«chemistry» etiketlenmiş sorular

Malzemelerin ve yemeklerin kimyasal bileşimi veya özellikleri hakkında sorular.

1
> = 94˚C / 201˚F'deki ekmek ile ne olur? Veya: Sıcaklık, güvenilir bir doneness göstergesi midir?
Dün gece çavdar ekmeği pişirdim (ekmek tavada). Bu benim için yeni bir reçeteydi ve eksik malzemeler nedeniyle bazı şeyleri ayarlamak zorunda kaldım, bu yüzden tam olarak zaman ve sıcaklık önerilerine güvenemedim. Bu nedenle ekmek önerilen 97˚C / 207˚F'ye ulaşana kadar pişirdim (aslında tarifin aynı zaman aldığını söyledi). Ancak, soğuduktan sonra …
2
Çayın tepesindeki film nedir?
Bir fincan çayın sessiz yüzeyi, konveksiyon akımları hala sıvının içinde bir miktar hızda hareket ediyor olsa bile, her zaman ince, taşınmaz bir filmle kaplanmış gibi görünür. Yüzey ışığı biraz yağ gibi yansıtır. Filme bir kaşıkla dokunduğunuzda buz gibi çatlıyor ve kaşığı kahverengi bir madde olarak pullara yapışıyor gibi görünüyor. Bu …
11 tea  chemistry 
2
Neden bir odaklanmayı azaltıyoruz?
Bugün erken saatlerde bir odaklanma yaparken, pişirme işleminden önce onları neden azalttığımızın söylenmediğini fark ettim . Hızlı bir Googling hiçbir şey açığa çıkarmadı, o yüzden burada soruyorum: Neden bir bakkalda pişirme öncesi çörek yapıyoruz? Kesinlikle kozmetik mi, yoksa başka bir sebep mi var?
2
Kollajenin jelatin dönüşümünü etkileyen faktörler nelerdir?
Ben bir adobo sos saatlerce övünüyorum öküz kuyruğu var ve onlar çok zor kalır. Görmek istediğim şey, bu bol bağ dokusunun erimesi ve etin her lifini etli suları ile kaplamasıdır, ancak bu kolajen sadece tomurcuklanmak istemez. Bu, dönüşümün başarısız olmasına neyin sebep olduğunu merak etmemi sağlıyor (ya da sadece bu …
1
Bir şişe şarabın açılma hızı lezzetini etkiler mi?
Bir arkadaş yerde şarap (iyi) bir bootle yaparken bana söylendi: Şişe, buketini bozmamak için yavaş ve sessizce açılmalıdır. Bu ifade benim için tamamen yeni bir şey olarak geldi ve ne tür fiziksel / kimyasal nedenlerin bunu haklı çıkarabileceğini anlamıyorum. Ne yazık ki, sosyal nedenler doğrudan bu tezin sahibine sormamı engelledi. …
9 wine  chemistry 
2
Bir koyulaştırıcı ve bir emülgatör arasındaki fark nedir?
Bunu sordum çünkü yaptığım bir acı sosu hafifçe koyulaştırmak için minik miktarda Xanthan Gum kullandım. Bununla birlikte, birçok popüler biber sosunun bileşenlerine bakıldığında, hepsi bir "modifiye nişasta" (modifiye mısır nişastası, modifiye mısır nişastası, modifiye tapyoka nişastası, rastladığımlardır) bir "koyulaştırıcı" ve Ksantan olarak kullanım eğilimindedir Bir "emülgatör" olarak silah. Buna bakıldığında, …
1
Su bufalo sütü ve limon suyu karışımı niçin yoğurt olur?
Yoğurt, sütte laktoz fermantasyonu tarafından yoğurt fermenti bakterileri tarafından üretilir. Bu bakteriler olmadan yoğurt yapmak mümkün değildir. Fakat şaşırtıcı bir şekilde, su bufalo sütü ve limon suyu karışımı, üçüncü bir terkip maddesi olmadan yoğurt haline gelir. Önce sterilize etmek için süt kaynatın; sonuç değişmez. Süt, manda manda sütü olmalı, inek …
1
Stokta sirke
Bir gün bir dana eti pişirmeyi bitirdim. Stoku bir cam kabın içine döküp biraz sirke eklerken, bulutlu bir çökelti oluştu ve stokta asılı kaldı ve biraz bulutlu kaldı. Kimyager şefler, ne oldu?
1
Bir tencerede demlenmiş kahvenin neden bir kapağa ihtiyacı var?
Bir elektrik damla bira (böyle bir modeli kahve bu ) gider tüm saksı kapaksız bırakıldığında, çok hızlı kahverengi karanlık ve opak. Kapaklı, biraz daha uzun süre yarı saydam ve parlak koyu kahverengi kalır. Kapaksız gerçekleşen süreç nedir? Wikipedia veya başka bir şeye referans bağlantısı çok iyi olurdu. Sadece filtre parçasını …
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.