Yemek pişirme

Kendi baharatlarımı yetiştirmeye başladım ve bakkal baharat bölümünde bulunan "İtalyan Mevsimi" ile benzer bir şeyler bir araya getirmek istiyorum. (Makarna sosuna daha fazla lezzet katmanın kolay bir yolu.) Yaygın olarak kabul edilmiş bir içerik ve oran listesi var mı, yoksa baharat şirketleri arasında değişiyor mu?

22 spices  herbs 

Mantarları sote etmeye çalıştığım her zaman, bir su birikintisine bulaştığım çok fazla su salıyorlar. Bu, topladığım şeyden, amaçlanan etki değildir - hafifçe kızarmaları ama kurumaları gerekir. Bunu önlemek için nasıl bir ipucu? Her şeyi biraz denedim - çok sıcak olduğundan emin olmak için ilk önce kızartma tavamı biraz ısıtıyorum, çok …

22 mushrooms  sauteing 

Bir ayran için çağıran bir tarif var, fakat elimde yok. Bazı ortak bileşenleri yerine kullanabileceğim bir yöntem var mı?

22 substitutions  dairy  buttermilk 

Bir arkadaşım yanlışlıkla üç günlüğüne buzdolabında olmayan bir kutu yumurta bıraktı. Yumurtalar daha önce mağazada ve evde soğutulmuştu. Şimdi yumurta gerektiren biraz daha fazla pişirme yapmayı planlıyor ve onları pişirme için kullanmanın hala güvenli olup olmadığını merak ediyor. Onlarla kurabiye pişirmeyi planladığına inanıyorum, bu yüzden muhtemelen en az 10 dakika …

22 food-safety  eggs 

Doğrudan çiftçi tarafından satılan / paketlenmiş kavanozlardaki marketten çiğ, süzülmemiş bal satın alıyorum. Son kavanozu yarıya kadar kullandığımda, balın kurumaya başladığı noktaya (kristalleşiyor?) Bu noktaların etrafındaki balı kullanamadığım noktaya kadar fark ettim. Bundan kısa bir süre sonra, bütün kavanoz kullanılamaz sert bir şeyler bloğunda kristalleşti. Bu kavanoza son kavanoza göre …

22 storage  honey 

Dondurma, gelato ve şerbet arasındaki fark nedir? Farklı görünüyorlar, ama farklı mı yapıldılar?

22 dessert  ice-cream  sorbet 

Ben yeşil çayın hayranıyım ve çayın yapraklarını günde 2-3 kez yeniden kullandığımı düşünüyorum. Bazen yaprakları saklayacağım ve ertesi gün tekrar kullanacağım, ancak yaptığım şeyin aslında "güvenli" olup olmadığını düşünmeye başladım, tadın aynı olmadığını biliyorum. Yani benim sorularım: Yeniden kullanım için çayı depolamanın en iyi yolu nedir? Şu anda yaprakları tahliye …

22 storage-method  tea 

Kaffir Lime Leaves, Tayland yemeklerinde, özellikle de hindistancevizi temelli yemeklerde sık görülen bir bileşen gibi görünüyor. Ben var asla Atlanta bunları görmedik ve (çiftçi pazarı, bütün gıdalar normal bakkal, ancak bir Asya bakkal) baktım. Bu yaprakların lezzet profili nedir? İyi bir yedek var mı?

22 substitutions  herbs  thai-cuisine  lime 

Bir hevesle bu hafta markette biraz demirhindi aldım . Pad Thai'den en çok tanıdık geliyorum . O zamanki fikrim, onunla "bir şeyler yapacağım" ve bir domuz pirzolasıydı . Domuz pirzolası, birçok deney için tercih ettiğim tuval. Ancak şimdi bu şeyle gerçekte ne yaptığımı anladım. İçindeki yapışkan meyveyi açığa çıkarmak için …

22 fruit  thai-cuisine 

Başka bir soruda , şok soğutmanın tavalar üzerindeki etkisine ilişkin TFD ile ilgili küçük bir yorum tartışması yaptım. Kısaca, kabın için kötü olduğunu söyledim ve özellikle tava çelikten yapılmışsa, şokların şekerleme sıcaklığında değil, sonuçlarının 500 ° C'de olması gerektiğini söyledi. Düşük sıcaklıklarda bile sık sık meydana gelirse, tavanın iç yapısının …

22 equipment  temperature  cookware 

Hemen hemen her şey için sarımsak karanfilleri kullanırken, hafif kahverengi ucu kesmek (kafaya bağlanan) ya da ortası kesmek gerekli midir? Genellikle bir sarımsak dişini soyduğum ve kestiğimde, orta kısmın hafifçe orta derecede yeşil olduğunu fark edeceğim ve bunun kahverengi uç (lar) ile birlikte atılıp atılmayacağını merak ediyorum. Sarımsakta belirgin lekeler …

22 garlic 

Isıtılmış yemeklerde servis yapmanın, taze pişmiş yiyeceklerinizin sıcağını çıkarmamak için soğuk / oda sıcaklığında servis edilen yemeklerde tercih edilmesinin tercih edildiğini biliyorum. Tabaklarımı nasıl ısıtırım? İki çeşit yemeğim var: seramik (büyük mağazadan ucuz) ve Noritake çinileri (1955-60 arası). Her ikisi de altta "güvenli fırın" demiyor, ancak sıcak bir fırın işe …

22 presentation  plating 

Büyük bir grup için yemek yapıyorum ve elimden geldiğince yapmaya çalışıyorum. Önceden yapmayı çok istediğim şey, birkaç soğanı doğramak. Bunu daha önce tek bir soğan ile yaptım; Kıyılmış soğanı, buzdolabında plastik bir saklama kabında (kapakla kapatılmış) sakladım. Yaklaşık 6 saat sonra, soğan kokusu hem buzdolabında hem de buzdolabındaki her şeyde …

22 storage-method  onions  refrigerator 

İpeğin mısır kulaklarından kolay ve hızlı bir şekilde nasıl çıkarılacağına dair ipuçları var mı? Hepsini seçmenin uzun zaman aldığını biliyorum.

22 corn 

Çiğ yumurtalar son kullanma tarihlerine yaklaşıyorsa, dondurucuda saklanabilir mi? Dondurucudan çıkardıktan sonra onlarla ilgili herhangi bir sorun olur mu?

22 storage-method  eggs  freezing