Yemek pişirme

Kuzeyde Hint olmak için kullandığım ve başkalarını kullandığım tek soğan kırmızı soğan . Bunlar tüm Hint geleneksel yemeklerinde kullanılır. Pazarda bazen yeşil soğan ve beyaz soğan gördüm (yine de kimsenin onları satın aldığını fark etmedim ). Yeşil ve beyaz olanları alışkın olduğum kırmızı soğandan nasıl farklı? Kırmızı soğan yerine bunları …

12 onions 

Genellikle üçüncü dalga kahve kavurma makinesinden hafif kızartma tek kökenli kahve içiyorum. Piston / fransız pres veya İsviçre altın filtresi ile demiyorum. Genellikle Fransız basınında, kahve oldukça ekşi tadı olacaktır. Bunun sadece fasulye tadı değil, diğer zamanlarda oldukça iyi tadı olacağını sanıyorum. Kahvenin ekşi tadına neden olan bir fikrin var …

12 coffee  flavor  french-press 

Bir Hazır Tencerede ('Tencerede Tencere' olarak da bilinir) basınçlı buharda pişirmek için hangi pyrex uygun olur? Yeni bir kullanıcıyım ve doğru pişirme kaplarına sahip olduğumdan emin olmak istiyorum.

12 equipment 

Yeni bir daireye taşındım ve yepyeni bir indüksiyon cam üst soba ile birlikte geliyor. Ne yazık ki, cam kolayca çizik gibi görünüyor: İçinde zaten görünür bir çizik var (muhtemelen benden kaynaklandı, ancak neye neden olduğu hakkında hiçbir fikrim yok). Bu yüzden benim Lodge dökme demir tava (kaba alt) doğrudan üzerine …

12 cast-iron  induction 

Çorba ve sosları karıştırmak için harika olan bu pişirme kaplarını nasıl arayacağınızı bilmek istiyorum. Doğu Avrupa kökenli, bu özel Polonyalı. Daha fazla satın almaya çalışıyorum ama hangi adı arayacağınızı bilmiyorum.

12 utensils 

Mağazaların kabartma tozu veya kabartma tozu stoklamadığı bir yerdeyim. Bunların altında satılan başka isimler var mı? Yoksa yerine koyabileceğim şeyler var mı? İlişkili: Karbonat nasıl yapılır (ama görünüşe göre gerçekten yapamazsın) Kabartma tozu için ikame (ancak çoğunlukla kabartma tozu önerir) Kabartma tozu yerine kabartma tozu ve toz sitrik asit yapmak …

12 substitutions  baking-soda  baking-powder  leavening 

Son zamanlarda çölyak teşhisi kondu, bu yüzden hiçbir buğday unu yok. Ayrıca, mısır alerjim var .... Okrotun bir roux'da işe yaramayacağını okudum; sadece istediğim kalınlaşma değil, aynı zamanda iyi kızartılmış bir roux'un sahip olduğu lezzet. Alternatif var mı?

12 substitutions  flour  roux 

Bir arkadaşımdan pizza hamuru yaparken tuzu mayadan daha sonraki bir aşamada eklemem gerektiği söylendi, çünkü mayanın işini yapmasını bozabilir ... Artık somut bilgiye sahip olmadığım için özür dilerim, sadece bunu kontrol etmek istedim ...

12 salt  dough  pizza  yeast 

Başlık her şeyi söylüyor ve bu sadece bir burger sorusu değil, bu biftek, tavuk göğsü, ızgarada domuz pirzolası ne olacak?

12 meat  grilling 

Domates sosunun (koyu kırmızı domateslerle başlayarak) turuncuya dönüşebileceğini fark ettim. Renk değişimi, krem ​​gibi farklı renkteki bir malzemede karıştırmaktan ibaret değildir. Gözlemlenen bu durumlarda ortaya çıkıyor gibi görünüyor: Bir blender veya daldırma blender (tekne motoru) kullanılarak karıştırılır. Renk değişimi hızlı bir şekilde fark edilir (30 saniye kadar) Uzun süre pişmiş …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

Bunu okudum UHT süt Sütün çok kısa bir süre için - yaklaşık 1-2 saniye - yüksek bir sıcaklığa (örneğin 135 derece Santigrat / 275 ° F) ısıtılmasıyla pastörize edilir. Fakat bu, sütün ne kadar çabuk soğuduğu sorusuyla ilgilidir - kesinlikle süt anında soğumadığı için, 134, ardından 133 (271 ° F) …

11 milk  uht 

Bir tavada / tavada ince (1/4 ") dana biftek kızarttığımda (ütüyle, ancak dökme demirle değil), aşağıdaki sorunla karşılaşıyorum: Biftek hafifçe düzensiz kubbe şeklindeki kıvrılıyor Bundan dolayı, bifteğin tava ile doğrudan temasta olan kısımları iyi sararken, yalnızca havada kalan kısımlar Biftek döndürüldüğünde, diğer taraf için de aynı durum tersi alanlarla tekrarlanır …

11 steak  pan 

Buzdolabımı 'ye göre' tarihe göre sıralarsam, kendimi pişirdiğim veya kısmen pişirdiğim yemeklerle uğraşmanın en iyi yolu nedir? Buzdolabımda şöyle lezzetler var: bebek için dondurulmuş çileklerden atıldı Son gün yapılan Seiten somun birkaç farklı yemek artıkları. ... ve benim başıma geldiğinde, kendimize yaptığımız yemeklerin hiçbirinde 'yemek ye' tarihleri ​​ile nasıl çalışacağımı …

11 food-safety  food-preservation 

Bir tarifte taze veya yaprak bir bitkiyi kurutulmuş veya toz haline getirilmiş türle değiştirirken, normal olarak ikame için kullanmam gereken oran nedir? Örneğin. Tarif 2 çay kaşığı ince doğranmış biberiye isterse, ne kadar kurutulmuş biberiye kullanmalıyım?

11 substitutions  herbs 

Ekmek çubukları yapacağım ve çok erken kalkmalarını istemiyorum. Kocamın işten ne zaman eve geleceğini tahmin etmek zor. Hamurun çok erken kalkmasını yavaşlatabilir miyim? Tarif, ilk önce yaklaşık 1 ila 2 saat yükseldiğini ve daha sonra 20 dakika dinlendiğini söylüyor. Onları serin bir yere koyabilir miyim yoksa soğutmalı mıyım?

11 bread  rising