Yemek pişirme

İskoçya'da teyit edilen bir BSE (Sığır Spongiform Ensefalopati veya 'çılgın inek hastalığı') vakası hakkında son zamanlarda çok sayıda haber yapıldı. İnsan sağlığına, İngiltere'de ya da dünyanın başka yerlerinde sığır eti yemekten kaynaklanan potansiyel riskler olup olmadığını merak ediyordum.

food-safety  beef 

Şangay'a yaptığımız birçok iş gezisinde sık sık, ince (kalınlaştırılmamış), soluk sarı soslu veya et suyunda servis edilen, çok sık sık servis edilen bebek bok choy vardı. Çok lezzetli! Bu ne tür bir sos olurdu? Güzel bir tadı vardı, ama belirgin bir şekilde limon ya da tavuk suyu ya da tanımlayabildiğim …

vegetables  chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

Bugün, tespit edemediğim fasulye gibi şeylerle bir yemek yedim. Sert yeşil fasulye gibi bir şey tattılar ve yaklaşık 1 cm uzunluğundaydı.

food-identification 

Herhangi bir çırpılmış krema dağıtıcısında yağsız veya az yağlı çırpılmış "krema" yapmak için fikri olan var mı?

whipped-cream  whipper 

Tarifler, 60 cc sütü listeler ve yazın 25 C'yi, kışın 45 C'yi belirtir; ancak 150 mL su için, sadece ılık su olduğunu söyler. Tarif Japonca ama anlayabiliyorum. Tarif kepekli ekmek için. 9 g maya ve her biri 150 g un, un unu ve kendi kendini yetiştiren un kullanır. Kuru malzemeleri …

bread  dough 

Dün gece dondurucudan çıkardığım ve mutfak tezgahını tuttuğum 2kg'lık domuz etim var. Güvenli buz çözme işlemine devam etmek için buzdolabının dibine geri koymanın güvenli olduğunu merak ediyor muydum? Yoksa eklemi atmalı mıyım?

thawing 

Konveksiyonlu fırında bifteklerimi seyrek bir çelik ızgarada kızartmayı denedim. Sinir bozucu bir sorunla, harika çıktılar: ızgaraya yapışıp sökülmek zorundalar. Bu, her ikisine de bifteğe biraz zarar verir, VE ızgarayı topaklanmış et parçalarıyla temizlemeyi zorlaştırır. Bunu çözmek için biraz yağ kullanmayı düşünüyordum, ama sorun değil mi bilmiyorum? Öyleyse bifteği ya da …

oil  grilling  steak 

Domates özü için birkaç tarif görmüştüm ve hepsinde bir kaç başka belirgin aromalı içerik var. O eşyada bulunacak bir şeyin özünü anlıyorum. Diğer bileşenler rezene, fesleğen, soğan vb. Olduğunda domates esansları nasıl bu kadar domatesli olabilir?

tomatoes 

Bu sorunun burada zaten bir cevabı var: Tavuk hızlı ve güvenli bir şekilde nasıl çözülür? 14 cevaplar Bir tavuğu kızartmayı planladığımda, daha önce dondurucudan çıkarmayı unuttum. Yavaş yavaş bozulabilmesi için düşük ateşte kızartmaya çalıştım. Bu yöntem sadece et kalitesi için gerçekten kötü değil, asıl mesele dondurulmuş tavuğun suyunu sıcak yağa …

chicken  frying  frozen 

Geçenlerde piyasadan morina satın aldım ve buzdolabımda birkaç günlüğüne oturdum ve donduğumdan önce şımarık olup olmadığından emin değilim. İki hafta boyunca dondurucuda bıraktım. Dün, balıkları eritmeye başladım ve onun için pembe bir rengi var. Buna ne sebep olur ve yemek güvenli midir? Dokundum ve sümüklü değildi ve herhangi bir pis …

food-safety  cod 

Çok fazla güveçim. Küçük tencerem yaşlanıyor ve denetleyici düğmesinin zayıfladığı hissine kapılıyor. Benim büyük güveçte çatlak var ama henüz sızmıyor. Yeni programlanabilir ile AM'de başlayabilir ve 2'de ısınacak şekilde ayarlayabilirsiniz. Yırtılabilir, pirinç yapabilir, 24 saat sıcak kalabilir, .... Ayrıca çok daha fazla para. Anlık yemek için baskı ile çok tencere …

pressure-cooker  crockpot 

Yumurta pişirmek istiyorum ve 4 yumurtaya eklemek zorunda olduğum yağ miktarını bilmek istiyorum. Yumurtaların ağırlığı yaklaşık 75-80 gr'dır.

eggs  oil 

İşimde sıfırdan çikolatalı kurabiye, fıstık ezmesi ve yulaf ezmeli üzümlü kurabiyeleri pişiriyoruz. Onları içlerinde yumuşak, dış kenarlarında daha gevrek olması için pişiriyorum, ancak bu çerezler oldukça kırılgan oluyor. Çerezleri görüntüleme şekli, konunun bir parçası olabilir (üst üst çerezlerin alt çerezlerin üzerine çökmesine neden olacak şekilde onları üst üste yığarlar), ancak …

cookies 

Sous Vide pişirme için tehlike bölgesini biliyorum (Pastörizasyon vb.) Sorum şu: Bu sadece et / domuz / kümes hayvanları ile mi ilgili, yoksa sebzelerle de mi ilgili? (Hem yeşillikler hem de kök sebzeler)

food-safety  sous-vide  pasteurization 

Bu tarifi takip ettim: ve fırında pişirmek için gereken sıcaklığı arttırdım çünkü bunu yaparken kendimi karıştırdım. Bunu dersim için yapmak istedim ve tarifimi de iki katına çıkardım. Yarın sabah getirmeliyim ve kremayı düzeltmek için yapabileceğim bir şey olup olmadığını merak ediyordum. Tamamen çorba, son 3 saat boyunca beklettiğimden beri kahveye …

creme-brulee