Yemek pişirme

Geçenlerde bir Asya tarifleri kitabı aldım. Yazarın kırmızı fasulye (azuki) ezmesinde büyük bir ezme var gibi görünüyor, çünkü tariflerin yaklaşık yarısı bunu gerektiriyor. Ne yazık ki, kırmızı fasülyenin mevcudiyeti dodo yumurtalarıyla aynı seviyede gibi görünüyor. Tat ve dokuya yaklaşık olarak yakın bir değer elde etmek için bir alternatif olarak kullanılabilecek …

12 substitutions  asian-cuisine  beans 

Kapalı. Bu soru konu dışı . Şu anda cevapları kabul etmiyor. Bu soruyu geliştirmek ister misiniz? Sorunu , Deneyimli Tavsiye için konuyla ilgili olacak şekilde güncelleyin . 8 yıl önce kapalı . Fikri mülkiyet dolu bir dünyada yaşıyoruz. Uzun bir süredir, mühendislik belirli bir buluştan para kazanmayı sağlamak için patentlemeyi …

12 please-remove-this-tag 

Challah ekmeği için hamur yapmak için bir reçete takip ediyorum ve tarif ılık su gerektiriyor. Su ne kadar sıcak olmalı (derece olarak)? Isıtmam gerekir mi, yoksa oda sıcaklığı yeterince iyi mi? Ve doğru cevap ne olursa olsun, ılık su gerektiren tüm tarifler için geçerli mi?

12 dough  bread  temperature  water 

Arka fon: Yaz geldi. Soğuk demleme rejime devam ettikten sonra, soğuk demleme kahvesinin işe yaramadığını ve geçen yaz yaptığı hatırlıyorum gibi görüyorum. Sürece aşina olmayanlar için öğütülmüş kahve alırsınız ve 12 ila 24 saat arasında soğuk suda bekletin, sonra süzün. Sıcak su eklediğiniz bir kahve konsantresi ile sonlandırmalısınız. Ana problemler, …

12 coffee  cold-brew 

Hatırlayabildiğim için her zaman cips konusunda deli oldum (Amerikalılar için patates kızartması). Sonuç olarak, onları benim için yaptığımda her zaman çok şey yaparım. Sahip olduğum ve her zaman yaşadığım sorun, asla çok iyi görünmüyor olmaları. Soğudukları anda unlu ve bayat hale gelirler. Bunun fırın çiplerinde bile olduğunu görüyorum. Ben bir …

12 storage-method  potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

Bazen öğle yemeği etleri aldığımda, süpermarkette, dışarıda hızla inceliyorlar. Etiket ile belirtilen tarih ne olursa olsun. Renk değişikliği için tat, koku ve görsel kontroller yapıyorum, ancak et kesimleri tüm bu kriterleri geçiyor gibi görünüyor. Bu süresinin dolmak üzere olduğunun bir işareti mi? Ayrıca, neden inceliyor? FYI: Bu Dietz Barbekü tavuğu …

12 food-safety  chicken  sandwich 

Kızartmadan önce bir bifteğin kuruması tavsiye edilir. Bunun için geçmişte kağıt havlu kullandım, ancak bazen parçaları ete yapışıyor. Şimdi ve sonra okşama için temiz bir bez mutfak havlusu kullandım ve hijyen nedenleriyle derhal yıkama kutusuna koydum. Bu benim için biraz israf gibi görünüyor. Profesyonel mutfaklar bunu nasıl yapar? Bez havlu …

12 equipment  food-safety  professional 

Blok peyniri (çoğunlukla çedar veya muenster) sıradan tırtıklı paslanmaz çelik bıçak kullanarak dilimler veya küpler halinde kestim. Bir teli ve ayarlanabilir bir silindiri (dilim kalınlığı için) olan T şeklinde bir dilimleyici kullanırdım, ancak parçalandığında, sıradan bir bıçağın da çalıştığını fark ettim. Ama birçok yenilik peynir kesme aleti ve özel peynir …

12 equipment  cheese 

Soru başlığındadır - eğer herkes bir fırında çalışma deneyimine sahipse harika olurdu. Teşekkürler!

12 baking  bread  kneading 

Ben restoranda sıcak cheesecake yedim. Cheesecake düzgün pişmiş gibi görünüyordu ve sonra sadece bir dilim, tabağa gidiyordu, kızarmış veya pişmiş ya da ne olduğunu bilmiyorum bu yüzden tüm sıcak ve gevrek ve biraz yanmış gibi görünüyordu taraf. Bu etkiyi nasıl elde edeceğiniz hakkında bir fikriniz var mı? Demek istediğim, cheesecake …

12 baking  caramelization  cheesecake 

Wikipedia okonomiyaki bir madde olarak "rendelenmiş yam" listeler. Belirli bir tür patates mi? Japonya dışında satın alınabilir mi? == Daha Fazla Bilgi == Mein'nin önerdiği gibi, Wikipedia'da ve internette biraz daha arama yaptım. Söz konusu "yam", Dioscorea opposita veya Japon dağ yamıdır . Japonca yamaimo (kanji: 山芋; hiragana: や ま …

12 japanese-cuisine 

Demir alımımı artırmaya çalışıyorum ve donmuş ıspanakımın günlük demir ihtiyacımın sadece% 2'sini, taze pişmiş ıspanakın yaklaşık% 20'sini olduğunu öğrenmek için dehşete düştüm. Dondurucu sebzelerin besin maddelerini alındıkları / donduruldukları andan itibaren koruduğu ve taze sebzeleri ülke geneline taşımanın besin maddelerini tükettiği izlenimi edindim. Bu konuda bir süre önce TV ya …

12 spinach 

Aşağıdakileri bir madde olarak listeleyen bir tarife bakıyorum: 1 su bardağı çok amaçlı un (kaşık ve tesviye) Bu tam olarak ne anlama geliyor? Bu değişmez mi - yani ölçüm kabına koyun ve düzleştirin mi? Eğer öyleyse, "kaşık" olup olmadığı neden önemlidir?

12 baking  measurements 

Sığır eti pişinceye kadar veya sığır eti kuruyana kadar tuzlamamanız gerektiğini hatırlıyorum. Yine de bir sığır turşusunda tuz isteyen tarifler görüyorum. Sığır eti ancak piştikten sonra tuzlamanız gerektiği doğru mu?

12 beef  salt 

Biraz kırılmış buğday, biraz kepek gevreği, buğday tohumu, ekmek unu ve tam buğday unu (çeşitli şeylerin yanı sıra) var. Bu malzemeleri nasıl kullanabilirim ve temel ilkeler (burada aradığım şey) ne olursa olsun, en azından makul derecede iyi çalışan yeni bir tarif icat edebilir miyim? Kullanabileceğim ilkeler nelerdir? Unun olmayan tahılların …

12 bread