' tekniğini ve güvenli ve faydalı bir etkiye sahip 'ev' uygulamaları olup olmadığını araştırıyorum. Şimdi, suları (benim için) karıştıran birçok (olası) eşanlamlı var. Asılı, kuru yaşlanma, faisandage (oyun kuşları için) ve daha fazlası var. Aradığım şey, etin 1-3 günlük (yakın) oda sıcaklığında saklanması ve lezzet değişikliğine neden olacak bozulma …
Öğle yemeğinde et dilimlemek için bir demet sığır eti pişirdim ve daha sonra biraz okuma yaptım ... ve etin brinlenmesini istediğime karar verdim, bu yüzden mağazadan satın alınan şeyler gibi daha hassas ve nemli. ... hariç, ben zaten pişirdim. Şimdi briningin pişirilmeden önce yapılması gerektiğini biliyorum ve nem tutmaya gerçekten …
Son zamanlarda, kahramanın belirli yemekleri pişirmek için geleneksel olmayan yöntemler kullandığı Shokugeki no Soma adlı bir pişirme mangasını okuyordum. Bir bölümde, özellikle kısa sürede eti ihale etmek için bal kullanır. İşte bölüm sayfası özellikle: Ben kendim için denedim ama sığır eti bir şey nispeten sert kaldı ve manga açıkladığı gibi …
Eğer bir paket şarküteri alırsanız ve döşemeyi çıkarırsanız, ekmeğin üzerine koyun ve çeşnilerinizi hiçbir zaman tadı aldığınız kadar iyi ekleyin ve sandviçinize koyarken her parçayı "kabartın".
Gordon Ramsay'ın iki numaralı şikayeti (ilkini biliyoruz ...) yiyeceklerin dondurulmuş olmasıdır. Ama detaylar hakkında kafam karıştı. Etin pişirilmeden önce çözülmediği anlamına mı geliyor? Dondurucuya konduktan sonra etin çözüldükten sonra bile “kurtarılamayacağı” anlamına mı geliyor?
Portland, Tayland bir restoranda son derece yumuşak bu tavuk vardı. Kaju fıstığı tavuk yemek, son derece yumuşak tavuk küçük şeritler vardı. Gördüğünüz gibi, tavuk cripsy veya katılaşmış değil, sadece son derece yumuşak hale getiren bir şekilde pişiriliyor. Nasıl çoğaltılacağı hakkında bir fikrin var mı?
Hiç kimse timsah eti sous-vide pişirme deneyimi var mı? Yerel kasabımızda biraz timsah eti bulduk ve biraz heves aldık. Görünüşe bakılırsa, balıklara çok benziyordu, ancak daha sıkı ve sertleşti - daha çok domuz eti gibi. Timsah sous-vide pişirme hakkında herhangi bir bilgi bulamadık, 4 saat boyunca güvenli bir 60 ℃ …