«sauce» etiketlenmiş sorular

Eğer her şey mükemmel giderse Carbonara kesinlikle incelikli olabilir; ancak yumurta fazla pişirilmişse tatsız, çiğnenebilir ve topaklı da olabilir. Herkes Carbonara hazırlamak için aptalca bir yöntem olarak gördükleri var mı?

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

Zeytinyağlı veya bitkisel yağdan yapılan bölünmüş mayonezin nasıl tamir edileceğini biliyorum - bu sorun değil. Kenji Lopez-Alt'ın hayvansal yağ mayonez tarifini hazırladım (hamburger koymak için pastırma yağı). Güzelce emülsifiye edildi, harika bir şekilde soğutuldu .. ve bir burgere koyar koymaz çok ısınır ve Olimpiyatlardaki bir jimnastikçiden daha hızlı bölünür. Kullandığım …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Kendi Tayland Fıstık sosumu yapmakla ilgileniyorum. Ancak, çevrimiçi gördüğüm her tarifin fıstık ezmesi kullandığını söylüyor. Ben restoranlarda var Tay Fıstık sosu seviyorum, ama fıstık ezmesi NEFRET. Bu yüzden fıstık ezmesi kullanan bir tarif gördüğümde (içinde sizin için iyi olan tonlarca ekstra bok var), nihai sonucun iyi olamayacağını düşünüyorum. Fıstık ezmesi …

16 sauce  asian-cuisine  nuts  thai-cuisine  peanuts 

Ben hafta sonu bir hollandaise sosu yaptım ve bu yüzden attı ve tekrar başladı ama ayrıldıktan sonra kaydetmek için yapabileceğiniz bir şey olup olmadığını merak ediyordum?

16 sauce  hollandaise 

Benim domates sosu ben ipuçları aşağıdaki azaltmak başardı özellikle sonra, lezzet harika, çok sayıda çıkıyor burada Bununla birlikte, hala biraz acıdır. Domates sosunun (benim durumumda, hafif) acı çekmesine neden olan nedir ve bundan nasıl kurtulursunuz? Yaygın olarak kullanılan bir anti-acı tekniği var mı?

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

Bir sosu (örneğin makarna için domates sosu) aşırı azaltırsam, çok kalın olması için bazen tekrar inceltmek ve istenen kıvama getirmek için biraz su eklerim. Ortaya çıkan sos, başlangıçta doğru miktarı azaltmışım gibi aynı olur mu? Ya da daha sonra tatlı su ekleyerek kaybedilen bir lezzet var mı? Sezgisel olarak, su …

15 sauce 

Spagetti, kıyma domates sosuyla iyi gider. Fettucini kremsi bir sosla iyi gider. Neden? Makarnanın ve sosun özellikleri ile ilgili hangi genel ilkeler birlikte iyi çalışmasını sağlar? Melek kılı ne zaman spagetti'den daha üstündür ve makarna neden peynirle iyi çalışır? Bu soru ilgili bazı okumaları önermektedir; Makarna Geometrisi özellikle ilginç görünüyor. …

15 sauce  pasta 

Birçok sos kereviz içerir. Özellikle soslarda özellikle meraklı olduğum bir lezzet değil, bu yüzden neden dahil olduğunu merak ediyorum. Sadece bir lezzet olarak dahil mi yoksa başka bir amaca mı hizmet ediyor?

15 sauce  celery 

Az önce Chardonnay Beurre Blanc için kullandığım tarifin "küçük reaktif olmayan bir tencere" kullanımını gerektirdiğini fark ettim. Geçmişte 1.5 litrelik All-Clad tenceremi sorunsuz kullandım. Ne tür tava malzemelerinden kaçınmalıyım? Benzer şekilde, tariflerin birinin reaktif olmayan bir kase kullanması gerektiğini gösterdiğini gördüm. Bu durumlarda genellikle plastik kullanırım. Farklı bir şey mi …

15 equipment  sauce 

Daha hızlı eridiğini biliyorum, ama peyniri pürüzlü parçalara ayırmak ve beyaz bir sosu ilave etmek gayet iyi erir. Peyniri bir sosu eklemeden önce parçalamanız için özel bir neden var mı?

15 sauce  cheese 

Hollandaise'de satın alan bir kafede aşçıydım. Her seferinde aynı temel prosedürü izleyerek sosu sıfırdan yapmaya başladım, ancak farklı sonuçlar aldım. Hollandaise bazen çok kalın olur; bir sosdan daha çok yayılmış bir tereyağı gibi. Sonra, şu anki işimi alıp gelene kadar çok uzun bir süre devam edersem, işler hiç kalınlaşmaz ve …

14 eggs  sauce  blender  hollandaise 

Yapmak istediğim sosların çoğu et suyu veya stok gerektirir. Uzun bir pişirme gerektiren ve bitmiş bileşen için daha değerli depolama alanı tahsis eden hazırlıktan oldukça korkuyorum. Dükkan satın alınan suyu veya stoğu kullanmak iyi bir alternatif midir? Gerçek şeye ne kadar yaklaşıyor?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

Köftelerin üzerine sıkılmış portakal suyu döktüm ve onları ne kadar iyi tamamladığını düşündüm, ancak etle eğlenmek için çok sulu. Sobadaki nişastalı ve nişastasız sıkılmış portakal suyunu azaltmaya devam ettim ve işe yaramadı - ya çok sulu ya da uygun bir dokuya düşürüldüğünde portakal aroması ile şeker ezmesi gibi. Et suyunu …

14 sauce  flavor  oranges  citrus  reduction 

Birçok tarif, herhangi bir ekstra tıknaz bitten kurtulmak ve en iyi ağız hissini almak için neredeyse bitmiş çorbayı süzmeyi gerektirir. Ama gerçekten kafam karıştı, çünkü herhangi bir makul elekle neredeyse tüm sebze maddelerini filtreliyorum ve çok ince bir çorba ile bitiyorum. Filtreleme işlemini gerçekten bitirmek zordur, çünkü elek tümüyle karışır. …

14 equipment  sauce  soup  bechamel 

Son zamanlarda Barbekü sosumu rafine etmeye çalışıyorum ve bunu geliştirebilir miyim, yoksa yanlış bir amaç için bir sosu karıştırıyorum. Yaptığım zamanlar, biftek için bir turşusu ve ızgaradayken bifteklerin üzerine yayılmış olarak kullanılıyor, ancak eğer bir ribglaze olarak tabanı bulduysa. Şimdiye kadar var: Jack Daniels'tan bir çizgi 2 su bardağı ketçap …

14 grilling  sauce  barbecue  condiments