«flavor» etiketlenmiş sorular

Su kez ya oldukça yüksek ısı bırakmak, ya da o kadar biraz daha sakin açabilirsiniz kaynıyor sadece kaynar tutar. Suyun fazladan buharlaşmasının yanı sıra, bunun kaynattığınız yiyeceğin tadı üzerinde herhangi bir etkisi var mı (et, sebzeler, yumurtalar, vb.)? Sadece sağduyuyla aşağıdaki akıl yürütmeye gidebiliriz: Sıvı su maksimum 100 ° C'dir …

20 flavor  food-science  boiling  water  heat 

Bu, özellikle çok fazla aroma üretmeyen pişirme yöntemlerinin savunması olarak sık sık duyduğum bir maksimadır: aroma havadaysa, yiyeceklerden ayrıldığı anlamına gelir. Örnek olarak, bazı insanlar sous vide pişirmede üretilen aroma eksikliğinden şikayet ediyorlar, bu nedenle sous vide savunucuları bunun gıdada daha fazla lezzet olduğuna dair kanıt olduğunu gösteriyor. Benzer şekilde, …

19 flavor  smell 

Her zaman sarımsak tadı aynı şekilde tatmak istemiyorum. Bazen ısırık olmadan sadece derin umami lezzetini istiyorum (bu yüzden daha fazla pişirmesine izin verdim) ve bazen çanakta güçlü bir sarımsak ısırığı varlığını ararım. Bunun nasıl dilimlediğinize ve pişirdiğinize bağlı olduğunu biliyorum, ama arkasındaki bilimi bilmek istiyorum. Sorularım: Güçlü bir sarımsak ısırması …

18 flavor  garlic 

Yaklaşık bir yıllık bir vegan gibi pastırma "büyük bir kayıp" olarak geldi ve benim collard yeşillikler için büyük ölçüde acı çekti. Ben domuz pastırma ile almak için kullanılan tuzlu ve yağlı lezzet / doku bir şey almak için tvp pastırma bit, vegan pastırma şeritler (hem dondurulmuş ve buzdolabında), tempeh, sıvı …

16 substitutions  flavor  vegan  bacon 

Tavuğu pişirdiğimde, lezzet deride yoğunlaşmış gibi görünüyor. Ama Costco'dan bir rotisserie tavuğu aldığımda, sadece cildin ötesinde, çok lezzetli görünüyor. Tuz / karabiber, soya sosu veya çeşitli mağazadan satın alınan marinatlar da dahil olmak üzere çeşitli baharatları denedim. Hepsi iyi, ama yine, tüm lezzet ciltte gibi görünüyor. Tavuk arayışımda ve Costco …

16 chicken  flavor  seasoning 

Sadece sakız için değil, aynı zamanda çocuklar için diş macunu ve milkshake için bir "ciklet aroması" vardır. Bu tadı mutfakta yeniden üretmek mümkün mü? Hangi malzemeler gerekli? Tüketiciler tarafından kullanılabilir mi veya 'ticari kimyasallar' mı?

16 flavor 

Rengi engelleyen yeşil, kırmızı ve sarı biberler arasında herhangi bir fark var mı? Normalde 3 paket aldığımda her zaman sarıya kadar bırakarım. Normalde renk tabakta daha az çekici görünmesi nedeniyle.

16 flavor  bell-peppers 

Burada İsrail'de gerçek domuz eti İtalyan sosisleri yok. Ragu veya Bolognese gibi bir tarif İtalyan sosisini çağırdığında, yer domuz eti yerine hangi et kullanılabilir ve İtalyan sosisinde yaygın olarak bulunan baharatlara uygun hangi baharatları eklemeliyim?

15 substitutions  flavor  italian-cuisine  seasoning  sausages 

Kural olarak, eşim balık tadı ya da bir zamanlar evini suya sokan hemen hemen hiçbir şeyi sevmez. Ancak balığa bir şans daha vermeye karar verdi. Ona "balık" balık ile başını vurmak istemiyorum, biraz hızlı Googling yaptım ve beyaz balık damak en kolay olma eğiliminde olduğunu belirledi. Neden tek, halibut ve …

15 flavor  food-science  fish 

Beş "birincil" aroma olduğu yaygın olarak bilinmektedir : Tatlı Ekşi Acı Tuzlu Tuzlu (AKA Umami) Bu, 10 olası iki çift, 10 olası üç set ve 5 olası dört set bırakır. Sorum şu: Bazı kombinasyonların diğerlerinden daha uygun tatlar ürettiği biliniyor mu? Ve eğer öyleyse, neden? Nesnel nedenler var mı, yoksa …

15 flavor 

Yemek pişirirken kullanılan "tuzlu" un resmi tanımı nedir? Tatlı veya tuzlu formlarda gelen şeyler hakkında çok şey duyuyorum - örneğin krep - ama bağlamda, tatlı olmayan her şeyin terim olduğu anlaşılıyor. Hazırlık yöntemleri ile ilgisi var mı? Malzemeler? Nihai ürünün tadı? "Tatlı" nın yaygın kullanımda olduğu gibi "şekerli" gibi bir …

15 flavor  language 

Çeşitli kırmızı biber markalarını denedim ama hiçbirinin tadı yok gibi görünüyor. Herkes daha az yumuşak bir tür kırmızı biber tavsiye edebilir misiniz? Örneğin, Macar Paprika gibi bazı "özel" çeşitler gördüm ... Bu tatlar normal türe kıyasla nasıl?

15 flavor  spices  paprika 

Yaklaşık 10 aydır haftada 2-3 kez Sous Vide pişiriyorum ve kesinlikle seviyorum. Sıcaklık ve zaman kontrolü bazı gerçekten ilginç olasılıklar sağlar. Ancak, yöntemin lanse edilen faydalarından biri, pişirme işlemi sırasında daha iyi tatlar vermek ve bunu hiç almıyorum. İşlemimde vakum sızdırmazlık maddesi kullanmıyorum, bunun yerine açık bir torbayı suya batırıyorum …

15 flavor  sous-vide  vacuum 

Bu soruya cevabım ( link ) kendi aklımda bir soru yöneltti. Ne zaman otlar, baharatlar, aromatikler, vb eklemek için bazı ipuçları paylaşmak istedim ve birkaç öneri vardı (defne yaprağı ve sarımsak erken gitmek; vanilya ve karabiber geç gitmek). Ancak bunlar kendi yemekimde fark ettiğim birkaç şey ve bilgilerimin ne kadar …

15 flavor  spices  herbs  slow-cooking 

Son zamanlarda bu tarifi takip ederek karnabahar püresi yaptım . Biraz tereyağı ve biraz sütle birlikte mikrodalga fırında güvenli bir tencereye karnabahar çiçeği koydum ve az çok ihale olana kadar pişirdim. Sonra tuz, karabiber, biraz hindistan cevizi ve biraz peynir ekledim (kaşar ve emmental kullandım). O zamanlar, daha önce yaptığım …

14 flavor  vegetables  low-carb  cauliflower