«sauce» etiketlenmiş sorular

Bazen salça kullanan soslar yapıyorum. Sorun şu ki, genellikle sadece bir veya iki çorba kaşığına ihtiyacım var ve kalan kutuyla ne yapacağımı bilmiyorum. Bulabildiğim en küçük 6 oz. ve sadece 50 kuruşa mal olsa da, geri kalanının boşa harcanacağı düşüncesinden nefret ediyorum. Aynı zamanda özellikle lezzetli değil. Herhangi bir fikir?

13 sauce  tomatoes  culinary-uses 

Normalde fırında mangalda pirzola yaptığım zaman, kaburgaları yaklaşık bir gün önceden hazırlamalıyım. Kaburgaları genellikle kuru ovalama karışımıyla (sarımsak tozu, kırmızı biber, şeker, tuz, biber vb.) Örterim, folyoya sarılır ve buzdolabında yaklaşık bir gün bekletilir, barbekü sosunda köpürürüm ve fırına yapıştırın. Bu yöntem oldukça lezzetli kaburga üretir, ancak çok çaba ve …

13 sauce  barbecue  ribs 

Bir yerde dilimlenmiş patlıcanları tuzla ovuşturduklarını ve fırına koymadan önce bir saat kadar dışarıda bıraktıklarını gördüm. Anladığım kadarıyla patlıcanın acı tadıyla bir şeyler yapmak zorundaydı ... Şimdi kendim fırında dilimlenmiş patlıcan pişirmek istiyorum ve bazıları da makarna sosu ile. Onları tuzla mı ovmalıyım? İnsanlar bunu neden yapıyor?

13 sauce  salt  eggplant 

Mısır nişastası bulamacını nasıl karıştırıyorsunuz ve nasıl kullanıyorsunuz? Mısır nişastasını suya mı ekliyorsunuz yoksa mısır nişastasına su mı ekliyorsunuz? Genellikle hangi oranlara ihtiyacınız vardır, suyun mısır nişastasına oranı nedir? Daha fazla sıvı kalınlaştırmak için daha fazla bulamaç kullanmanız gerekiyor mu; öyleyse, hacim başına miktar nedir?

13 sauce  thickening  cornstarch 

Ailem Genovese pesto'yu seviyor ve kendimizi (çeşitli başarılarla) yapmaya başlamıştık. Numaramızdan birine inek sütüne karşı toleranssız olduğu teşhis edildi. Bu, hemen hemen tüm dükkandan satın alınan çeşitleri ortadan kaldırıyor, bu yüzden şimdi ev yapımı rotayı ciddiye almalıyız. Bize yardımcı olmak için, lütfen Parmesan yerine kullanabileceğimiz inek olmayan süt peynirleri önerebilir …

13 substitutions  sauce  italian-cuisine  allergy 

Soba üzerinde birkaç saat boyunca yavaş pişirilen domateslerin çabasını çıkarmak istiyorum ve sous-vide'ın bunu yapmanın olası bir yöntemi olup olmadığını merak ettim. Son sonucun biraz sulu olabileceğini anlıyorum, ancak bu sos sonunda bir tavada azaltılabilir, değil mi? Nihai ürünün, geleneksel şekilde yavaş pişirilen bir domates sosu ile aynı lezzet derinliğine …

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

Kremalı makarna sosuna votka eklemek için hangi sebep olacağını anlamıyorum. Votka'nın tatsız olduğu iddia ediliyor ve alkol yanıyor. Peki neden? Tarifi 'nouveau' yapmak mı yoksa bir şey mi?

13 sauce  cream  vodka 

Bir arkadaşım bana bir tarif anlattı ve tavaya sır verdiğini söyledi (sanırım doğru anladım). Bu ne anlama geliyor?

13 sauce  fats  caramelization 

Domates bazlı bir sosta biraz yeşil fasulye pişirdim, sonra biraz yedim ve geri kalanını 3 gün önce buzdolabında bıraktım. Bugün tattım ve hatırladığımdan daha iyiydi: bu bilinen bir fenomen mi yoksa hatırlamıyor muyum?

11 sauce  tomatoes 

Çoğu barbekü sosu tarifleri onları pişirdiğinizi belirtiyor, neden bu? Yine de ızgaradaki sosu kullandığınızda pişirilecekleri için malzemeleri karıştırmak yeterli olmaz mı?

11 sauce  barbecue  barbecue-sauce 

Bolognese sos gibi bir tarifte kuru beyaz şarabın amacı nedir? Şarap için alkolsüz bir şey yerine koymam gerekiyor ve olası birçok oyuncu değişikliği listesi bulduğumda, gerçek seçim şarabın oynadığı role bağlıdır. Asitlik için var mı? Gerçek şarap kullanmazsam özleyeceğim bir alkolde çözünür lezzet var mı? Hangi amacı oynar ve onun …

11 substitutions  sauce  tomatoes  alcohol  wine 

Bazı soslar kıvrılma riski diğerlerine göre daha fazladır. Bu kıvrılmaya tam olarak ne (malzemeler, teknikler, sıcaklık ...) neden olur? Kıvrılma riskini en aza indirmek için ne yapabilirsiniz? Bunu düzeltmenin yollarını istemiyorum, zaten burada sorulmuş .

11 sauce  food-science 

Soslar soğurken neden kalınlaşır? Bu, pudingler, beyaz soslar, jöle ve sos gibi şeyler için olur. Biraz etrafıma baktım ve belki de bu farklı şeylerin her biri için neden farklı. Bazıları için yağın soğudukça daha az visküs haline gelmesi mantıklıdır ve belki de geletin için aynıdır. Ama bu beyaz sos için …

11 sauce  thickening 

Eşim dün gece krem ​​bazlı bir sos yaptı ve tarifi "azaltmak" dedi. Krema sosu, bazı beyaz şarap, birkaç bardak ağır krema ve tavuk suyu (eşim suyu suyu yerine) Bir sosu nasıl azaltacağımı araştırdım ve temelde sıvının çoğu buharlaşana ve sosun kalınlaşmasına kadar ısıtması söylendi. Mantıklı, ancak bulunduğum web sitesi, sıvının …

11 sauce  cream  reduction 

Biraz pu-erh çayım var ve dumanını seviyorum. Bir şekilde bir tabağa dahil etmeye çalışmayı düşünüyordum. Özellikle pasifik morina gibi bir şey kullanmayı düşünüyordum. O zaman bunun için bir sos ya da ova oluşturabilirim. Çayın dumanlı lezzetini kaybetmeden bir tabağa nasıl dahil edileceğine dair herhangi bir öneriniz var mı?

11 sauce  tea