«tenderizing» etiketlenmiş sorular

En iyi çabalarıma rağmen, mutfağım (ve bazen tavuğum) her zaman 8 ya da 10 göğsü dövdükten sonra her zaman bir savaş bölgesine benziyor. Belki bu sadece dağınık bir iştir, ama sanırım özlediğim bir şey olmalı. Hem metal hem de tahta tokmak kullanmayı denedim Etler her zaman dövülerek yüzeye ve tokmağa …

36 chicken  meat  chicken-breast  tenderizing 

Şimdi ve aynı zamanda büyürken birçok Çin lokantasında yemek yiyorum. Sık sık, yemeklerdeki tavuk, domuz ve sığır etinin her zaman bu kadar yumuşak olmasının nasıl olduğunu merak ediyordum. Yemek yaparken asla kopyalayamam. Çinli aşçılar etlerini yumuşatmak için ne kullanıyor?

32 meat  chinese-cuisine  tenderizing 

Geçenlerde bir çiftçi pazarına gittim ve bazı ot beslenen sığır eti aldım. Normalde aldıklarımızla gittim ve birkaç tane kalın kesilmiş kaburga kemiği aldım. Bunu tipik olarak liberal bir şekilde tuz ve karabiber uygulayarak, oda sıcaklığına getirmesini, yüksek ateşte bir kaç dakika boyunca yaklaşık 125-130 kadar yüksek ateşte kızartılmasını (125-130) ve …

25 beef  grilling  steak  tenderizing 

Bazı Çin lokantalarında, etin alışılmadık şekilde hassas olduğu et yemekleri yedim. Ayrıca, tarif edilmesi zor olan, alışılmadık bir dokuya da sahip. Bunun etin yumuşatılması için kabartma tozu kullanılmasının bir sonucu olduğunu biliyorum. Kişi eti yumuşatmak için kabartma tozu kullanmalı? Ve teknik tavuk veya domuz eti gibi diğer sert etlere uygulanabilir …

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

Çin kadife çalışmaları tekniği. Çok yumuşak bir et parçası yaratıyor ve küçük ek çabayı göstermenin tam bir savunucusuyum. Şimdiye kadar yaptıysanız, zaten bir müminsiniz, inanılmaz. (Ben genellikle BTW bu şekilde yaparım ) Bunu yazarken karidesleri kadife ediyorum ve bir kez daha ne olduğunu merak ediyorum. Bu nasıl çalışıyor? En basit …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

Et tenderizorum yok. Tavuklu göğüslerimi kızartmak istiyorum, fakat etleri dışarı atmam gerekiyor. Bunun yerine ne kullanabilirim?

16 equipment  chicken-breast  tenderizing 

Geçen yıl Asya yemekleri pişirmeye başladım ve birçok Kore ve Çin sığır eti tarifinde, sığır eti suya batırmak için talimatlar görüyorum. Sadece sade su, tuzlu su ya da başka bir şey değil. Ve her tarifin farklı bir zamanı var gibi görünüyor - 5 dakikadan hoşlanana, birkaç saat. Ben bu konuda …

15 beef  asian-cuisine  tenderizing 

Başka bir soruda , sütün yumuşatıcı olarak kullanılabileceğini önerdim. Bu bir miktar şüphecilik yarattı, bu yüzden soruyu kırmaya değer olduğunu düşünüyorum. Fikir, "BİLİM: Süt Neden Et İhale Eder?" Başlıklı küçük bir bölümü olan "Yeni En İyi Tarif" ten geldi. Söylediklerinin birazını tekrarlayacağım: "... kızarmayı atlar ve eti başlangıçta sütte (veya …

15 meat  tenderizing 

Ananasın eti hassaslaştırdığı yaygın bir bilgi gibi görünüyor. Çoğu kaynak bunu proteazlar (özellikle bromelain) nedeniyle yaptığını söylüyor. Bununla birlikte, asidin kendi başına etkili bir ihale maddesi olduğuna dair öneriler de gördüm ve et ihale bölümündeki bromelain hakkındaki Wikipedia makalesi şöyle diyor: Ananas meyvesinin tipik bir porsiyonundaki bromelain miktarı muhtemelen önemli …

13 meat  tenderizing  pineapple 

Ahtapot hazırlığını ve eti hassaslaştırmak için kullanılan farklı yöntemleri okudum. Rustik tarifler sabunlu olana kadar bir kayaya karşı iyi bir dövülme gerektirir, diğerleri uzun bir kaynama veya cesurdan bahseder. Papaya'nın önceden pişirilmiş bir dondurması olduğu söylenir. Sous vide açıkça popüler bir zamandır (zamanlar ve sıcaklıklar değişir). Deneme şapkamı takmadan önce, …

12 seafood  tenderizing  octopus 

Son zamanlarda, kahramanın belirli yemekleri pişirmek için geleneksel olmayan yöntemler kullandığı Shokugeki no Soma adlı bir pişirme mangasını okuyordum. Bir bölümde, özellikle kısa sürede eti ihale etmek için bal kullanır. İşte bölüm sayfası özellikle: Ben kendim için denedim ama sığır eti bir şey nispeten sert kaldı ve manga açıkladığı gibi …

11 meat  honey  tenderizing 

Şimdiye kadar yaşadığınız en ihale tavuk vardı Hint bir restorana gitmek için kullanılır. Genel olarak, Hint körilerin çok hassas tavukları var gibi görünüyor. Birisi bir sır olup olmadığını açıklayabilir mi? Endüstriyel bir ihale maddesi olan yoğurtta, tandırda marinad mı? Şimdiye kadar elde ettiğim en yakın tavukun ananasla pişirildiği ve pişirildiği …

10 indian-cuisine  tenderizing 

Portland, Tayland bir restoranda son derece yumuşak bu tavuk vardı. Kaju fıstığı tavuk yemek, son derece yumuşak tavuk küçük şeritler vardı. Gördüğünüz gibi, tavuk cripsy veya katılaşmış değil, sadece son derece yumuşak hale getiren bir şekilde pişiriliyor. Nasıl çoğaltılacağı hakkında bir fikrin var mı?

10 chicken  meat  thai-cuisine  tenderizing 

Sığır eti sote etmeye ve tava sosları yapmaya çalışıyorum, ancak et her zaman biraz kuru ve chewy gibi görünüyor. Bundan nasıl kaçınırım? Yavaş bir tencerede veya Hollandalı fırında sığır eti püskürtürken aynı sorunu yaşıyorum.

9 beef  tenderizing 

İnsanların bazen etlerini dövdüğünü biliyorum. Asla yapmam ve neyi kaçırdığımla ilgileniyorum. Temel olarak üç bölümden oluşan bir soru ortaya çıkıyor: Et neden dövülür, kişinin istediği sonuç nedir? Hem gastronomik amacı hem de et (lifler vb.) Ne tür etler dökmeliyim? Hangi türler pound için kötü bir fikir olabilir? İyi bir sonuç …

9 meat  tenderizing