Yemek pişirme

Sık sık "kremalı domates" veya "kremalı mantar" çorbası vardı. Ancak tarifin veya preparatın "normal" çorbadan nasıl farklı olduğu hakkında hala bir fikrim yok. Fark ne? Belirli bir bileşen mi yoksa belirli bir süreç mi? Çevrimiçi olarak birkaç arama denedim, ancak hepsi bir cevap yerine tarifler gösteriyor.

17 soup 

Son zamanlarda fırında patates dilimleri yaptım. Bu tarifi, kırmızı patatesleri pişirmeden önce düzgün bir şekilde soymadığımı söyleyen akrabamla paylaştım. Deride yatan hastalık ve virüsler olduğunu iddia eder, bu yüzden soyulması ondan kurtulur. Pişiriyorum, bu yüzden fırındaki yüksek ısının bile bakteri ve mikropları öldüreceğini varsayıyorum. Ayrıca patatesleri pişirmeden önce iyice yıkadığımdan …

17 baking  food-safety  potatoes  peeling 

Ben bir şey ile etiketlenmiş bir dondurma kaşık var: 60 ° C'den daha sıcak suya daldırmayın. Bu ürünü bulaşık makinesinde yıkamayın. Bu uyarıların asıl nedeni nedir ? Şunun gibi şeylerden söz ettim: Sıcak su içindeki kimyasalları "kurutacaktır". (Hangi kimyasallar? Neden oradalar? Sıcaklık onları tam olarak nasıl etkiler?) Kepçe üzerindeki kaplama …

17 cleaning  ice-cream  utensils 

Çin kadife çalışmaları tekniği. Çok yumuşak bir et parçası yaratıyor ve küçük ek çabayı göstermenin tam bir savunucusuyum. Şimdiye kadar yaptıysanız, zaten bir müminsiniz, inanılmaz. (Ben genellikle BTW bu şekilde yaparım ) Bunu yazarken karidesleri kadife ediyorum ve bir kez daha ne olduğunu merak ediyorum. Bu nasıl çalışıyor? En basit …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

Bir kavanoz doğal fıstık ezmesi satın aldığınızda, tipik olarak üstte ayrılmış bir yağ tabakası vardır: Karıştırmak dağınık ve zaman alıcı olabilir. Yavaş ve sabırla bir bıçakla karıştırmanın yanı sıra, bu işi daha hızlı ve dökülmeden yapmak için ipuçları ve püf noktaları var mı?

17 peanut-butter 

Baharatlı yiyecekleri severim. Hayalet biberli her şey anında kesilecek. Bununla birlikte, atıklardan kurtulma söz konusu olduğunda olumsuz etkileri sevmiyorum. Baharatlı yemeklerinize baharatları koruyan, ancak sindirim sırasında nötralize eden bir şey var mı?

17 spicy-hot 

Dün gece bir restoran belgeselini izledim ( Spinning Plates ; oldukça iyi!) Mutfağın anti-kalburunu gösteren modernist bir şefin özellikleri : aslında -40 derecelik bir yere kadar soğutulmuş büyük bir metal plaka (hem F hem de C, garip bir şekilde). Zeytinyağı gibi normal dondurucu sıcaklıklarında dondurulamayan yiyecekleri soğutmak ve dondurmak için …

17 equipment  molecular-gastronomy 

Son zamanlarda yerel bir pazardan bir Bronzini balığı satın aldım. Dışarıdan harika görünüyor. Ama içeride, balığın bir kısmı mukus sarısıdır Diğer taraf normal beyazımsı / pembe görünüyor. Sarı rengin normal mi yoksa endişelenecek bir şey mi olduğunu merak ettim. Nazikçe teşekkür ederim.

17 food-safety  fish  seafood 

Diyelim ki bir tavada tavuk pişirecektim ve tavuğu periyodik olarak çevirmek için maşa kullanıyorum. Tavuk bittiğinde, tavuğu işlemek için başlattığım maşaları kullanmak nasıl güvenli olabilir? Açıkçası çiğ tavuk ile temasa geçti, bu yüzden neden yemeğimi onunla ele almak isteyeyim? Bulaşıkları değiştirmeli mi yoksa ortada pişirmeli miyim?

17 food-safety  utensils 

Soğuk sütü test etmeyi bildiğim yöntemler ya kaynatıp mola aramak, tatmak (yuk!) Ya da kötü olduğunu bilecek kadar kötü kokmasını ummaktır. Sütün hala iyi olup olmadığını bilmenin kolay ve bilimsel bir yolu var mı? ve daha ne kadar iyi kalması muhtemel? Sadece son kullanma tarihi iyi bir gösterge değildir, çünkü …

17 milk  spoilage 

Suyu soğuk sudan bir kaynamaya getirirken, bir kapağın kaynama süresi üzerinde ne gibi bir etkisi vardır? Zamanı artırır mı yoksa azaltır mı? Ne kadar? Neden?

17 equipment  boiling  water 

Geçenlerde bir dizi yoğurt kek pişirme fırsatı buldum. İlk parti lezzetli ama biraz yoğun. İkinci parti için, (başarıyla) karışımın geri kalanına katlanmadan önce yumurta aklarını köpürene kadar çırparak keki hafifletmeye çalıştım. İki kere karışımlarımda meyve (ahududu) kullandım. Yoğun parti için, karışım boyunca 'yüzer'. İkinci, daha hafif partimde hepsi dibe battı. …

17 cake  fruit  egg-whites 

Yarım galon süt (kağıt kartonda, plastik değil) 1.5 saat boyunca yaklaşık 80 derece (~ 27 ° C) hava koşullarında arabaya bırakıldı (akşam doğrudan güneş ışığı yok). Güçlü bir midesi veya oldukça riskli olması durumunda yemek yemek hala güvenli mi? Artık güvenli olmadığını göstermek için izlenmesi gereken özel işaretler var mı? …

17 food-safety  milk 

Bu konuda parşömen kağıdına, hatta tereyağ kağıdına erişimim yok. Bir web sitesinde, üzerine bir yağ kaplama uyguladığım sürece alüminyum folyo kullanmanın uygun olacağını okudum. Ayrıca alüminyum ısıyı daha hızlı ilettiği için pişirme süresini kısaltmam gerekecek mi?

17 baking  substitutions  aluminum-foil  parchment 

Bir Maket bıçağı bir şefin bıçak ve bir Soyma bıçağı arasındaki boyutunda yarıda bir mutfak bıçak. Bir Maket bıçağım olmasına rağmen, Şefimin bıçağının kullanılamaması dışında bunu kullandığımı sanmıyorum. Hangi kullanımları kaçırmış olabileceğimi görmek için etrafa baktım. Wikipedia (alıntı yapmadan) bu bıçağın benim tecrübemle karesi olan "bıçak takımları için dolgu maddesi …

17 equipment  knives