Yemek pişirme

Birkaç yıldır basit bir cam sürahi içinde çay yapıyorum, ama onu kırdım. Alışverişe gittiğimde, kullanışlı süzgeçleri olan birçok çaydanlık gördüm. Ancak süzgeçler arasında büyük bir fark vardı. Bazıları normal bir süzgeç gibi ince bir paslanmaz çelik ağdan yapılmıştır. Diğerleri plastik veya camdan yapılmıştır. Plastik ve camdan olanların tipik olarak sadece …

11 equipment  tea 

Taze midye hangi dokuya sahip olmalı? Aşırı midye kötü oldukları anlamına mı geliyor? Bu duygusal dokuya ne sebep olur: pişirme veya midye kalitesi?

11 mussels 

Endüstriyel olmayan üreticilerden yüksek kalitede zeytinyağı alırsam, o zaman "organik" bir etikete ihtiyaç duymadığından, zeytinlerin oldukça dayanıklı olduğu ve bu kadar pestisit gerektirmediği fikrine sahibim. Bu doğru mu?

11 olive-oil  organic 

Başlığın dediği gibi, brining neden işe yarıyor? Tuzlama, ozmoz ile suyu etten çıkarırsa, et piştikten sonra neden daha sulu kabul edilir?

11 food-science  marinade  brining 

Bu yüzden size bir şarküteri, pizza yeri veya size 12 "+ sıcak sandviç (örneğin philly cheeseteak) satacak herhangi bir sayıda yere gidersiniz. Yarısını yiyip diğer yarısını başka bir gün için kurtarırsınız. yeniden ısıtmanın en iyi yolu nedir? Diğer birçok gıda için en yaygın yöntemler mikrodalga fırın, ekmek kızartma makinesi fırını, …

11 reheating  sandwich 

Paratu yapmak için bu unu kullanıyorum: Pillsbury Chakki Fresh Atta (tam buğday unu) Bu tam buğday unu. Paraşitler hiç acı tadı yoktu . Ticari kepekli ekmek bu tür undan mı yapılıyor? Ticari kepekli ekmeğin acı olduğunu gördüm. Sebebi nedir? Kahverengi ekmeği sadece bu unla yaparsam , bu da acı olur …

11 baking  bread  wheat 

Bu gece büyük Belçika tarzı waffle yaptık ve her karede tereyağın eşit olarak yayılmasını inanılmaz derecede zor buldum. Aslında, çok zaman alıcıydı, ben yapıldığım zaman, gözleme zar zor sıcaktı :( İkinci bir girişim olarak, 16 küçük küp içine bir çorba kaşığı tereyağı kestim ve her küpün waffle yağı kaplarında erimesine …

11 butter  waffle 

Yaşadığım her iki ülkede de buzdolaplarının 6 veya 7 ° C (43-45 ° F) arasında tutulduğunu fark ettim. Soğuk olduğunda, insanlar buzdolabından doğruca (özellikle kışın) servis edildiğinde içeceklerini soğuk olarak bulurlar. Ayrıca daha düşük bir sıcaklık daha fazla enerjiye mal olur. Yiyecek depolama için en iyi sıcaklık ne olurdu. Bu …

11 food-preservation  refrigerator 

Geçenlerde Güney Amerika'da Kolombiya'yı ziyaret ettim ve geleneksel lezzetlerinden birini yeniden yaratmaya çalışıyorum. Size güzel bir kalın fincan sıcak çikolata ve birkaç dilim peynir ile birlikte verir. Fikir, peyniri parçalayıp sıcak çikolatanıza koymanızdır. Peynir kısmen erir ve daha sonra bir kaşıkla yiyebilirsiniz. Oldukça garip geliyor, ama aslında harika tadı. Sorum …

11 cheese  chocolate 

Ben çocukken, her ay Pazar brunch için yüksek kaliteli bir restoran ya da country club büfesine giderdik. Bu büfelerde, Sterno sobalarının üzerindeki standlarında duran süslü krom kapaklı otel tavalarıyla karşılaşacağım. Bu tavalardan birinde en sevdiğim şeylerden biri olurdu: pastırma. İnce, koyu kırmızı renkte çok eşit bir şekilde kızartılmış, herhangi bir …

11 bacon 

50c'den başlayan ve 5 derecelik artışlarla yükselen bir sıcaklık ayarına sahip elektrikli fırınım var; [50,55,60,65, ...]. Ayrıca hava sirkülasyonu için bir fanı vardır. (aşağıda resmedilmiştir) Sous-vide yapacak kadar doğru / kararlı mı olacak? Modern markalı elektrikli fırınları, özel markamın (jakuzi) aksine genel olarak soruyorum. Torbalı etimi bir tencereye koyarsam, 65deg …

11 oven  sous-vide 

Bu yayını iyileştirmek ister misiniz? Alıntılar ve cevabınızın neden doğru olduğuna dair bir açıklama da dahil olmak üzere bu soruya ayrıntılı cevaplar verin. Yeterli ayrıntıya sahip olmayan yanıtlar düzenlenebilir veya silinebilir. Birkaç kez kullandığım ve kendi kendine yükselen un isteyen bir tarifim var. Ne yazık ki, şu anda olduğum yerde …

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

Geçen gün bir not buldum, dedi Tonik su siyah ışık altında parlıyor. Wikipedia'da yapılan hızlı bir kontrol, onun akan Kinin olduğunu gösterir. B2 de yüzer. Akan başka yenilebilir maddeler var mı? Tonik Su ile biraz Jello yaptık ve çocuklar yenmez bulurken, siyah ışık altında serin görünüyordu. (İpucu: Bunu daha iyi …

11 gelatin 

Birçok üretici şu anda premium Şam çelik bıçaklı mutfak bıçakları sunmaktadır. Serin görünmenin yanı sıra, bu bıçaklar sadece iyi dövülmüş paslanmaz çelik mutfak bıçaklarına kıyasla daha iyi özelliklere sahip mi?

11 equipment  knives 

Yeni bir dökme demir tava var. Sebepsiz geldi, ancak yeni (son?) Sıcaklık gibi görünen keten tohumu yağı yöntemini kullanarak terbiye ettim. Daha sonra içinde pastırma pişirdiğimde pastırmanın bir kısmı yüzeye çivileniyor. Ovalayabilirim ama bununla birlikte baharat alacak (yani, bir kez denedim, baharatları çıkardım, sonra tavaya yeniden baharat vermek zorunda kaldım. …

11 cleaning  cast-iron